粥中加入增稠劑 沒有健康隱患

核心提示：現在的粥加一些添加劑會變得更稠，這樣的粥會不會有健康隱患呢？專家稱是不會影響健康的。

　　最近，網上流傳著這樣一種說法：很多粥屋和快餐店提供的很黏稠的粥，其實並非是熬出來的效果，而是使用了增稠劑。此次網上傳言中提到的黃原膠是一種生物合成膠，根據賣家標示出來的範圍，黃原膠是可以用在果汁飲料、冰淇淋、煙絲、印染等多個領域，但並沒有提到米粥類別。

　　一賣家介紹，「只要按照規定的配比操作就行」，使用時取一份黃原膠用十份以上其他乾燥的原料，如糖、鹽、味精等調勻，倒入水裡攪拌，直至完全溶解即可。至於黃原膠能不能加到粥里，對方只稱，增稠劑是安全的，但最好按網上給出的範圍來使用。

　　中國農業大學食品與營養工程副教授朱毅介紹，正常情況下，熬制的粥里的米粒應該又軟又爛，且水會顯現出濃白色。粥里如果加了增稠劑，會顯得很透明、吃起來黏稠，但米粒稀少，口感風味也與小火慢熬出來的粥差得遠。

　　朱毅表示，要熬制出一鍋濃稠粥，還需花時間，或添加一些糯米、小米這些黏性較高的天然穀物來增稠。

　　國家食品安全風險評估中心副研究員鍾凱博士指出，增稠劑最常見的是改性澱粉和膠類物質，比如澱粉就是最普通的增稠劑，肉皮凍、紅燒魚的湯汁冷藏後變成膠凍狀形成的明膠，都是增稠劑的一種。黃原膠是玉米澱粉經過微生物發酵得來，從某種程度上講也是「純天然」的。所謂的「粥寶」，配料主要是澱粉或改性澱粉。因此，增稠劑的安全性非常高，在很多食品中沒限制使用量，所謂的「長期超標使用會對人體有害」，並無科學依據。

　　中國農業大學食品與營養工程副教授朱毅也介紹，天然增稠劑約有50種，大多取自天然物質，卡拉膠、瓊脂粉來自海藻；瓜爾膠來源於植物種子；黃原膠來源於微生物分泌物。

　　粥里能否添加增稠劑？朱毅稱，食品添加劑的使用要遵循兩個基本原則，一是安全性，二是使用的必要性，粥中加增稠劑，不存在安全性，但沒有必要，也就不應該去使用，如果是粥店用的米少，想降低成本，減少熬制時間，就有「作假的嫌疑」了。不過，這跟增稠劑的安全性沒有關係，消費者不必擔心如果吃了增稠劑會帶來危害。

　　鍾凱則表示，《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)對食品添加劑使用有明確的規定，其中黃原膠的使用範圍確實不包括米製品。但粥店的粥屬於現食現售食品，是否適用GB2760規範目前普遍存在爭議，在國外也沒有一個完美的解決方案。