麻辣十三香小龍蝦,真是好吃到停不下來
麻辣十三香小龍蝦
用料:小龍蝦1000克、花椒30克、干辣椒25克、蔥30克、生薑20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香葉若干、八角2個、十三香調料適量、香辣醬適量、生抽適量、老抽少許、醋少許、冰糖10克、鹽5克、菜籽油適量、青椒適量、洋蔥適量
做法:
1.小龍蝦用刷子刷洗沖凈,根據烹飪習慣抽取蝦線或剪去蝦須蝦槍,這步我沒有做,因為這次吃蝦的朋友有特殊要求,要完整。當然,品質上乘的清水小龍蝦刷洗乾淨也可以直接烹飪了;
2.菜籽油清涼解毒,比起豬油和色拉油我選用了菜籽油。鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱後,先放入花椒和干辣椒煸出紅油,撈出後下蔥姜蒜爆香,再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香葉、八角爆香;
3.倒入洗凈的小龍蝦,大火翻炒至蝦身紅亮;最好用大點的炒鍋哦;
4.接著在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒,至沒過蝦身即可;
5.在這個步驟倒入適量十三香調料,一大勺香辣醬,並調入少許冰糖、適量生抽、老抽、鹽和少許的醋;調好味後,大火燒開轉中火煮12分鐘;
6.最後加入青椒和洋蔥提味,待青椒和洋蔥煮至斷生後,根據個人對麻辣味和鹹淡的喜好進行調味。
7.最後翻勻,大火收湯即可。
九、醬爆小龍蝦
用料:小龍蝦、油、蒜、姜、豆瓣醬、料酒、清水
做法:
1.小龍蝦用牙刷刷洗乾淨;
2.姜切片,蒜壓泥;
3.鍋中放入少許油,爆香姜蒜;
4.倒入小龍蝦翻炒;
5.加入豆瓣醬;
6.加入料酒;
7.加入清水,蓋上鍋蓋燜煮片刻;
8.完成
盱眙十三香小龍蝦
用料:小龍蝦2.5斤、青椒一個、蒜頭適量、磻溪十三香調料包
做法:
1.清洗小龍蝦,去頭(根據個人喜好而定)
2.選擇用磻溪十三香調料包
3.1油包,2調味包,3十三香料包
4.將1號調料包倒入鍋中加熱。
5.倒入清洗乾淨的小龍蝦翻炒。
6.加入半瓶啤酒,加清水剛好蓋住蝦。
7.加入2號料包。
8.大火燒開,龍蝦煮5分鐘(蝦翻身兩次)
9.加入3號料包,大火煮3分鐘。
10.加入青椒、大蒜、生薑。
11.小火再煮一分鐘。
12.一盤正宗的盯盱眙小龍蝦大功告成
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