各種海魚的多種吃法（附圖）*

清蒸平魚

材料

平魚1條，調料：料酒5g，色拉油10g　蔥段10g，薑片10g，蔥絲10g，薑絲10g，鹽5g，香菜2g，紅椒絲2g

做法1、平魚去腮，去內臟，洗凈後魚背上剞上花刀。 2、盤內碼上蔥段、薑片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、薑片，倒入料酒，放鹽。　 3、屜鍋放水，水開後，將蒸盤放入，中大火蒸１０分鐘關火，再虛蒸５分鐘。 4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、薑片，放上蔥絲、薑絲，油加熱後澆在蔥薑絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。清蒸平魚

+材料

主料：平魚350克， 輔料：火腿5克，冬筍25克，鮮香菇20克， 調料：豬油（板油）50克，料酒20克，鹽5克，醬油5克，大蔥8克，姜3克

做法1.將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，再用清水洗凈； 2.冬筍、火腿切薄片； 3.蔥打結，姜切片； 4.豬板油切成丁； 5.將平魚整齊地擺放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘； 6.魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片不用； 7.將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開後倒入魚盆里即可。清蒸鯧魚

材料

鮮鯧魚1條(約400克)，豬五花肉片、鹽、料酒、花椒、八角、蔥塊、薑片各適量。

做法1、將鯧魚去鰓去內臟洗凈，在魚身兩側切十字花刀，放入湯盤內，魚身擺上蔥塊、薑片、八角、花椒、肉片，撒少許鹽。2、將魚盤放入蒸鍋內，用旺火蒸熟爛，取出去掉蔥姜、八角、花椒、肉片，將魚盤中原湯倒入鍋中，加入鹽調味，燒開，澆在魚身上即成。清蒸鯧魚

材料

材料鯧魚 1條(約700克)，蔥 2根，姜 40克，紅辣椒 1根調料A料：鹽 1小匙B料：白鬍椒粉 1小匙，米酒 2小匙C料：醬油 1小匙

做法1、姜洗凈，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗凈。2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。3、兩面均勻抹上A料。4、放如盤中，加入姜及B料腌30分鐘。5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。6、倒掉盤中多餘湯汁。7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。紅燒偏口魚

材料

偏口魚，料酒，老抽，醋，香菜，蔥絲，糖，鹽，辣椒醬，油，麵粉，姜，蒜

做法1.偏口魚一條，這一條有一斤重。颳去鱗，去掉內臟和腮。2.看看這魚的的眼睛是不是長在一側^_^3.在魚身上上劃幾刀，便於燉的時候入味。4.鍋里加油，油燒熱後把魚放到油鍋里煎。煎的時候最好兩面都撲上面，或者油炸，這樣不容易粘鍋，魚的形狀也會保持的很完好。我這次弄得馬馬虎虎，只撲了一面麵粉，魚邊煎的時候都掉了，比較遺憾。5.鍋里加蔥姜蒜炒香，噴些料酒，老抽，醋，加水沒過魚身，加一勺糖和適量鹽，大火燒開，轉小火燒至湯汁收濃，起鍋的時候撒一些蔥絲就可以了。紅燒鱸魚

材料

主料：海鱸魚一條（約2斤）； 調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽。 原本還應放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。

做法鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。 鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！ 魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。 十幾分鐘後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。紅燒燕魚

材料

燕魚 250克 油 適量鹽 適量糖 適量料酒 適量姜 適量蔥 適量蒜 適量老抽 適量胡椒粉 適量

做法燕魚去磷去鰓，去肚，洗凈。 放平底鍋中火煎成兩面金黃. 放適量姜，蒜. 放適量清水，料酒，老抽，糖，大火煮6分鐘. 加點鹽，胡椒粉煮1分鐘. 撒些蔥花即可。豉椒武昌魚

材料

武昌魚1條，黑豆豉1湯勺，蔥大量，醬大量，蒜大量，新鮮小紅尖椒3根，辣椒醬2串，白酒2串，鎮江香醋2串，老抽，鹽，雞精，香菜末適量

做法1.魚洗凈，抹乾。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。2.開大火熱鍋後，多倒一點兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁儘可能多沾上油。3.看油微微有點要冒煙的樣子，把魚順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉，為了讓魚身煎得更全面，可以通過輕輕晃動鍋內油的方式，讓油集中到魚頭或魚尾。4.煎三四分鐘，看沾油的那面魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子，魚背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過來了5.同理再煎三四分鐘。6.其間把白酒和醋混合，倒入鍋中後立即合上鍋蓋，讓瞬間產生的酒醋蒸氣把魚熏一下，這是訣竅部分，這樣做出來的魚更香！一點兒腥氣沒有。7.看玻璃鍋蓋上瀰漫的水汽散了以後，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點兒水在鍋內燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚肉吸收得更充分。8.稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關火，撒上香菜末裝盤。干煎帶魚

材料

帶魚，薑絲，油

做法1.帶魚切段，碼多些鹽，放置2－3小時。2.支上油鍋，油多些，油熱放上薑絲，爆香，放下帶魚中火煎至2面金黃，即可。干煎五香帶魚

材料

主料：帶魚，配料：鹽，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，蔥薑片，干澱粉

做法帶魚去腮、去內臟清洗乾淨，切成段。帶魚放入鹽、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、蔥薑片搓勻，腌制2小時入味。將帶魚塊放在廚紙上吸干表面水分，再放入盆中加干澱粉攪拌均勻。平底鍋內，計入少量的植物油鋪滿鍋底，油溫升至6成熱時，放入帶魚，煎至兩面金黃即可。干煎黃花魚

材料

黃花魚500克，雞蛋1個，麵粉、蔥、薑絲、香菜段各少許。調料油75克，紹酒1大匙，精鹽、味精、醋各1／2小勺，白糖、胡椒粉各1／4小勺。

做法1、黃花魚刮鱗，去鰓，除肉臟，洗滌整理乾淨，在魚身兩側剞「蘭草花刀」，用精鹽，味精，胡椒粉，紹酒腌制入味。2、鍋內放入油燒熱，將腌好的黃花魚沾勻麵粉放入鍋內，用中火兩面煎成金黃色，取出裝盤即成。干煎黃花魚

材料

主料：小黃魚500克， 輔料：雞蛋75克，小麥麵粉25克， 調料：鹽10克，醋1克，大蔥5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，豬油（煉製）75克

做法1.把魚刮鱗除去鰓和下水，用水洗凈，兩面剞上斜刀口，用精鹽滷過，蘸上一層麵粉； 2.蔥、姜洗凈切絲；蒜洗凈切片備用； 3.雞蛋磕在碗內用筷子攪勻； 4.勺內放豬油，把魚蘸上雞蛋糊放入勺內，兩面煎成金黃色； 5.放入蔥、薑絲、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加蓋煎熟，盛入盤內即可。干煎小黃魚

材料

小黃魚、鹽、姜、蒜、花椒、油

做法1、將小黃魚刮鱗，魚腹剖開洗凈，拿掉內臟。麻上鹽，腌制20分鐘，然後瀝干水。 2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹鍋，碼入小黃魚，小火煎一面至金黃色，魚肉變硬變干（約15分鐘），用鍋鏟將小黃魚翻個，再煎另一面至金黃色即可。 香煎小黃魚

材料

小黃魚，蔥，姜，辣椒

做法1.魚洗凈灑薄鹽腌10分鐘後用水沖凈.2.燒熱鍋，倒入適量油，把魚放進去煎至金黃色後翻面再煎，煎成雙面金黃色.3.倒入適量水，加薑絲，蔥段，一粒辣椒後蓋上蓋子.4.煮至水快乾時加鹽和味精盛出就好了.沸騰水煮魚

材料

草魚一條(2-3斤)，自發豆芽300克，干辣椒100克(根據自己嗜辣口味增減)，花椒15克（根據嗜麻口味增減），郫縣豆瓣醬30克，大蒜10瓣，姜一塊，胡椒粉一小勺，蛋清1個，料酒10ML，澱粉20G，鹽適量，油200ML

做法1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。 2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘 3、姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段(我總是偷懶) 4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部 5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘 6、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味 7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用 8、繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味 9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好） 10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散 10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。 11、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中 12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可水煮活魚

材料

主料：魚2斤，(三人份)， 輔料：大顆紅干辣椒叄兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細細地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。

做法1.把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。 2.將魚片放到盤子里，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。 3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水，等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4.均勻地放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後，不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響，灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。 水煮魚

材料

魚，郫縣豆瓣，干辣椒少量，豆豉，白菜，香菜少許，姜，蔥，豆芽

做法1.魚片片成薄片，打一個蛋清，料酒，鹽，生粉抓均勻腌制1個小時。2.郫縣豆瓣和豆豉一起剁成碎末，轉出花椒粉，蔥切末，姜切片，鍋內燒熱油，小火下入干辣椒和郫縣豆瓣小火煸出紅油，不要把辣椒炸黑。3.下入蔥末，薑片下入醬中翻炒。加入冷水，加少量料酒，雞粉，少量精鹽。4.另起一個鍋，下入少量郫縣豆瓣，下入白菜炒至斷生，最後加入豆芽翻均勻。5.熟了的白菜和豆芽墊在盆底，隨即把魚片滑入湯內，熟後撈出剩在菜中，澆上湯汁。6.鍋內燒熱油，下入干辣椒，小伙熬油，燒熱後澆在魚片上即可。清蒸鱸魚

材料

處理乾淨的鱸魚一條，新鮮的花椒一束，蔥葉，薑片，鹽，米醋，米酒，香油，熟玉米，熟青豆，剁椒，羅勒葉

做法、魚內外抹鹽，肚皮里填蔥葉、薑片，淹半小時； 、延魚腹刨開，去掉魚骨，攤平魚肉，兩邊各切成數條，中間脊背部分別切斷；淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤中。 4、家裡的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個橢圓盤，因為不需要旋轉，就能加熱，所以只要能塞進去就可以了。 選擇粵菜第四檔Y-4（清蒸魚），加熱15分鐘。 5、時間到，用微波盤內蒸魚流出的魚汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁； 6、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚上，就可以了； 7、點綴上熟玉米、熟青豆、剁椒、羅勒葉，就可以了，味道很鮮美。清蒸鱸魚

材料

鱸魚500克，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，姜，蔥

做法1.將鱸魚去鱗去內臟洗凈。2.把魚身抹上鹽和料酒，肚子里放上蔥姜，擺在盤中，底下用筷子架起來。3.上鍋蒸四分鐘，把盤裡的水倒掉，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘後燜五分鐘取出，澆上料汁。4.把蔥，姜，青椒，胡羅卜絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可。香煎鱈魚片

材料

凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。

做法１把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉腌制半個小時左右。２用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。３等黃油化開以後，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。香煎銀鱈魚

材料

銀鱈魚500克，雞蛋，澱粉，白葡萄酒，黃油，檸檬，一品鮮醬油

做法1.將銀鱈魚解凍（一般超市買的銀鱈魚都很大塊，要想分解成比較薄的片，一定要趁魚將化未化的時候切片，如果等魚全部化開，想片薄幾乎是一項不可能完成的任務）2.吸干鱈魚兩面水分。將銀鱈魚兩面薄薄地裹一層澱粉，並提起抖掉多餘的澱粉。取一整隻雞蛋打散，在銀鱈魚上均勻裹一層蛋液。3.中火，熱鍋、加涼油將鍋底用油過一遍。魚入鍋用中火煎制，盡量減少翻動。4.在魚兩面最熱的時候烹入白葡萄酒，略煎盛出。5.小火熱鍋，烹入黃油5克（不喜黃油味的可以用橄欖油）、一品鮮醬油，檸檬汁燒熱淋在魚上即可。香煎銀鱈魚

材料

鱈銀魚，檸檬，澱粉，鹽，胡椒粉，白糖

做法1.銀鱈魚一塊，化凍，擦乾水分，用鹽、黑胡椒粉、檸檬汁腌漬20分鐘。2.腌好的鱈魚還會出一些水，此時再次擦乾水分，在兩面均勻粘上干澱粉。3.鍋內倒少許油，最好是橄欖油，用色拉油也可以。燒熱後放入魚塊煎熟。4.可以再用檸檬和白糖調個汁澆在上面。但鱈魚本身的味道就很鮮美了，腌漬的過程如果足夠，這個步驟就可以省略。另外還可以配些水果、西蘭花等一起食用，這樣營養和色彩就更加豐富。醬燒鮭魚（三文魚）

材料

材料： 鮭魚450g，蔥2支，油1大匙。 海鹽半小匙，黑胡椒粉少許。 調味料：醬油2大匙，味霖2大匙，清酒2大匙，水2大匙。

做法1. 鮭魚兩面灑上海鹽與黑胡椒粉，靜置1小時；蔥切段備用。 2. 平底鍋加熱，放入油1大匙，將蔥段下鍋，大火拌炒至蔥段脫水且略微焦黃，把鮭魚片下鍋，放入所有調味料，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮6分鐘，開蓋翻面，再加蓋燜煎3分鐘，打開鍋蓋，大火收汁即可。干燒三文魚

材料

三文魚

做法1. 煎魚至兩面黃，取出； 2. 熱油，放姜，蒜，郫縣豆瓣，醬油，料酒，糖，鹽 3. 放入魚，小火至汁干 4. 放入蔥絲，少許醋，拌勻出鍋紅燒三文魚

材料

三文魚，蔥姜，料酒，醬油，蒜，糖

做法1.costco買的三文魚，撲薄粉。 2.鍋里少許油，加蔥姜，下三文魚，兩面煎一下。 3.倒入料酒，醬油，和糖，加少許水，蓋蓋燜5分鐘左右，具體時間自己掌握。 4.開蓋撒蔥和蒜，即可出鍋。紅燒砂鍋三文魚

材料

三文魚三塊，魚露六匙，蒜頭三瓣，干辣椒十四支，鮮紅辣椒一支，糖八大匙，胡椒粉少許，味精少許，蔥絲少許做裝飾擺盤用.

做法蒜頭與鮮紅椒都切片備用.熱砂鍋開中火放兩大匙油，油熱後放蒜片與干辣椒爆香，然後轉小火再下魚露，讓魚露微滾大約兩三分鐘後再放糖，胡椒粉與味精等調好味道，拌勻後再等魚露熬大約十至十五分鐘至膿稠後，把三文魚小心放入，讓魚肉全部沾勻稠魚露汁，即蓋蓋轉中火燒大約八分鐘熄火(不要開蓋)再燜八分鐘，灑上紅椒片與蔥絲即可出菜豆瓣醬燜剝皮魚

材料

剝皮魚3條，豆瓣醬適量，姜適量，蒜適量，蔥適量

做法1.起油鍋，將魚煎至兩面變黃鏟起待用。2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。3.將煎過的魚重新如鍋，加適量水燜煮一會兒。4.搞定豆瓣醬燜金鼓魚

材料

金鼓魚1條，豆瓣醬適量，姜適量，蔥適量

做法1.將魚洗凈。2.猛火煎至兩面微黃。3.加入豆瓣醬、姜、水將魚燜5分鐘。4.家點蔥就可以上碟了。頭菜燜剝皮魚

材料

剝皮魚1條，頭菜1個，鹽適量，姜適量，蔥適量，雞精適量

做法1.將魚去皮切塊。2.頭菜切絲。3.起油鍋，將魚兩面煎一下。4.下頭菜、姜、一點鹽、清水稍燜一下。5.魚熟透後加點雞精調味，上碟開飯。孔雀開屏魚

材料

鱸魚一條，鹽和白鬍椒粉，蔥，姜，蒸魚豉油，料酒

做法1.鱸魚一條，把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用，從腹部朝背部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好後均勻的抹一層鹽和白鬍椒粉腌制20分鐘； 2.盤子底部鋪上蔥薑絲、薑片， 將切好的魚放在盤子上，順一個擺條，魚頭和魚尾分別於頭尾放置，擺成孔雀開屏狀；倒蒸魚豉油、滴少少許料酒，開水上鍋蒸6-7分鐘，關火後不揭鍋，繼續虛蒸2-3分鐘；魚出鍋後，撒上小蔥末，澆上熱油。孔雀開屏魚

材料

烏魚1條，干香菇3朵，紅辣椒2條，蒜頭粒3粒，生薑1小塊，春蔥2棵，廣祥泰蒸魚生抽1袋，白鬍椒法少許，料酒1瓶蓋

做法1、將蒜頭切片，生薑切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片 2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出內臟後清洗乾淨，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷 3、將切好的蒜頭片、薑片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然後將魚擺在盤內，撒上辣椒碎後倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白鬍椒粉 4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可茼蒿燉帶魚

材料

帶魚400克，苘蒿200克、蔥花、薑末、骨湯、鹽、胡椒粉、花生油、料酒各適量。

做法①將帶魚去內臟洗凈，切成段；苘蒿洗凈切段，用開水焯一下。②鍋內注油燒熱，下入帶魚煎至兩面發黃，加蔥花、姜、骨湯，燉至湯汁奶白。③放入苘蒿、鹽、胡椒粉調味，去浮沫，略燉片刻出鍋即可。青魚燉茼蒿

材料

青魚，茼蒿，蔥、姜、大料，陳醋、醬油、糖、料酒

做法1、青魚收拾乾淨，兩面沾些干澱粉或麵粉，下鍋煎至金黃； 2、加陳醋、醬油、糖、料酒，添水（將要沒過魚即可），加蔥（段）、姜（片）、大料，先中火後小火燉，其間把青魚翻個，使魚的兩面都吃進湯味； 3、待魚快好時將茼蒿段蓋在魚上，再燉收湯（注意不要把湯全收盡，留點湯蘸魚肉吃）；4、加蒜末裝盤。銀魚火鍋

材料

主料：銀魚乾50克， 輔料：豬肋條肉（五花肉）200克，竹筍150克，小白菜150克，菠菜150克，粉絲50克，銀耳(干)25克，調料：豬油100克，青蒜25克，鹽15克，味精3克，胡椒1克

做法1.干銀魚用冷水浸泡發透，去凈雜質，用清水漂洗乾淨，瀝凈水。豬肉選用肥3瘦7的鮮五花肉，洗凈後切成絲。 2.水發香菇用清水漂洗乾淨，去蒂後切成絲，擠去水分。乾粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米左右長的段，再用清水漂洗一下，撈出瀝凈水，裝入火鍋里。竹筍去掉老硬部分，洗凈後切成絲。小白菜摘洗乾淨切成條，菠菜摘洗乾淨瀝凈水，分別裝入凈盤內。青蒜摘洗乾淨，瀝凈水，切成絲。 3.鍋置火上，加入鮮湯燒沸，下入豬肉絲撥散，氽熟後撈出肉絲，撇去湯中浮沫，再下入肉絲、冬筍絲燒沸，加入精鹽調好口味，倒入火鍋里。 4.再將銀魚、香菇絲放入火鍋里，食前10分鐘，燒紅木炭放入火鍋的爐膛內，火鍋燒沸，再加入豬油、味精、胡椒粉、青蒜絲，蓋上火鍋蓋，連同各料盤一起上桌擺好，即可食用三文魚の一品煲

材料

挪威三文魚頭（或者其他的魚頭），五花肉，海帶，豆腐泡，小蔥，蒜3頭，冰糖，黃酒，醬油

做法1.將三文魚頭切開用小蔥裹上2.準備好砂鍋，將五花肉片鋪上一層再鋪上一層蒜頭3.在放上魚頭。在中間縫隙中放入海帶，豆腐泡等4.將黃酒倒入到達魚頭的2/3處，放入冰糖，醬油5.開始用中火燒制開，然後小火直至沒有任何酒味的感覺干燒海魚頭

材料

主料：海魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。，調料：料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。

做法海魚頭洗凈，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出； 2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘； 3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。 紅燒海魚

材料

材料：海魚（Zeebaas）1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。 調料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。

做法1。魚洗凈晾乾，用麵粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。 2。油加熱後關小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面，兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。 3。把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嘗嘗是否咸甜適宜，味不夠就加點什麼。 4。然後將湯料倒入鍋里，中火燉魚，同時一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。 5。湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上面做點綴。紅燒海魚頭尾

材料

海魚頭二隻，海魚尾二隻。

做法1． 海魚頭尾洗凈備用。 2． 鍋內放入適量的食油、水、海魚頭尾、生薑片、辣椒、白糖、黃酒、醬油。 3． 蓋上鍋蓋，開大火燒煮。 4． 海魚頭尾燒熟加入適量的鹽、蔥花即可。熘魚段

材料

凈鮮魚肉250克，元蔥瓣，胡蘿蔔片各少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1／3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，蔥，薑末，蒜片各少許，澱粉適量。

做法1、魚肉切3厘米長的「菱形段」，裝碗內，加精鹽、味精、紹酒調味，掛「全蛋糊」，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。2、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水澱粉調製成「芡汁」備用。3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的「芡汁」，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。熘魚片

材料

主料：鮃魚200克， 輔料：冬筍10克，水發木耳10克，雞蛋清25克，蠶豆澱粉15克， 調料：香油2克，黃酒10克，白皮大蒜4克，花生油30克，鹽5克，小蔥6克

做法1.將鮃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片； 2.將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻； 3.冬筍切成片，備用； 4.炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油； 5.炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫； 6.再放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。熘魚片

材料

用料主料：牙片魚肉250克配料：青豆、筍尖、香菇、蛋清調料：鹽、味精、雞粉、雞湯、料酒、粉團、花生油、大蔥油

做法1、將魚肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團上漿。2、鍋內加花生油燒至二三成熱後，一片片放入魚片，魚片浮起後，撈出入漏勺瀝油。3、鍋內加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調好口味，加上魚片，勾芡，淋大蔥油，盛入鮑魚盤內即成。鮮熘魚片

材料

主料：黑魚500克， 輔料：豌豆尖25克，雞蛋清25克， 調料：料酒10克，鹽3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大蔥15克，胡椒粉3克，豬油（煉製）75克，澱粉(豌豆)35克

做法1.將魚肉去皮，去盡細刺，片成長4厘米、寬2.5厘米、厚3毫升的薄片； 2.魚片放碗內，用鹽、蛋清、澱粉拌勻； 3.另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、鮮湯調成味汁； 4.鍋置火上，下豬油燒至五成熱時，魚片入鍋撥散，潷去余油； 5.下薑片、蒜片、蔥段、泡辣椒節、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。烤 魚

材料

草魚1斤半，芹菜，香菜，大蔥，大蒜，老薑，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫縣豆瓣

做法1.魚去了頭之後，從中間剖開，別切斷，就一整塊，魚背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、薑片腌製片刻。2.魚腌好之後，表面刷一層油，開烤箱200度上下火15分鐘，上火5分鐘。3.開始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老薑、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣，然後加點清水，燒開之後，把芹菜和榨菜放進去煮一下，煮開之後，把湯倒進烤好的魚里，再接著烤10分鐘。4.鍋里倒少許油，炸香花椒，然後連著花椒一起淋在魚上，最後灑上香菜和白芝麻，就可以開吃了。熏 魚

材料

蔥，姜，蒜，辣椒絲，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油幾滴，糖，醋少許

做法1.扒皮魚選小個的，清洗乾淨，因為個頭小，很好入味，不用提前腌制，不過如果非要腌制一下的話呢，就用鹽和胡椒粉腌制就可以了。2.扒皮魚裹上麵粉，我用普通麵粉3.放進熱油鍋里炸至2面金黃，炸透一些4.爆香蔥姜蒜和辣椒絲5.加入汁在爆香的蔥姜蒜里，煮濃稠後關火放涼6.把炸好的熱魚放進湯汁里拌勻，讓每條魚都裹上美味的調味汁，然後放涼即可食用燒鮮魚

材料

小海魚1000克，(小鯧魚，小黃魚，小偏口魚等)，薑絲、蔥絲、香菜末、料酒、鹽、醬油、白糖、香油各適量。

做法1、將小海魚去鱗去內臟洗凈，瀝去水分待用。2、碗內放適量鮮湯，加入醬油、料酒、鹽、白糖調成汁。3、平底鍋注油燒熱，將小海魚擺放在鐵鍋稍煎，隨即倒入調汁，撒上蔥絲、薑絲，用慢火燒入味，燒熟後收湯汁，撤上香菜末，淋上香油，原鍋墊盤上桌。燉帶魚

材料

帶魚，雞蛋，麵粉，蔥，姜，蒜，花椒，大料

做法1.把帶魚收拾乾淨，切成段。用紙巾把魚身上的多餘水份吸干。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較乾淨，因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養，吃得管的話不用清理那麼乾淨.2.用雞蛋和麵粉調成稠一點的麵糊，麵糊里放一點點鹽。把魚段裹上面糊.3.把裹好麵糊的魚段放到煎鍋里，用油兩面煎透.4.因為魚已經被油剪過了，為了避免過多的油脂攝入，在燒帶魚的時候我沒有再放油，在鍋底鋪好蔥段、薑片、拍過的蒜、花椒、大料.5.把魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點醋、糖、一點鹽，放入足量的水。大火燉，湯沸騰後轉中火燉。最後收湯，裝盤.炸桂魚

材料

桂魚600克，新鮮番茄150克，洋蔥50克，姜25克，蔥25克，紅辣椒25克，腰果10克。 調料：李派林牌辣醬油100克，魚露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（實耗50克）。

做法1. 將桂魚去骨、去鱗、去內臟，洗凈起骨出肉。加入20克魚露腌制入味。 2. 把腌制好的桂魚肉拍少許生粉（約15克），鍋上火，入油，燒至八成熱時，放入桂魚炸4分鐘至金黃色，撈出，控油。 3. 另起鍋，將魚露、番茄汁（將150克新鮮番茄用榨汁機打成汁）、辣醬油、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒燒開，放入由10克生粉調成的水澱粉勾芡，淋在桂魚身上即可。 4. 將腰果微炸至金黃色，撒在魚身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。干燒桂魚

材料

主料：鱖魚500克， 輔料：肥瘦豬肉100克， 調料：鹽5克，白砂糖20克，醋10克，小蔥50克，醬油40克，泡椒10克，植物油30克

做法1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨； 2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘； 3.將肥瘦豬肉剁成細末； 4.蔥去根須，洗凈，切6厘米長的段； 5.泡紅辣椒去籽剁細； 6.將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁； 7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色； 8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散； 9.亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸； 10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚； 11.在小火上燒5分鐘，翻身，湯干亮油時入盤; 12.將鍋內諸物合勻，掛在魚上。干燒鱖魚

材料

用料主料：鱖魚調料：料酒、蔥末、薑末、蒜末、干辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油

做法1．將鱖魚去內臟洗凈，在兩側切十字花刀，放入鍋中炸至魚皮呈褐色時撈出；2．坐鍋點火倒油，油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鐘，再加入蔥末、薑末、蒜末、干辣椒末，燒兩分鐘，待湯汁濃時，淋入香油，盛入盤中即可。紅燒青川魚

材料

青川魚。料酒。醬油。鹽。白砂糖。雞精。生薑。蔥。豆芽。

做法1。起鍋熱油，將清理好的魚下鍋煎。 2。煎好後倒水，加入料酒，醬油，鹽，糖，生薑，豆芽，然後開小火慢煮。 3。等汁收得差不多時，放入雞精調味，最後撒上蔥花即可出鍋。烤鯧魚

材料

主料：平魚500克， 調料：植物油40克，大麴酒10克，醬油5克，色拉醬10克，白砂糖5克，麥芽糖5克，鹽4克，味精2克，茶葉5克，大蔥5克，姜3克

做法1.將鯧魚（平魚）宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，斜切成三段； 2.蔥切花，姜切片待用； 3.加蔥花、薑片、曲酒、白糖、醬油、飴糖（麥芽糖）、味精、精鹽拌勻腌2小時； 4.將鐵絲網架抹上油，放上鯧魚段，放入烤箱烤10分鐘； 5.取出撒上茶葉、沙糖，再放入烤箱內烤至魚表面呈棕紅色； 6.魚肉熟透取出，抹上熟植物油裝盤碼成魚狀，兩邊放色拉醬蘸食即可。明太魚營養煮

材料

大明太魚，山藥，胡蘿蔔，香菇，干豆腐，

做法山藥，胡蘿蔔切大段，干豆腐穿在牙籤上， 明太魚放到鍋里煎一下，加熱水，沒過魚， 加山藥，胡蘿蔔，香菇，干豆腐串， 中火燉20分鐘，加魚籽，鹽，雞精 再燉5分鐘。出鍋。紅燒明太魚

材料

明太魚1隻，豆腐1塊，蔥1根，姜適量，蒜，醬油0.25小匙，白糖0.25小匙，豆瓣醬0.5大匙，花椒適量，鹽0.25小匙，醋適量

做法1.將魚洗凈、切段。2.用蔥、姜、蒜爆香，放入魚段，加點糖、醬油，豆瓣醬，翻炒，加水。3.水開後加豆腐、悶煮，起鍋加大蔥。茄汁燉明太魚

材料

明太魚，西紅柿， 澱粉，蒜末

做法明太魚洗乾淨，切段，魚身上切幾刀 加鹽，料酒，花椒面鹵半個小時 西紅柿開水燙去皮，剁碎 開始煎魚，在魚身上打上澱粉，生薑擦一下鍋，煎好了，備用 魚過繼續炒西紅柿，然後加蒜末，定量的水，加鹽， 然後放入明太魚，燉開即可 辣烤明太魚

材料

明太魚，200g，調料：白糖5g，鹽5g，辣椒粉10g，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，蒜10g，海鮮醬油2g，芝麻油2g，味精2g

做法1、明太魚的內臟去除，用水沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚肚內和表面的水分。 2、將明太魚去骨，切成塊；蒜切片備用。 3、將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鮮醬油、芝麻油、味精均勻地撒在魚肉上面，接著把魚肉翻面，再在另一面均勻地撒一層。然後常溫靜置腌漬60分鐘。 4、在烤盤中墊入錫紙，將蒜片均勻鋪入，再將明太魚排在烤盤中。 5、將烤箱預熱至200度，置中層，烤10分鐘。麻辣鱈魚

材料

主料：鱈魚500g，胡蘿蔔100g，青椒100g， 調料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，糖鹽味精適量，蔥姜蒜各20g，高湯一鍋備用

做法1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲 2.將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖 3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋麻辣帶魚

材料

主料：鮮帶魚500g. 調料：花生油100g，蛋黃1個，粉芡適量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，蔥姜各20g，蒜10g，白開水250g，白糖少許，鹽1勺，胡椒粉少許（特別少），料酒2大勺，雞精少許，香油2勺，紅辣椒醬1大勺。

做法1.將帶魚處理乾淨後，切成5厘米的長節，用蛋黃、粉芡、鹽（特別少）、胡椒粉，勾芡。 2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。 3.將油鍋燒制7成熱（筷子剛入鍋中周圍有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入薑絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然後加入白開水，放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠後加入雞精，最後淋上香油即可。炒魚絲

材料

主料：青魚400克， 輔料：瘦豬肉75克，韭菜花60克，鮮香菇10克，紅尖椒30克， 調料：蠶豆澱粉20克，豬油30克，姜5克，料酒20克，醬油10克，鹽5克，味精1克

做法1.將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7克抓勻，做成兩個魚球； 2.干澱粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻干澱粉，用手拍成薄魚餅； 3.鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗凈澱粉； 4.洗凈澱粉的魚餅切成6厘米長、0.6厘米寬的絲待用； 5.瘦豬肉洗凈，切成絲； 6.香菇去蒂，洗凈，切成絲； 7.生薑洗凈，切成絲； 8.紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲； 9.韭菜花擇洗乾淨，切3厘米長的段； 10.炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒； 11.肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、薑絲、辣椒絲煸炒數下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。滑炒魚絲

材料

主料：鮃250克， 輔料：冬筍50克，鮮香菇25克， 調料：鹽2克，胡麻油5克，味精2克，料酒5克，大蔥10克，姜10克，豌豆澱粉5克，雞蛋清40克，植物油70克

做法1.鮃魚精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米長的細絲； 2.放碗中加鹽、味精、料酒、蛋清和少許澱粉抓勻上漿備用； 3.冬筍、香菇洗凈切絲，用開水焯過； 4.勺中加底油燒熱，加蔥薑絲煸出香味，加冬筍、冬菇絲翻炒幾下； 5.加高湯25克調味，放入魚絲，淋花椒油顛翻出勺。鱈魚滑蛋

材料

鱈魚，蔥，雞蛋，家樂濃湯寶雞湯，姜，生粉，鹽

做法1、 鱈魚去皮和魚骨頭，取魚肉，切小塊，加少許蛋清生粉拌勻。 2、 打兩顆雞蛋放少許鹽和蔥花打勻。 3、 起油鍋，油溫不能太高，如果太高了，你就往裡面再擱一些冷油。放入魚肉10秒左右撈起瀝油（不能太久，會影響嫩度） 4、 再起油鍋爆香薑末。 5、 1/5湯匙湯寶兌水1/3碗倒入。 6、 將瀝過油的魚肉放入蛋液中拌勻。 7、 湯煮開之後將魚蛋液倒入。 8、 雞蛋成型之後用筷子微微撥動一下就OK了。豆瓣鯽魚

材料

主料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未，醬油，糖，醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

做法1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成豆瓣鯽魚

材料活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）做法1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。紅燒鰣魚

材料

主料鰣魚配料冬筍、香菇調料鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、澱粉、花椒

做法1．鰣魚處理乾淨。2．爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯，調味。3．慢火燒透入味，用濕澱粉勾芡，加香油即可。紅燒鮐魚

材料

主料鮐魚配料香菇、竹筍調料花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、澱粉、香油

做法1．鮐魚處理乾淨，改刀，加少許醬油腌一下。2．用六至八成熱油將魚炸至金黃色。3．蔥姜爆香，炒配料，加湯，調味，加魚，慢火燒至入味。4．急火收汁，加濕澱粉勾芡，加香油即可。紅燒鯖魚

材料

鯖魚2條，姜適量，蔥適量，料酒適量，鹽適量，生抽適量，雞精適量

做法1.將魚洗凈，猛火入鍋煎至兩面金黃。2.加料酒、生抽、鹽、姜、水將魚燜5分鐘。3.出鍋前加點雞精、蔥花調味，用水澱粉打個薄芡就好了。清蒸比目魚

材料

比目魚，薑絲，鹽，味精

做法1.將魚開肚去腸刮鱗洗凈裝盤。2.放上薑絲、鹽、味精、油調好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。清蒸塌沙魚

材料

塌沙魚1條，香芹適量，蔥段適量，鹽適量，生抽適量，熟油適量

做法1.塌沙魚去腮去內臟去鱗後洗凈後晾乾水。2.在碟上放上蔥絲，將魚放在上面。3.隔水蒸4分鐘後，倒去魚水。4.然後繼續蒸4分鐘，然後再次倒去魚水。5.加入香芹及淋上熟油即可。清蒸多寶魚

材料

多寶魚一斤三四兩左右，香蔥，姜，紅椒，白糖，美極鮮，一品鮮，白鬍椒粉，豬油

做法1.一斤三、四兩左右的多寶魚醉暈，去腮、去鱗、去內臟，洗凈擦乾在冰箱冷藏室內放置20分鐘左右取出備用。2.在距離魚頭四指左右的地方將魚脊骨從腹內斬斷，留魚背兩公分左右相連，在魚身上均勻抹上薄薄一層豬油（5克左右就差不多了），將魚皮有規則地劃開（不要劃得太深）。在魚身上鋪蔥片、薑片。3.將三至四根筷子架在盤子上，將魚擺在筷子上（一方面讓魚均勻受熱，另一方面蒸魚出水這樣做不會讓魚腹泡爛在水裡。記不太清這招是誰教的了，好像是松雲大哥，呵呵）。4.做一鍋寬水，水開後將魚放入鍋內，加蓋大火5-6分鐘即可，千萬不要蒸久，關火後燜3分鐘再出鍋。5.蒸魚同時，將香蔥、姜用牙籤離成細絲，切少許紅椒絲。6.魚蒸好後，倒掉水分和蒸熟的蔥薑片，重新裝盤。凈鍋燒熱，加加飯酒一湯勺、一品鮮醬油一湯勺、蒸魚豉油一湯勺、美極鮮汁一小勺、白糖一小勺、白鬍椒粉小半勺、高湯兩湯勺、燒開澆在魚身上。再擺上蔥薑絲、紅椒絲。7.凈鍋燒兩湯勺清油（如果是腥味比較大的魚可以放花椒油），燒至8、9成熱，澆在蔥薑絲上，即可。老燒青魚

材料

青魚中段半片500克，水發香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克．料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，濕澱粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。

做法1、青魚段治凈，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。2、鍋內放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、薑末，烹入料酒。4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，用濕澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。清蒸加吉魚

材料

主料：加吉魚750克， 輔料：干香菇10克，肥膘肉50克，火腿50克，冬筍25克，油菜心50克， 調料：黃酒25克，姜10克，鹽4克，雞油5克，花椒2克，小蔥10克

做法1.將加吉魚颳去鱗，掏凈魚鰓、內臟，洗凈，在魚身上打1.7厘米見方的柳葉花刀； 2.剞好刀後再放入開水中一燙即撈出，撒勺細鹽，整齊地擺入盤內； 3.豬肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米長、1厘米寬的片； 4.蔥切小段，姜切片； 5.水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片； 6.將魚放入魚池盤內，加入黃酒、花椒、清湯200毫升； 7.再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上（露出魚眼），入籠蒸20分鐘熟後取出； 8.取出將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上； 9.將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。清蒸佳麗魚

材料

魚，薑絲，醬油，蚝油，麻油，雞精，蔥，紅椒絲

做法1.魚洗凈稍打花刀。2.魚身抹上少許鹽，味精。3.盤底脯上薑絲，放上魚，再放薑絲。4.將小碗內放入醬油，蚝油，麻油，雞精攪勻。5.魚和醬料一同隔水蒸8分鐘。6.起鍋後，放上蔥段，紅椒絲，再將小碗的醬料倒在魚身即可清蒸半邊魚

材料

半邊魚，蔥，姜，蒸魚醬油，生油，味精，糖

做法1.將半邊魚洗凈，在魚背切幾刀，蔥切絲，姜切片待用。2.把處理好的魚放如微波盤中，加入薑片撒上點味精和糖蓋上保鮮膜入微波爐大火5分鐘，出爐後倒如蒸魚醬油待用。3.起油鍋，將花生油燒熱直接淋在魚上，最後撒上蔥絲即可。煎羅非魚扒

材料

羅非魚，芹菜，胡蘿蔔，南瓜，蘋果

做法1.芹菜和胡蘿蔔清洗乾淨，刨成細絲2.把芹菜、胡蘿蔔絲焯燙至變色，過涼水瀝干。然後用鹽、少許糖、蘋果醋、酒、花椒油少許進行調味，可以腌漬幾個小時入味。3.蘋果切薄片，裹上吉士粉，拍掉多餘的粉（用吉士粉炸顏色會好看，金燦燦的，沒有的話麵粉、澱粉都可以）。放入熱油里炸到酥脆，把水分炸出來。4.南瓜帶皮，削長條，下熱油炸定型。可以根據個人喜歡用牙籤（或其他）作固定，下油炸。5.因為這個羅非魚片買回來一般都放在冰凍室，所以化凍的時候，把羅非魚先放到冷藏室內化凍，再拿到室溫下操作。6.平底鍋燒熱鍋子，加入橄欖油，放入魚。這個時候火要開大，加入適量白葡萄酒、撒入少許鹽和胡椒，讓魚下面速度熟，再轉中小火，翻面煎至熟。魚肉很嫩所以速度要快注意不要老了。7.我們開始裝盤了，先放少許苦莒和我們之前做的配菜碼好。8.上面疊一層炸好的蘋果片。9.再疊一塊我們煎好的魚10.然後上面再疊上配菜，蘋果片和魚，最後用炸好的南瓜條作裝飾紅燒黃花魚

材　 料:黃花魚1000克、豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7、5克做　　法:1、將活黃花魚颳去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成

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