看高手如何做出好吃的醬肘子(配製作圖)

看高手如何做出好吃的醬肘子(配製作圖)天冷了俺這食慾也跟著出奇的好，不怨我啊，全賴老天爺，要是它見天的把北京的天都弄的跟非洲似的，俺估計也沒那麼大的食慾，早就減肥成功，功成名就了，但北京這地界可不是啊，一到冬天小風嗖嗖的，就冷的跟冰窖似的，不吃點抗餓的，抗凍的行嗎，為此咱得用外面厚厚的羽絨服和裡面厚厚的脂肪來支撐每個冬天（聽起來很像一種叫做熊的動物）。

話說頭幾天跟美食大腕文怡閑扯，據文怡說，她看了我前幾天的老北京麻豆腐，當天晚上就出去腐敗可能也是要帖膘（這話是我替她說的），特饞大醬肘子這口，就狂撮了一頓醬肘子配烙餅。

原料：豬前肘、

調料：花椒、大料、綠青豆、蔥、姜、蒜、草果、香葉、冰糖、捆肘子的細白繩

做法：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）

2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）

3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈

4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、將焯好的肘子從鍋中撈出

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒

13、轉成中火蓋蓋

14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

15、中火醬制半小時待肘子入味

16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。

19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

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