黑茶的主要類別及安化黑茶不同年代產品特徵

黑茶中的代表茶類：

黑茶因茶色黑褐而得名，一般是以較粗老的毛茶為原料，經殺青、揉捻、堆積做色、乾燥的工藝流程製作而成。黑茶的緊茶是藏、蒙古、維吾爾等民族生活必須品。 黑茶的主要代表茶類有如下幾種：

黑茶-六堡茶

黑茶-六堡茶，產於廣西壯族自治區蒼梧縣西北的六堡山區。

黑茶-六堡茶的製作分為鮮葉萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘乾等工序。黑茶-六堡茶的特色在於「蒸」制，即將烘乾的茶葉，分等級再投入大木桶中蒸軟，然後攤入特製的方底圓身形竹簍中，進倉自然乾燥，最後存放一兩個月進行陳化，即為成品。

黑茶-六堡茶湯色紅濃，滋味濃厚醇和，含檳榔香氣，風味獨特。該其具有清熱潤肺，消滯去積的功效。

黑茶-雲南普洱茶

黑茶-雲南普洱茶，產於雲南省西雙版納傣族自治州。西雙版納舊屬普洱縣管轄，所產茶葉均由普洱縣集散，故此得名。

普洱茶的採制工藝及其品格：初制毛茶分為春、夏、秋三個規格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質最佳。以其鮮葉為原料，經特殊工藝製作而成的普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇濃。其品種有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等緊茶。散茶外形肥大、緊直、完整，色澤黑褐或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇和回甜，具有特殊的陳香氣，耐貯藏，以越陳越香著稱，適於烹用泡飲。普洱茶具有明顯的葯療效果，醒酒第一，消食化疾，清胃生津。

黑茶-湖南黑茶

黑茶-湖南黑茶，早期生產主要集中在安化，現已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地。

湖南黑毛茶的生產經殺青、初揉、渥堆做色、復揉、乾燥讚美一道工序而成。一般分為四個等級，高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。一級茶條條索緊卷、圓直，葉質較嫩，色澤黑潤。二級條索尚緊，色澤黑褐尚潤。三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色。四級茶葉張較寬大粗老，條索松扁皺摺，色澤黃褐。湖南黑毛茶內質要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。以湖南黑毛茶為原料制的緊壓茶有白沙溪茶廠生產的黑磚茶、花磚茶，益陽茶廠生產的特製茯磚茶，安化茶廠生產的湘尖茶等。

湖南安化黑茶各系列產品在不同的年代，不同的歷史背景下，呈現不同的外觀和特色：

　　1．包裝材質

　　20世紀50年代前後的產品，在包裝用材方面極為講究，如1956年生產的天、貢尖、其篾簍的四角轉角處，都是採用韌性較好的二青篾製成，其色澤要比其他區域淺淡。大多20世紀50年代以前生產的磚茶系列產品，其外包裝採用的皮紙由多層薄皮紙粘合而成，紙質結構牢固，不易破裂，紙麵糊有桐油或茶油(用於防潮防水)紙面有一定的光潔度。

　　2．產品包裝形式

　　不同年代的產品其包裝形式不同，如1956年生產的天、貢尖採用立式鎖口包裝，與後來的產品有明顯的區別，如果是成箱成件的老產品，其磚的尺寸，每件所含的磚片數量和裝箱方式都是不同的。

　　3．包裝上的文字和磚片的文字

　　老產品採用繁體字，且字跡不是很規範，所採用的語言文字有文言文的痕迹，如「之、乎、者、也」等。

　　4．磚片的重量和厚度

　　不同年代的產品重量規格和產品的外形規格都具有時代的特徵，如前期的黑磚(五星磚)和花磚是採用寬版，寬度要比現在的黑磚要寬，厚度相對要薄。前期生產的黑磚、花磚，其磚片的緊壓程度和光潔度都比現時的要緊，要光滑。這是由於當時採用的機械系螺旋手搖壓機，壓緊後無反彈現象。後來採用摩擦輪壓機後，茶葉緊壓後，有反彈松馳現象，磚面較為松泡。

　　5．磚面的光潔度

　　20世紀40～50年代生產的安化黑磚茶，分為灑面和里茶、灑麵茶不經切碎，其葉張貼附於磚面，使成磚磚面光潔度好，同時，底板用油均勻一致，一般無油漬成片塊現象。

　　6．干茶色澤

　　不同黑茶類型其干茶色澤不同，如黑磚茶色澤烏黑油潤有光，茯磚茶則呈現蛙皮青色，青磚茶則青綠泛黃。另外，不同存放時間，不同存放條件都對黑茶干茶色澤有著直接的影響。存放在暴露於空氣中的茶品色澤帶褐紅，而在密閉或未拆包裝條件下存放之茶品則色澤偏紅，且年代越久，其色澤越深。

　　7．干茶茶香

　　不同黑茶類型由於其原料和工藝不同，干茶所表現出來的香氣類型不一，純正的安化黑茶帶有松煙香和甜酒發酵香；青磚茶有淡淡的酸餿味；安化茯磚有冠突散囊菌的「菌花香」；及黑茶發酵的甜酒香。隨著存放時間的延長，香氣不斷發生變化，發酵之甜香和酸餿味慢慢變化，取而代之是陳香顯露，要在干嗅中聞到陳香，起碼也得有30年的存放時間，這比普洱茶熟茶的陳香要慢許多。另外，應特別注意陳香與霉味的差別。