【白茶知識】不要太迷戀「芽」哦

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春天隨著氣溫的轉暖，茶樹開始新一年的營養生長。經過一個冬天的休眠，茶樹體內的營養物質積累達到一個高峰。加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹芽梢肥壯幼嫩，毫毛多，色澤翠綠，葉質柔軟。所以加工出來的茶葉內含物質豐富且耐沖泡。

在對春茶的認識中，有許多人認為早春茶應數單芽為最好，可偏偏市面上單芽、一芽一葉、一芽兩葉的春茶又讓我們挑花了眼，是時候讓你們知道真相——春茶採摘「葉位」哪種好？

茶芽萌發後展葉的嫩梢被稱為新梢，根據新梢展葉的多少可分為一芽一葉梢、一芽二葉梢等，採摘下來的茶葉即為一芽一葉或一芽二葉的制茶原料，單芽茶即為新梢萌發後直接採摘的原料。

有人認為，早春茶應該屬單芽茶的為最好。其實不然。雖然單芽茶水細如絲，潤滑無微粒，香氣高揚，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，是無數茶人心目中的夢幻之品。但它還沒有完全發育，只是新鮮，對於普洱茶最重要的後期轉化就差些了。

通常一芽一葉是上品，一芽二葉是最佳選擇，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質。兩片葉子富含茶多酚和鹼性物質，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚。

所以從以上指標可以看出，以一芽二葉新梢茶葉作為原料時其綜合品質最優。

結合市場來說，單芽和一芽一葉新梢茶葉以其較好的外形備受青睞而成為製作優質高檔茗茶的主要原料。兩者比較來看，一芽一葉的茶葉水浸出物明顯增加，其作為茶原料的品質更優。所以，用一芽一葉茶葉新梢為原料製作優質高檔茗茶其產量較用單芽成倍增長，且品質更佳，成本也有所降低。

近些年，部分茶友過分追捧單芽茶。但綜合來看，單芽茶外形優美，多酚類、咖啡鹼含量較高，綜合品質不錯。但從生化成分來看，其綜合營養價值、品飲價值反而不及一芽一、二葉。並且單芽採摘更加辛苦、費時，茶農一般不願意采，因為更加嬌嫩，加工製作還需更加小心，耗費心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。所以說，茶友可以去品味和體會單芽茶的品質，但對單芽茶也不必要盲目追求。

說了那麼多，就是為了告訴大家：春茶應該以一芽一葉、一芽二葉這樣的才好，不能過分求「鮮」追求單芽，而遺失了春茶真正的味道哦！

轉載自公眾號：茶聯盟

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