粗糧餅乾未必真健康

　　如今各種粗糧餅乾很受消費者歡迎。本報記者 楊鳳立 攝

　　早晨時間緊，很多人喜歡快餐式早餐——一杯牛奶+幾塊餅乾。雖然餅乾被世界衛生組織列為十大不健康類食品之一，但近年來，粗糧餅乾、纖維餅乾的異軍突起，以無蔗糖、富含膳食纖維的旗號，似乎要改變餅乾的不健康形象。然而專家指出，所謂的粗糧餅乾、纖維餅乾，因為高油脂等原因，也未必健康。

　　高纖維餅乾油脂不少

　　如今市場上有很多粗糧餅乾、纖維餅乾，如八寶雜糧餅、全麥餅、五穀珍寶消化餅乾等，這些餅乾的價格要比普通餅乾高，口味上也有多種選擇，如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等。

　　粗糧餅乾、纖維餅乾真的比普通餅乾更健康嗎？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很「扎嗓子」了，而一些高纖維餅乾的纖維含量可高達6%甚至10%以上。

　　專家強調，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在裡面起到「潤滑」作用，纖維在吸油後會變軟。所以纖維越高的產品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產品，使它們口感發酥。所以，越是酥的餅乾就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

　　精鍊植物油換湯不換藥

　　如今很多人都知道氫化植物油不健康。在採訪中記者發現，有的粗糧餅配料中用的都是精鍊植物油，而不是氫化植物油。

　　精鍊植物油是不是比較健康呢？范志紅指出，精鍊植物油是個模糊的辭彙，其中包括了氫化植物油，也包括了富含飽和脂肪的精鍊棕櫚油（炸速食麵和薯片常用的油）。因為氫化植物油名聲狼籍，棕櫚油也不大好聽，所以很多企業就用精鍊植物油來打馬虎眼。

　　無蔗糖餅乾未必真無糖

　　記者還看到，有些粗糧餅乾、纖維餅乾打著無蔗糖的旗號，藉此來吸引怕吃餅乾後血糖升高的消費者。

　　對於「不含蔗糖」的餅乾，范志紅指出，餅乾里能讓血糖快速上升的不僅是蔗糖，精製澱粉引起的血糖上升速度也足夠快。另外，以澱粉為原料製作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，在升高血糖方面比蔗糖有過之而無不及。往往在聲稱「無蔗糖」的餅乾中，經常可以看到這些配料，消費者要注意鑒別。

　　餅乾最好選含蔬菜的

　　專家還指出，無論怎麼改善，餅乾說到底還是麵粉+油+糖製成的，是不健康食品。如果很喜歡吃餅乾，在選擇餅乾時應當認真查看包裝上的配料說明和營養成分。相對而言，含有蔬菜、鹹味和甜味較淡、脂肪含量較低，也就是口感脆而不酥的餅乾會比較健康。

　　>>愛心提示

　　早餐吃粗糧餅乾不如八寶粥

　　目前很多粗糧餅乾、纖維餅乾都在包裝或宣傳上用粗糧或豆類來吸引消費者，許多粗糧餅乾、纖維餅乾的配料中還註明添加了麥麩皮、花生等粗糧或豆類。

　　專家指出，這樣的餅乾營養價值的確有所提高，因為粗糧和豆類中富含維生素和礦物質。但是，如果在添加這些物質的同時又加了很多不健康的油脂，壞處就會多於好處。國外的確有粗而不油的餅乾，但國內沒有，這恐怕和國人過於追求口感有很大關係。

　　因此專家提醒，如果既想得到粗糧和豆類的好處，最好還是自己做麥飯、豆飯、八寶粥，打五穀豆漿。

　　本報記者 楊鳳立 實習記者 李銳

　　（楊鳳立 李銳）