香辣美容豬蹄 富貴紅燒肉

1、香辣美容豬蹄-這道菜之所以說是巧做，有三個小竅門：一是豬蹄去毛，用明火烤一下，再刮乾淨就非常容易了。二是把豬蹄燉酥爛，加幾顆乾的紅果乾（又名山楂干）三是用冰糖來炒糖色，可以使菜的顏色更亮更好看。做法步驟

1.豬蹄洗凈切塊，放鍋里煮開，煮10分鐘。煮好的豬蹄用冷水沖洗乾淨，瀝干水分。

2.鍋內放一小勺油，冷油放蔥、姜、蒜、花椒、香葉、茴香並炒出香味。

3.鍋內放油，用小火把豬蹄慢慢炒至表皮發黃。

4.另用一鍋，把炒香的調味料放入，再把豬蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要沒過豬蹄）。大火煮開後，持續15分鐘後轉小火，煮至湯汁粘稠，剩一半的量。

5.用一炒鍋，放冰糖炒糖色，一直炒到糖變成棕紅色。放入燉過的豬蹄，翻炒到粘滿糖色。再倒入剛才燉豬蹄的汁，大火收汁，盛出備用。（用鏟子翻動下，免得炒糊。）

6.鍋內冷油，放花椒、干辣椒炒出香味。再倒入收好汁的豬蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出鍋。2、富貴紅燒肉

2、富貴紅燒肉，為啥叫富貴紅燒肉呢，因為裡面加了鵪鶉...難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料五花肉300g鵪鶉蛋10個輔料姜1塊蔥1截八角2個香葉2片六月鮮紅燒醬油2大勺糖1小勺忍不住大口大口吃的富貴紅燒肉的做法視頻製作步驟

1.準備所需主料及配料；

2.五花肉洗凈、切塊，鵪鶉蛋煮熟、剝皮，姜切片，蔥切段；

3.鍋燒熱，加少許油，油熱後放入五花肉；

4.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油；

5.翻炒均勻，加入糖；炒至糖融化，且均勻包裹肉塊；

6.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉；

7.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉小火燉半小時；

8.放入鵪鶉蛋，繼續燉10分鐘左右，大火收汁即可。小貼士1. 要選則肥瘦相間的五花肉，肥瘦大概7:3；2. 紅燒醬油中含有糖分，所以根據個人口味調節糖的用量；3. 大火燒烤之後，要轉小火燉，隨時注意湯汁，以免燒乾；4. 最後十分鐘放入鵪鶉蛋即可，提前放入容易燉爛。富貴紅燒肉查看視頻
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