冬天吃蝦要清淡 營養師推薦四個做法

(國家中級中式烹調師、國家二級公共營養師 史金鵬)蝦四季都可食用，冬季吃蝦，不僅有助於提高人體免疫力，補益效果也更好。但冬季吃蝦，吃法最好也講究下，其中清淡烹調的口味和營養更好。

白灼基圍蝦

鮮活的基圍蝦配上姜、蔥段、料酒等，煮至顏色變紅，煮好的蝦放水中過一下，口味清淡的可以直接吃，口味重的可以加蒜泥等蘸料。

青韭炒河蝦

先用蔥末薑絲炒香，放入河蝦炒至變色，倒入料酒和韭菜炒2分鐘即可。河蝦豐富的蛋白質和韭菜中的維生素、膳食纖維搭配，營養更多元，當然也可搭配其他蔬菜。

大蝦粥

蝦洗凈後，去頭部的須和刺，去除蝦腦，再從蝦背上劃一刀，放入鹽、胡椒粉和少許料酒腌一下。將大米煮至米粒開花時放蝦，加鹽和少許味精。等蝦由青變紅，滴幾滴香油用來提鮮，最後把蔥花香菜放進粥里即可。除龍蝦外，其他的海水蝦和淡水蝦均適合煮粥或做湯。

以上幾種吃法保留了蝦的原味和鮮味，充分發揮了其中的呈味物質甘氨酸，味道甘甜，是比較推崇的健康吃法。其實，海蝦除了水煮和白灼，還有碳烤、紅燒、油燜、椒鹽、油炸等做法。而小龍蝦比較受歡迎的吃法則是麻辣小龍蝦。不過這些烹調方式口味較重，無形中增加了油、鹽、糖、辣椒等的攝入，不建議經常食用。

吃蝦時，宜與姜、醋等作料搭配食用，可以寒熱中和，防止身體不適，醋也可殺除海蝦中殘留的細菌，食用起來更安全。