古樹茶十大真相：知道五個你就是老茶骨！

07-10

　　在茶圈裡，我們頻繁地看到「古樹茶」招牌，尤其是打著「純料古樹茶」招牌的企業和茶品也是數不勝數，從幾十到幾千塊的古樹茶比比皆是。古樹、單株、母樹、千年、純料，野生……於是也經常會碰到茶友這樣問老闆：「雲南的古樹茶到底有多少？」每個老闆都會不加思索回答你，「量很小，我的絕對是古樹料，其它品牌商家的不好說」。　　今年春茶炒得熱火朝天的32萬老班章茶王，淘寶上9.9就可以買到「同款」。到底「古樹茶」的定義是什麼？「大師」說「葉片大的就是古樹」是真的嗎？花高價買的名山古樹茶真的物有所值嗎？　　知道古樹茶十大真相，你才不會被騙！

　　1 理不清的古樹樹齡　　有多大樹齡才算古樹？有說300年，有說200年，有說100年，有說七八十年，這個不必過於糾結，總而言之不是台地扦插，密度沒那麼大，不需要打葯就算及格吧。　　事實上，古樹的樹齡其實是很難精確測量的，目前並沒有太好的方法。科學的說，C14什麼的用在這上都不靠譜，沒有什麼儀器能達到哪怕還湊合的結果。不僅活的難測，就是把樹砍了數年輪，也可能因為氣候土壤等原因出現較大偏差。

　　茶樹的生長受到自然環境，土壤肥力，修剪程度等因素的影響　　更為重要的是，茶樹也不一定越高齡茶質越好。相對來說，高齡茶樹所產的茶的更細膩，更平和，也更珍貴。但百年左右的茶樹也可能香氣高揚，滋味有特色，還是要用茶質說話。　　2 一座茶山不止一種茶　　這個是新手最容易進入的誤區。「老班章」和「老班章」，「冰島」和「冰島」大不一樣。這不僅僅是樹齡問題，更為重要的是樹種不一樣！品種不一樣，喝起來能一樣嗎？茶聖陸羽曾說，陽崖陰林，在不同的茶山，優質茶園的位置和朝向各不相同，有的是陽光充足的好，有的是林地里的好。

　　同一座茶山存在不同品種茶樹　　「這麼簡單的道理，怎麼沒人告訴我？」那是因為花錢買名山的你並沒有仔細研究過，當然如果你喝到是一家自己認可的，那不必研究得那麼細也沒關係。但是道理一定要知道：實際上在同一座茶山，不同茶地、不同茶農家所產得茶在當地人的心目中的價值是不一樣的。千萬不要以為同一座名山都是一個品質，一個價格！　　這個對於大多數在市場上買名山古樹茶的朋友來說，其實也不用糾結，因為關於古樹茶一個更冷的事實是，零售市場上買的班章冰島基本沒有真的。（手動再見）　　3 明前茶、頭春茶等於好茶嗎　　每年春茶季一到，「明前古樹茶」、「頭春古樹茶」刷爆朋友圈，老茶人只能表示「呵呵」。　　「明前茶」是江南一帶綠茶的季候概念，和普洱古樹關係不大，在雲南不同茶區甚至同一茶區的不同樹種採摘時間是不一樣的。有的地方明前只能采少量，有的只能采芽尖，有的完全沒有開採。多數優質的古樹茶都不是明前茶。

　　比起「明前茶」，「頭春茶」要略微靠譜一點，從大的範圍來說靠前面採的茶的比春尾茶的要好一些，但是並不是越前面越好。古樹茶有其自身的規律，往往是春茶季期間的某幾天茶質最好，前面、後面都相對遜色，這裡面門道可深了，和植物自身規律、月相都有關係，這麼玄的東西，有機會再探討吧。　　4 新茶不能完全體現茶山特色　　一個尷尬的事實：每年有大量的古樹茶，包括價格昂貴的名山，在未能充分體現其價值的情況下，被稀里糊塗的喝掉了。　　究竟存多久才能喝，這個問題涉及到適飲期，存期短的茶和存期長的茶各有優點，都可以喝。但是至少要有一兩年的轉化，才能大概看出一款古樹茶的格局。　　剛做好的新茶和存放一年以上的古樹茶差異有多大，這不好定量，平均來說，相似度不超過三成，經過一兩年以後，基本六七成的感覺就有了。每年搶新也好，新茶品鑒也好，並沒有多少合理性，所以我們建議邊藏邊喝，感受時間的魅力。

　　品鑒新茶，是基於對這款茶的熟悉度，只有建立起新茶老茶的對應關係之後，才能對新茶進行判斷。太多的茶，新茶和老茶喝起來完全不一，而且喝的越多，就越覺得規律難以捉摸，這也是存茶的魅力所在！　　5 越陳未必越香　　普洱茶的存放是個大課題。只要是好茶，如果存放環境正確，短存期的茶和長存期的茶都很不錯，不過普洱茶的轉化有其自身的規律，不只越陳越香那麼簡單。　　什麼叫存放合理？就是滿足三個要求，避免外界干擾，防止芳香類物質流失，合適的溫濕度。這個課題很複雜，對於初級茶友來說，最重要的原則是要保持茶品的密封和合理的含水率。所以通風什麼的就免了吧，那是為了防止發霉的，芳香類物質會快速流失。如果存茶還在考慮防霉的問題，說明還沒入門呢。

　　在合理存儲的前提下，茶品不同階段的香型有不同的特點，不是和時間的正比關係那麼簡單。大體來說，前期的香更清揚一些，後面更醇厚一些。「越陳香越陳」可能更準確一些。　　6 是否古樹和外形無關　　常有各路大師通過干茶或葉底的外形來判斷一款茶是不是古樹茶，這都是胡扯。台地茶的品種簡單；古樹品種是豐富多彩的：不僅包括大葉種，也包括中葉種，小葉種；有長的、圓的、扁的、柳葉形、卵形、心形；有鋸齒鋒利的，也有鋸齒模糊的；有葉片厚得跟皮革似的，也有跟紙那樣薄的。這些外形差異都是品種不同帶來的，和是不是古樹茶沒有很大關係。

　　過去受易武和勐海地區茶山影響，人們認為大葉才是正宗，現在這種觀點已經逐漸被拋棄了。　　唯一能通過外形判斷是否古樹的情況是，你知道原料就來源於這座山，而你完全清楚這座山有幾個品種以及品種的特點。這個就不是大師能幹得了的，能分出來的是茶農，當然出了這個山，茶農的經驗也不靈了。　　7 理性看待名山　　關於名山，記住三句話：名山一定有好茶，名山茶不一定好，好茶未必在名山。　　第一句，名山一定有好茶。不管名山成因如何，有歷史的，有一時口感偏好的，有炒作的，但是有一點，名山一定有特點鮮明的好茶，而且是讓大眾喜愛的，性價比不論。　　第二句，名山茶不一定好。名山有好茶，但你去名山收的茶未必好，為什麼？請往上翻，一座茶山不止一種茶。　　第三句，好茶未必在名山。一些有好茶的地方，或是因為交易不便、文化閉塞、產量稀少又或是說不清楚的原因，不為人知，這些茶的水平並不低於名山。

　　買名山還需要考慮原料真假，即使真的還要考慮性價比，即使不差錢還要考慮過度採摘品質下降的問題。所以，馬雲說的對，花錢有時候更累人！最簡單的還是喝你喜歡的古樹茶就好了。　　8 沖泡古樹茶不簡單　　很多朋友一看是普洱茶，就認為用沸水沖泡就可以了，這樣是欠考慮的。實際上絕大多數古樹茶都不適合沸水沖泡，除非是存期十幾年以上的老茶。大多數短存期的古樹（七八年以下），沖泡的適宜溫度在90度左右，過高的溫度會掩蓋香氣的層次。　　也不一定是紫砂壺沖泡古樹茶最好，對於短存期的古樹，密度高的白瓷蓋碗更合適，這樣容易展現古樹茶細膩的香氣。相對來說，熟茶和老茶用紫砂壺的效果更好。

　　9 品鑒古樹有內涵　　相較於葡萄酒、咖啡等文化飲品，對古樹茶的品鑒整體還處於比較初級的階段。造成這種情況的原因顯然不在茶，古樹茶要比前面兩種飲品更加豐富有內涵，那原因應該就是在人了。　　這些年我們聽說的關於普洱茶品鑒的常用詞有「霸氣」，還有相反的「柔」。而實際上，普洱茶的香氣高達二十幾種，關於口感的辭彙也不少，關於體感的辭彙亦遠比其他飲品豐富。之所以目前大家還沒有用上，和經濟發展階段，文化興起的時間點不無關係。

　　10 神秘的茶氣　　聽到茶氣，有的人就覺得玄虛，實際上茶氣是絕大部分喝古樹茶的人都會有過的一種體驗，如後背發熱、滲汗、身體通泰，敏感的人會感受氣血運行，在身體的一些穴位比如百會、湧泉等也會有感應。　　茶氣這個詞是近年來興起的，但是這些體驗並非是現代人的發現，古人早就記載過，大家比較熟知的是盧仝的《七碗茶》詩，對茶氣的描述不僅準確，也很優美。　　一碗喉吻潤，二碗破孤悶。　　三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。　　四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。　　五碗肌骨清，六碗通仙靈。　　七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。