草莓,芒果千層蛋糕的做法步驟

之前在這裡上傳了抹茶千層的做法,好多留言問可以不以不用抹茶的,或做其它的帶水果夾心的。 我春節時候做的芒果和草莓的千層蛋糕,過年待客用的。 做法一直發在我其它地方的博客日誌里。 今天也在這裡整理一下發出來,供需要的豆親們參考。

難度:切墩(初級) 時間:30-60分鐘
主料
雞蛋,3隻 白糖60克
牛奶500ml 黃油40克
低粉200克 吉士粉5克
草莓或芒果適量 淡奶油500ml
白糖50克

草莓,芒果千層蛋糕的做法步驟

1. 雞蛋3隻打入碗中,

2. 加入白糖,

3. 打散至白糖融化,

4. 倒入牛奶拌勻。牛奶的用量可以500--600ml之間,麵糊的濃稠度決定了餅的厚薄,但是如果麵糊太稀的話對於新手來說烙餅和拿取都有一定難度,所以,自己把握看看,調好的麵糊,如果覺得太稀可以適量加低粉中和,反之則加牛奶調勻。

5. 篩入低粉,吉士粉,拌勻,如果顆粒比較多就過濾一遍。吉士粉淘寶有售,沒有可以不加。

6. 最後,將黃油熱融後倒入過濾好的麵粉糊中,攪拌均勻,靜置半小時。

7. 拌好的麵糊如果覺得有小顆粒拌不開的話就過濾一遍,

8. 不粘平底鍋加熱,中小火,將麵糊攪拌一下,盛起一勺倒入鍋中,

我沒有倒油,如果不粘鍋效果不是太好的話做第一張餅的時候可以先擦一遍油。

鍋是24厘米,做出的大小相當於8寸!

9. 將平底鍋端起,將鍋傾斜轉動(是讓鍋轉動,不是人轉動哈),使麵糊流動攤圓。

10. 鍋中麵糊完全變色表面開始鼓包的時候就可以了。做千層餅皮我一直是單面煎,這樣可以保持餅皮一面光滑好看並且口感更軟嫩。

11. 將鍋端起倒扣,用手或工具,輕輕將鍋底的餅邊揭起,鋪到油布上,依次完成所有的麵糊,如果鍋子給力不用費勁一下子就能將餅皮扣出來。

12. 取出的餅皮輕輕整理下平鋪在油布上。

13. 依次完成所有,用濕布將餅皮蓋起,放置自然完全冷卻。

14. 期間可以處理水果,草莓或芒果直接切丁。

說明一下,如果水果味道很好可以直接切丁後使用。

我上次用到的草莓很淡,不甜,所以我加糖腌了一小會兒。

15. 如果是腌過的水果丁,要將水分控乾淨後再使用。

16. 餅皮晾好之後,把水果準備好,開始打發淡奶油。

淡奶油加糖,打蛋器高速打發至七八成,比裱花用的要欠一點兒。

打硬了也沒關係,穩定性更好!

奶油用鐵塔或藍風車,做好以後成品冷藏很容易定型,雀巢化的厲害,會塌!

17. 硬紙卡鋪底,先鋪一層餅皮,將光滑好看的一面朝上。

18. 餅皮上抹一層奶油,撒一層水果,抹抹平之後再鋪一層餅皮,撒水果。

19. 就這樣依次把所有的餅皮鋪完,用個硬板輕輕按壓一下蛋糕,使之緊實一點。輕輕壓啊,別太用力把奶油擠出來。

20. 做好的蛋糕要放冰箱冷藏4小時以上,或者直接丟冷凍半小時以上。取出切塊兒食用。

21. 成品

22. 成品

23. 成品

24. 芒果的做法與草莓的是一樣的。

25. 芒果千層。

小貼士

注意事項都寫在步驟里了。


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