甜品 | 英國貴族都愛吃什麼？

來自專欄關於甜品的一切

侑利卡洛

別誤會，布丁應該都是甜的，不是你想像中的甜咸豆花之爭…

唐頓莊園的廚娘帕特莫太太得了白內障，看不清東西，誤把鹽當成糖，灑在了正準備上桌的覆盆子蛋白酥（Raspberry Meringue）上。

於是可憐的安東尼爵士吃到了一大口鹽...

英劇《唐頓莊園》截圖

可是在前面劇情說的菜名明明是覆盆子蛋白酥，可是為什麼到後面又變成了布丁呢？

其實這道甜品的全名應該叫覆盆子蛋白酥布丁，而這裡的布丁是作為主體的，屬於一種簡單的奶油蛋羹（custard），這在當時是一種比較節儉的做法，一顆顆的蛋白酥和樹莓（覆盆子）只是點綴在布丁上面作為裝飾。

（拉到最底附做法）

英劇《唐頓莊園》中有一半的劇情都是在餐桌上展開，這部劇告訴了我們英國的食物並不是只有仰望星空和魚薯。

吃，是英國貴族家庭生活中最重要的事情之一，他們一天有四頓餐：早餐、午餐、下午茶和晚餐。

僕人們除了打掃衛生外，剩下的時間幾乎都在準備食材、餐食。

尤其是下午茶和晚宴，他們看得比早餐和午餐都重要，英國人的茶點和餐後甜點彰顯了貴族們的身份地位和品味。

不過這畢竟不是美食節目，雖然動不動就有一桌子食物的鏡頭，但並沒有逐一介紹。

忙碌的僕人們

英劇《唐頓莊園》截圖

我們再來看看英國人引以為豪的甜品還有哪些。

▼蘋果乾酪酥（Apple-cheddar Crumble）

Crumble是二戰時起源於英國的甜品，餅乾揉碎之後團成團，固定造型就變成了crumble。

這款蘋果乾酪酥把乳酪、水果、堅果和餅乾混在一起，被認為有助於消化，因此通常是在飯後端上。

▼司康餅（Scone）

司康餅又叫英式烤餅，傳統的司康餅是塑成三角形，以燕麥為主要材料，將米團放在煎餅用的淺鍋中烘烤。

而流傳到現今，麵粉成了主要材料，而且像一般麵食一樣是以烤箱烘烤，形狀也不再是一成不變的三角形，可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。

司康餅可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做為早餐之外，也可以當成點心。

▼太妃布丁（Sticky Toffee Pudding）

太妃布丁是非常傳統的一款英式點心了，比蛋糕更粘稠一些，卻又有些蛋糕的口感，但英國人還是稱它作為pudding。

這款甜品的黃油含量非常豐富，再配上一些太妃糖漿，只要你喜歡，還可以再淋上一層奶油。

▼乳脂松糕（Trifle）

Trifle是用一層層厚奶黃+水果+用雪莉酒浸過的蛋糕+果汁或果醬+新鮮打發淡奶油，一層層碼在杯子里的一款甜品。

▼維多利亞海綿蛋糕 The Victoria Sponge

維多利亞海綿蛋糕，是英國下午茶點的經典必備。

叫「維多利亞」是因為這是維多利亞女王自己最喜愛的海綿蛋糕的吃法（一層奶油一層果醬）。

覆盆子蛋白酥布丁做法

忘記了蛋白酥怎麼做？回去複習一下《玻璃罐里的童年，烘焙小白也能學會的Q萌蛋白糖》吧。

這些甜品看似普通，

實際上在以前的英國，

只有貴族才能吃得起，

而且他們也很愛吃…

反正小編感覺還是隱約有種暗黑feel,

不知道你們怎麼看？

圖文來自網路

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