簡單5步，做出嫩到沒朋友的法式椰奶布蕾

這個甜品，算是向廚神費朗·亞德里亞致敬吧。

原來的方子上寫的是椰奶，但並沒有並指出椰奶具體用的是啥，所以結合法式布蕾的做法稍稍做了調整，用淡奶油、牛奶與椰漿混合代替椰奶。

另外原方子需要熬焦糖，對新手來說可能太複雜，這裡是直接淋點椰漿和撒的椰蓉。

如果各位對焦糖有興趣，後續可以寫用噴槍做出脆甜的焦糖層，或者熬焦糖的方法。

先準備材料：

蛋黃 5個

淡奶油 180g

牛奶 100g

椰漿 80g

細砂糖 50g

椰漿 適量

香草精或香草莢 適量

淡奶油和椰漿需恢復室溫，避免凝固。

將淡奶油、牛奶、椰漿、香草籽加熱至差不多沸騰時停止加熱，擱一邊放涼。

如果用的是香草粉，則香草粉無需加熱，直接放涼後加入即可。

將蛋黃和糖攪拌均勻。

再加入已經放涼的混合液中，並攪拌均勻。

將布蕾液過篩2次以上，這是口感順滑以及不產生小氣孔的必要步驟。

過篩後倒入容器中，並在容器上用錫紙封住。這樣可以避免上層受熱過猛而褐化。

放入烤箱，烤盤中加入適量熱水。這一步非常重要，這是可以使布蕾受熱均勻，口感嫩滑的關鍵。

200°烘烤30分鐘。揭開錫紙，再烤10-15分鐘，至布蕾全部凝固即可。

放涼後放入冰箱冷藏3小時以上。

用刮刀在模具邊緣刮一圈，使布蕾脫模。

用盤子蓋住模具，反扣使布蕾倒入盤中。

在布蕾上淋上少許椰漿，撒上椰蓉，即可享用。

細膩無氣孔，嫩得不要不要的。

相比於傳統的雞蛋布蕾，這個甜品層次會更豐富一些，有椰蓉與椰子的香味，也有香草的味道，冷藏後吃起來也相對沒那麼甜膩，作為餐後甜點絕對可以有hold住全場的效果。

= 步驟 =

1. 淡奶油和椰漿提前恢復室溫後，將淡奶油、牛奶、椰漿、香草籽加熱至沸騰前離火，放涼。若使用香草粉，則放涼後加入即可。
2. 將蛋黃與白砂糖混合，並加入放涼的椰奶中拌勻。
3. 過篩2次以上，倒入模具並覆蓋錫紙。
4. 放入200°烤箱中烘烤30分鐘，烤盤注意加適量熱水。揭開錫紙再烤15分鐘，至布蕾凝固即可。
5. 冷藏後脫模，淋上椰漿，撒上椰蓉。歐了。

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