唐三鏡家用釀酒設備-家庭自製果酒

工作之餘，在家裡自製些美食、美酒來犒勞自己和家人也是一種享受!今天釀酒師楊俊麗要介紹自製果酒的方法給您，有興趣的話就來學習一下吧!

使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約 200C.C.)蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。

過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沉在下面的酵母加入你準備的葡萄或其它水果之中。

葡萄，李子，草莓，梅子都很適合釀酒。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其它的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡製而成。

準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)

將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險)，經過 2~3天的旺盛發酵後，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，調成你喜歡的風味。

水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沉澱澄清化。

自製果酒的方法您學會了嗎?或者您有什麼更簡單的方法也可以與大家分享一下!