常見蔬菜的藥用價值

07-10

菜花；又叫花菜，含豐富的維生素，尤其維生素A和C的含量更為豐富。還含較多的礦物質，尤其有較多的鉬和錳。它們是人體中酶和激素的主要活性組成部分，能促進新陳代謝。菜花中還含有一種抗人類結腸癌、直腸癌的有效抗癌物質——吲哚化合物。「綠菜花」——西蘭花所含營養成分也極豐富，其中多種維生素和微量元素以及胡蘿蔔素含量高於菜花。空心菜；含有多種維生素和微量元素，還含有人體必需的8種氨基酸，其胡蘿蔔素含量接近胡蘿蔔。空心菜的粗纖維可促進大腸蠕動，保持大便通暢。根據中醫理論，空心菜性味甘寒，入胃、大腸經，有「補心瀉腎、滲水、利小便、降濁升清」的作用，屬清補食物。①250克空心菜加水煮，放適量白糖，食用治熱病口乾咽痛、煩躁；②100克空心菜、50克玉米須水煎服，可清熱涼血；③空心菜和白蘿蔔一同軋汁服用，能治肺熱咳嗽。蘆筍；又叫「龍鬚菜」。為多年生草本植物，肉質細嫩。《本草綱目》稱蘆筍「解諸肉毒、止渴、利尿，可解河豚及諸蟹毒」。蘆筍富含人體必需氨基酸，含有多種維生素和微量元素，尤其維生素A和硒含量較高，硒能抑制癌細胞的生長。中醫理論認為蘆筍性微溫，味甘苦，有潤肺止咳，祛痰殺蟲功效。其吃法蒸、炒、煮、煲均可。菠菜；富含維生素K、B2、C，因此有防治口腔潰瘍的作用。有人認為菠菜對胃和胰腺的分泌有促進作用，另外，菠菜中的稱為類胡蘿蔔素的物質可以保護視力，降低視網膜病變的危險。美國的一項動物實驗表明菠菜和草莓可防腦退化。菠菜中含有草酸，可以和鈣結合，為去除草酸，可以將菠菜放在沸水中燙一燙就行了。香椿；味道鮮美，營養豐富。根據中醫理論香椿味苦性溫，具有清熱解毒，澀腸止血，健胃理氣，祛風除濕，殺蟲，固精等功效。民間有「常吃香椿不染雜病」之說。現代研究表明香椿具有一定的抗菌作用。有偏方用腌香椿汁治療聲音嘶啞；還有用開水浸泡香椿葉，再用之泡腳治療腳氣有效。圓白菜；又叫洋白菜、捲心菜。有人認為圓白菜含有防止血栓形成的成分，圓白菜較粗的纖維成分對降低膽固醇、阻止碳水化合物吸收有好處，因此它是減肥、降脂和糖尿病患者的較理想食品。有研究認為圓白菜汁有抗突變作用，因此可以防癌。另有人認為圓白菜汁對胃潰瘍有療效。萵苣；又名萵筍。含鉀是鈉的27倍；含氟參與牙釉質和牙本質的形成，並參與骨骼生長；含碘亦較高。萵筍葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2均高於萵筍莖，丟棄可惜。有認為萵筍可增加胃液、膽汁等消化液的分泌，冬春易患咳嗽者吃萵筍也有好處。香菜；又名芫荽。含有多種維生素和電解質。中醫理論認為香菜性味辛溫，散寒避邪，解穢殺蟲，入肺、脾，能解表、利大腸、利尿。有認為香菜能減輕風濕性關節炎的癥狀，還可防治粉刺。生嚼新鮮香菜能去除蔥蒜和吸煙造成的口臭。用葡萄酒浸泡香菜服用可治虛寒胃痛。蚊蟲叮咬後用剁碎的香菜塗擦可止癢。服補藥時不宜食香菜。豆芽菜；黃豆、綠豆生芽後不但能保持原有營養，而且增加了維生素的含量，黃豆芽含有豐富的天門冬氨酸。根據中醫理論豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。用黃豆芽適量加水煮半小時，溫服，對妊娠高血壓綜合征有一定輔助治療作用。治療腸胃積熱，口苦口乾，用黃豆芽250克，豬血250克一同煮湯服用。治產後缺乳用綠豆芽與鯽魚一同燉湯服，連服3天。鮮豌豆；色味俱佳，營養豐富，是熱量較高的蔬菜品種。含有豐富的維生素和礦物質，磷含量是鈣的6倍，膳食中可選高鈣低磷的食物與之搭配，以求鈣磷比例平衡，如海蜇、海帶、薺菜、胡蘿蔔等。韭菜；含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，是其辛香味的來源，有促進食慾及殺菌功效。韭菜又名「壯陽草」，根據中醫理論韭菜入肝、胃、腎經。溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止漢固澀。韭菜汁對止呃有效。韭菜有較多的粗纖維，對促進腸蠕動、防止便秘有好處。韭菜搗成糊狀外敷可治跌打腫脹、扭傷疼痛，用開水沖泡十分鐘後泡腳，可治腳氣。韭菜難以消化，不宜多吃。南瓜；含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，清代名醫陳修園說：「南瓜為補血之妙品」。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20—30克為宜。另外，南瓜還對預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結石等有治療和預防作用。藕；含有多種營養素(如蛋白質、維生素c等)，生食能涼血散瘀，熟食能補心益胃，具有滋陰養血功效，可用來補五臟之虛，強壯筋骨。與紅棗同煮，則可補血養血。甘薯；具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰及和胃、暖胃、益肺等功效。能預防動脈硬化及防癌。芋頭；質地細軟，容易消化，適宜胃弱、腸道疾病、結核病和恢復期病人食用，能起到扶正固本、補虛勞、療腸胃的作用，常食可增強機體的抗病能力。山藥；含澱粉、糖類、蛋白質、澱粉酶、多種維生素、精氨酸、膽鹼和多種礦物質。對防止動脈硬化有好處。