一道傳說中的名菜「泥鰍鑽豆腐」

07-10

泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多有製作。

泥鰍鑽豆腐傳說是由周口漁民邢文明創製而成的。他把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外。後取名為「泥鰍鑽豆腐」。

燒制方法是先把泥鰍放在容器里，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，吐凈了泥，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加蔥花、味精、生薑未等佐料。

此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。