【熱賣菜】農家雙椒釀豆腐

農家雙椒釀豆腐的食材很普通，選優質黃豆，磨豆漿點鹵成豆腐，煎釀後的豆腐軟韌嫩，肉餡鮮香滑，呈淺淺的金黃色，回味無窮，營養豐富，是很多餐廳食客必點菜之一。

主料：

黃豆500克，肉末150克，香菇60克，黃貢椒剁椒，蒸魚頭醬椒。

調料：

鹽、味精、雞精各5克，醬油4克，白鬍椒粉3克，二湯100克，色拉油20克，蔥花6克。

1、黃豆用清水泡製發好，用石磨磨成漿，再把漿燒開後加鹽滷點鹵成豆腐。

2、點好的豆腐改刀成5厘米長、3厘米寬的長方塊，用小勺挖出一個大小適中的洞，填入肉末、香菇，略高出豆腐。

3、平底鍋倒入色拉油燒熱，放入釀好的豆腐小火煎制一面微黃，擺入蒸蝶、入鹽、味精、雞精、白鬍椒粉調味，豆腐上如圖分別放上黃貢椒剁椒，蒸魚頭醬椒，大火蒸5分鐘，加蒸魚豉油，即可出菜。

製作關鍵：

煎豆腐不要過老，煎制的原因一是豆腐定型更好，二是有點點豆腐煎制的香味，比直接蒸更能體現菜品的精緻。