禮儀漫談:中國怎樣擺國宴

 ●隆重的國宴  國賓來訪的另一個重要禮儀活動就是擺國宴。國宴是國家主席或國務院總理為外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會。國宴的隆重就在於一個「國」字,以國家名義招待外國貴賓,處處體現國家形象,因而是最高規格的宴請形式,如宴會廳內正面懸掛國旗,演奏國歌,國宴請柬、菜單、座位卡、席間樂的曲目單,甚至所使用的餐具上均飾有國徽圖案等。  國宴的隆重,也可從出席者的服飾上看出來。出席國宴的人員均著正式服裝。西方時興穿大禮服,男士身穿黑色燕尾服,扎領結;女士則穿露背長裙,1986年英國女王訪華歡迎宴會,英方男女客人就是那樣。而我方人員出席國宴時,男士一般穿深色西服或中山裝,而女士多穿中式上衣配長裙或旗袍。  ●國宴規模、席位  過去,歡迎國賓的宴會在人民大會堂二層的大宴會廳舉行。自上世紀80年代後期起,改在人民大會堂一層的西大廳舉行(中外雙方在東大廳進行正式會談之後,即在西大廳出席宴會,非常方便)。現在西大廳的國宴一般是十來桌。  主桌上除我方領導人、國賓外,一般安排雙方正部長級以上的人員以及雙方的大使就座,其餘各桌按身份高低,依次排列。各桌的主人面朝同一方向,每桌的主要客人座位在主人右手邊,翻譯則在主要客人的右手邊。  ●國宴的程序  國宴一般是晚7時開始,時間不超過1小時15分鐘。賓主雙方的陪同人員先入席等待,待宴會開始時,國賓和配偶在我方領導人陪同下步入宴會廳,這時軍樂隊奏歡迎曲。宴會進行中間,席間樂一曲接一曲,都是中國和來訪國著名的樂曲。宴會結束後,國賓在我方領導人陪同下,走向樂隊,向樂隊致謝。最後,國賓在我方領導人陪同下步出宴會廳,至北大廳中央握手告別。  原來,國宴上主人和客人講話,一般是安排在熱菜之後或宴會開始時。主人講話後,演奏客方國歌;客人講話後,奏主方國歌。1990年7月1日起,我國國宴上取消了講話做法,於是奏國歌的時間便放在宴會開始時,即當我方領導人陪同國賓到達宴會廳主桌座位時,先在座位前站立,待奏完雙方國歌后再落座。先奏客方國歌,後奏主方國歌。演奏兩國國歌時,全體肅立,停止走動和交談(攝影記者除外)。而自2003年起,國宴上不再演奏國歌,因為國宴往往是在歡迎儀式後舉行,歡迎儀式上已經奏過國歌,時間不長再奏國歌,顯得有些重複,故而減少了一次。  ●國宴的服務工作  國宴上,男服務員身穿黑色西服,扎領結;女服務員身穿美觀、高雅的旗袍。他們上菜斟酒動作嫻熟,服務周到、熱情。  入座後,服務員隨即為每位客人擺好葷素搭配的冷盤,吃過冷盤後上湯(這是西餐習慣,與中餐不同),然後是上葷菜、素菜。第一道菜往往是該宴會的代表菜,最為名貴。熱菜一般是三葷一素(現在一般是2-3道菜),依次端上,即待賓客吃完一道菜後,換上新餐盤,再由服務員及時端上另一道菜。主菜後是甜點、水果。  國宴用酒,過去主要以茅台為主,自1988年10月,國宴停止使用茅台酒等一切烈性酒。青島嶗山的礦泉水、青島啤酒、五星啤酒,由於出口量比較大等原因,如今在國宴上很少能見得到了。新一代的北京啤酒、天津干白葡萄酒、可口可樂、燕京啤酒、橙寶、王朝葡萄酒、椰子汁、碧雲洞礦泉水、浙江龍井茶等,已成為國宴的主要飲品。  我國國宴常常採用中菜西吃的方法,即客人可以用刀叉吃中餐。餐桌上為每位客人同時擺好了中餐筷子和西餐刀叉,任由客人選用。餐具是特製的,有中國瓷器、陶器、金器、銀器、不鏽鋼器、銅器等。瓷器、陶器有製作精美的象形餐具,如白菜形瓷盤、魚葉形瓷盤、牛(魚)形瓷盤、龜形瓷盤、柿形瓷缸、橘形瓷盅、雞形陶罐、鴨形陶缸、海螺、蘋果形碗等。酒具為玻璃、水晶等製品。
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