川菜回鍋肉的正確姿勢，記住這6個步驟

1、首先是本次的原料：五花肉（買回來用花椒，八角，香葉，桂皮煮過，煮到八成熟），蒜苗，辣椒，蔥，姜，油，郫縣豆瓣，豆瓣醬，糖，料酒等。

2、五花肉涼了以後切片，蔥姜切片，蒜苗辣椒切段

3、鍋里滴一點點油，然後把比較肥的肉先下去煸油

4、煸出油來之後把肉夾出來，下入蔥姜辣椒炒香（不用蒜，因為最後有蒜苗代替蒜香）

5、炒出香味之後就開始把肉放進去，稍微翻炒一下（因為一開始已經煮到八成熟了）放調料，秘籍在此：一般都是只放郫縣豆瓣，我放了兩勺郫縣豆瓣，一勺豆瓣醬，一勺糖，兩勺料酒（所有的量都是喝湯的湯匙而不是炒菜的炒勺，記住不用放鹽）當然，主要看菜量的多少而斟酌（放糖主要是提味，最後是吃不出來甜味的）

6、然後稍微翻炒一會兒，下入蒜苗稍微翻炒一會兒，有一點點蒜香就可以出鍋了，因為川菜一直都是大火翻炒，所以很多步驟來不及照相，只有最後的盛盤照了

色香味俱全，再配上一碗米飯，照片都是用手機照的，就別吐槽了，

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