各式果醬

原料：蘋果200克（可以選微微發酸的蘋果來做，如果蘋果沒有酸味，可擠一些檸檬汁進去增加酸味。）砂糖100克（砂糖的量可控制在去皮和芯以後的蘋果的1/2或1/3左右。）、淡鹽水適量。

做法：1、將蘋果洗凈，去皮和芯，切成小塊或薄片，浸泡於淡鹽水中10-15分鐘。

2、取來小湯鍋，放入剛剛浸泡好的蘋果，撒入一半量的白砂糖，再倒入少許清水，用中火煮至蘋果軟爛，呈透明狀，中間別忘了時常攪拌一下。清水可以根據熬煮的情況隨時添加。

3、蘋果煮好後稍稍放涼，放入攪拌機，攪打成果泥、果醬狀。

4、再將打好的果醬倒回鍋中，加入另一半的白砂糖，再根據情況、口味擠一些檸檬汁，繼續邊煮邊攪拌。之後放入乾淨的容器，放入冰箱冷藏半天至1天即可。自己做的蘋果醬純天然，可以用來抹麵包、佐酸奶...

一、選材：

大部分水果都是可以的。尤其以蘋果、杏、草莓最為常見。草莓醬是最好熬制的，因為草莓本身就果肉很軟爛。我後來還嘗試了用新鮮的藍莓和百香果熬制藍莓醬和百香果醬，非常好吃。只是成本有點高哈！

二、製作：

製作果醬程序：主要分4步驟 1、清洗：清洗後還要去皮去核。讓成品果醬更加容易食用。 2、糖煮：目的是使糖充分滲入果肉，並且蒸發水果水份，加糖最好分次加入，熬煮過程中不能用大火，還要持續慢慢攪拌避免燒焦。 3、冷卻：煮糖完成後連果醬帶鍋放到冷水迅速降溫，等溫度降到70－80度再裝瓶。 4、裝瓶：果醬熬成濃綢就可以裝瓶了。需要注意的是果醬冷藏一天半天才能凝膠，裝瓶粘稠度不是成品粘稠度，所以果醬裝瓶不要太綢，以免太硬。

三、成品：

顏色自然，帶半透明感，有特徵的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態介於凝凍和黏稠流體之間，便於塗抹的是好果醬。

四、食用：

果醬除了用來塗抹於麵包外，也可做果醬麵包的餡料。還可以用來調酸奶，加入冰激凌及其他甜點。甚至還可以配西餐一起吃。比如杏醬和雞肉搭配在一起製作三明治、菠蘿果醬配炸豬排、火雞配梅子醬都是很經典的搭配呢！

五、保存：

果醬的瓶子要事先煮好消毒殺菌。把瓶子放在開水中煮10分鐘，取出瓶子，待干後便可裝瓶。裝後立刻封閉，先倒置15分鐘讓果醬餘溫殺除可能殘留在瓶蓋的微生物延長保鮮時間,當瓶子冷卻到50度以下，就可以放冰箱，半天到一天就可以吃了，可以在冰箱里保存兩周到一個月時間。注意，每次舀果醬時，勺子要乾燥清潔。

無花果醬的製作原料：無花果，檸檬汁，麥芽糖做法：無花果去皮成小塊（可以放入攪拌機攪成果漿），放入一個鍋子里，擠進一勺檸檬汁，先開中火，無花果受熱會出現很多汁水，等汁水開始冒泡時，轉小火慢慢熬制，此期間要用勺子不停攪拌。 十幾分鐘後，汁水有一定的粘稠度後，放入幾勺麥芽糖，繼續熬制，直到用勺子攪拌時感覺像稠粥的樣子就好了，關火，冷卻後會更粘稠凝固，放入消過毒的瓶子中，入冰箱保存（可以存放4-5天）。注意：1.沒把無花果打成漿，做出的果醬有些果肉粒的感覺，很好吃，打成漿之後估計熬制的時間要加長很多，不過可以想像做出的果醬很細膩，不會有果肉顆粒2.熬果醬最好不要用鐵鍋和鋁鍋3.無花果本身已經好甜，麥芽糖甜度沒砂糖大，但是加入後卻可以增加粘稠度，不喜歡麥芽糖味道的可以放砂糖4.放果醬的瓶子用開水煮一下，就會有很好的消毒效果，可用的烘焙用的小奶瓶（布丁瓶）

草莓果醬的製作材料：主料：草莓500克,檸檬100克調料：白砂糖350克,果凍30克1.草莓選擇中等形狀，大小一致的，去蒂，用鹽水洗凈，再擦乾水。 2.果凍加入冷開水，攪勻備用。3.將檸檬擠汁，與草莓、白糖及果凍一起放入大碗中，中火20分鐘後，中途需要攪拌多次，視凝結成濃稠狀時，即可取出，待冷卻後裝入瓶內。

香芒果醬的製作材料：主料：芒果600克輔料：土三七2克調料：檸檬汁10克,麥芽糖300克1. 芒果果肉切小塊備用；2. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量.3. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；4. 加入芒果肉，檸檬汁用小火續煮，熬煮時要時常用木勺攪拌；5. 以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；6. 用小火慢慢煮至芒果肉軟化變小，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。香芒果醬的製作要訣：芒果要買果肉多且甜軟的較適合製作果醬，避免使用纖維多的土芒果，口感較差。

菠蘿果醬的製作材料：主料：菠蘿600克輔料：土三七2克調料：麥芽糖300克1. 菠蘿切小塊，一半放入果汁機中打成果泥備用；2. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；3. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；4. 加入菠蘿塊、菠蘿果泥用小火續煮；5. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦；6. 且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；7. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。菠蘿果醬的製作要訣：買回的菠蘿建議先嘗一下甜度，若水果本身甜分夠，可酌量減少麥芽糖的分量。

櫻桃醬： 原料，櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用香精少許，水適量。 製作： 1、將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。 2、將櫻桃泥和水倒入鍋內，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，並不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質量。 3、待文火慢煮15分鐘後，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡後加熱至溶）均勻倒入鍋中，繼續煮10分鐘左右，然後取少許果醬滴入盤中，若無流散現象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼後盛入容器中，加蓋放在陰涼通風入保存，隨吃隨取。

草莓醬： 原料：鮮草莓1000克，白糖1000克，明膠7克，草莓香精少許，水適量。 製作： 1、選擇無腐爛的草莓，去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥。 2、將草莓泥倒入鍋中，加水用旺火煮沸3-5分鐘，然後放白糖，改用文火煮8-10分鐘，並不停攪拌。 3、把明膠放入少許水中浸泡片刻，上火加熱至溶，倒入果醬鍋中攪勻，再煮10分鐘左右，然後用湯匙取少許果醬，滴入平盤內，若不流散，即可離火，加入草莓香精充分攪拌均勻，盛入容器內，加蓋密封，隨吃隨取。

楊梅醬： 原料：鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。 製作： 1、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。 2、取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻，置於旺火上煮約5分鐘左右，放白糖並用力攪拌，待白糖充分溶解後改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊攪，以免糊鍋）。 3、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化後，倒入果醬鍋內，混合拌勻，再煮10分鐘，然後取出少許果醬，倒入平盤內，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。 4、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。

瓜皮醬： 原料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。 製作： 1、將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機內搗成泥狀。 2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化後改用文火煮約10分鐘左右。 3、用少許清水浸泡明膠，並上火加熱，待明膠充分溶解後，倒入果醬鍋內拌勻，再煮10-12分鐘，然後用小匙取少醬，倒入平盤內，若無流散現象，則說明已煮好，即可離火，稍晾後，倒入容器內，加蓋密封，置於陰涼通風處貯存，吃時拿取。

草莓蘋果醬 原料：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。 製作： 1、將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。 2、把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內，略加攪拌，待其混勻後，用旺火煮沸5分鐘左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然後改用文水煮8-10分鐘，並經常攪動果醬，防止糊鍋。 3、用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續煮10多分鐘，見鍋內果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。

胡蘿蔔杏醬： 原料：胡蘿蔔500克，杏500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。 製法： 1、將胡蘿蔔洗凈、切碎，杏洗凈，切開，取出杏核，然後同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟後混合搗碎成泥，並加入檸檬酸，攪拌均勻。 2、取鍋，加水和胡蘿蔔杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時需經常攪拌，以免糊鍋。 3、明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內，繼續煮5-7分鐘，然後用小匙取少許果醬，倒入平盤內，如不流散，即可離火，盛入容器內，加蓋密封存放。

蘋果醬： 原料：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。 做法： 1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸於鹽水中。 2、放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。 3、煮至蘋果呈透明色，並溢出甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味。 4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。 貼士：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。

獼猴桃醬： 原料：獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。 做法： 1、去獼猴桃皮，切成大塊後放入鍋內。 2、撒砂糖的一半於其上，加少許水後，用中火煮，去浮沫。 3、煮至獼猴桃柔軟，加入餘下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。 4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可。 貼士：獼猴桃果醬的要訣是：果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。鮮艷的綠色透出迷人的色澤。

橙皮醬： 原料：酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。 做法： 1、清洗酸橙，然後一剖二，擠出果汁，去籽。 2、用匙刨果皮內側，去除酸橙的筋縷等。 3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。 4、將切碎的果皮浸於水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。 5、次日去除做法4的水分，然後加入足量的水，點火煮，沸騰後倒去水。如此反覆兩次。 6、將做法1的果汁放入鍋內，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應注意盡量不觸動鍋內的材料，但需要時時晃動鍋子。 7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調味。 貼士：酸橙皮經水煮可去果皮的苦味，這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調整。

桔味果醬： 原料：蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。 做法： 1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。 2、鍋內加入1匙水，放入蘋果一邊攪拌一邊煮，果肉變軟後用小火燜煮30分鐘。 3、加入桔子汁和桔子皮泥。 4、加糖後攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。 5、裝入用熱水消毒過的瓶子。

檸香果醬： 原料：蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。 做法： 1、將水和砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘後熄火冷卻。 2、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘後將蘋果撈起瀝干備用。 3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，並以乾淨的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。然後放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘後熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時。 貼士：置放太久的蘋果，可以用來做成果醬保存，一年四季皆能食用。一旦家裡來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢！ 提醒：果醬煮成後，一般於85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低於65％，不必殺菌，煮成後趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中