上海哪家海南雞飯最好吃？KPI主要有三點；1 雞肉 2 雞油飯 3 姜茸醬！？

07-10

淡水路雞坤茶室，老闆馬來人，蔡瀾為之題過字。中午只做海南雞飯套餐，晚上多一種肉骨茶套餐。雞是崇明本地雞，配的飲料是薏米水。

大眾點評搜一下：綠檸食堂
虹口區一個很小很小的店面大概只有三到四張桌子那個海南雞飯簡直絕了據說是很正宗的新加坡風味去得晚可能就會賣光的吃了一次感覺以前吃的都是假海南雞飯……那雞油飯那海南雞的質感加蘸醬都是一級棒安利了無數朋友
現在好像在嘉傑國際廣場開了分店全上海一共兩家店但是味道沒有老店好。

這是我拍噠！

在世界14950萬平方公里的大地上，遍地現牛羊，處處有美味。
要論日本國菜，大概是飯糰、壽司、刺身，
要論法國國菜，應該是鵝肝、松露、小蝸牛
提到德國國菜，火腿，香腸，肉肉肉！
說到中國國菜啊，大概有：蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾兒，燒花鴨燒雛雞兒燒子鵝，鹵煮咸鴨醬雞臘肉鬆花小肚兒，晾肉香腸什錦蘇盤……
我大吃貨國的影響力還不止於此。

比如新加坡國菜——辣椒螃蟹、海南雞飯……
停，迷之亂入的海南雞飯？
你沒看錯！起源於海南海口的文昌雞飯，隨著人口的遷徙軌跡，途徑馬六甲海峽，傳到了馬來西亞、新加坡，成為了新加坡的"國菜"。
跟東北烤冷麵、山東煎餅果子、沙縣小吃、蘭州拉麵、北京糖葫蘆類似，
帶上了地名烙印的菜，總會更多一絲暖意。
想要了解什麼樣的海南雞飯好吃，還要從傳統海南雞飯的製作工藝說起。
海南的文昌雞飯，公認最好的食材是文昌散養走地雞，雞肉最富韌性，營養充沛。
一般要經過以下幾個工序：
燙：將腌制好的三黃雞在高湯里「四上四下」，讓湯汁充分覆蓋雞肉
煮：將燙完後的整雞放入熬制中的湯料里，煮一定的時間，待雞肉煮熟後拿出

燜：雞肉煮熟後關掉火，大約燜一段時間
泡：將煮熟後的雞肉先過冷水，再浸泡到冰水中
塗：將浸泡完成後的整雞塗上雞油，兩三層即可
拆：剝皮、剔骨，完整的將雞肉分離出來
配：將切好的雞肉擺盤，再搭配上健康的蔬菜黃瓜
一盤工藝複雜，凝結著充滿暖心與誠意的海南雞飯就做好了
吃雞到底哪家強？為了徹底研究魔都這些清新脫俗的雞店，紅利真探社與攜程美食林聯手展開調查，用時兩個禮拜，走訪了魔都六大區域，最終得出一份可以安利給紅利寶寶們的全魔都「找雞指南」！

雞棧

雞產地：蘇北
斤數：4kg
價格：45元
懷揣餐廳夢想的導演和編劇相遇了，對於食物的喜愛和天馬行空的創造力使得他們共同塑造出了這間夢之餐廳。
編劇先生曾在新加坡生活十年，海南雞飯就對他而言就是童年的味道。因此雞棧的海南雞飯在飽含新加坡風情的同時，又沒有受到傳統味道的禁錮，做了很多方面的調整。
雞棧的海南雞飯食材選用蘇北雞，由牧場養殖地直供，每隻雞去骨後約3斤重，肉質厚，吃起來雞肉不散，嚼勁十足（是我吃過最有嚼勁的）。
除了富有彈力的雞肉外，醬料同樣值得一提。蔥姜料經雞油炒制後蔥花的香、薑絲的辣，得到了充分的釋放。另一款辣醬也不馬虎，店家精心選購新鮮辣椒榨制，辣味過癮，泛有淡淡的海南燈籠椒氣味。黑醬油也很有個性，韻味中挾裹著一絲絲類似黑糖的甜味。

米飯經炒制後，焦香突出，顆粒分明，濕潤的水氣蘊含在米粒中，入口還略帶嚼勁Q彈，真的也不錯哦！
店家主營與雞相關的各種美食，豉油雞、蔥香雞、海南雞飯、廣州豬肚雞湯等等。店鋪老闆用心改良菜品，不斷去探索內心的味道。
雞棧——造雞的夢工廠。

五星海南雞飯
雞產地：廣東清遠
斤數：3~4kg
價格：57元
質量很有保證的海南雞飯，選用廣東清遠雞，活雞被直接運到中央廚房，經簡單處理配送至店。再蒸煮切片上桌，用時不到一小時，保證雞肉的新鮮和最佳賞味時間。

雞肉乍一看有的部位是粉紅色的，雞血暈開的，代表了鮮嫩，火候掌握合理，雞肉切片厚度適中，入口滿嘴肉香，絲毫不腥。雞皮軟嫩、順滑，彷彿一下子滑到了胃裡。
雞肉乍一看有的部位是粉紅色的，雞血暈開的，代表了鮮嫩，火候掌握合理，雞肉切片厚度適中，入口滿嘴肉香，絲毫不腥。雞皮軟嫩、順滑，彷彿一下子滑到了胃裡。
醬料有青蔥醬，是店家原創，綠色的初看以為是芥末，一聞才知道其中清新，解油膩的很管用，其次是辣醬，鮮味之後辣味突出，醬油也是特調的，濃稠厚重，鹹味突出。三種配雞，各有風味。
最值得一提的是雞油飯，軟硬適中，略帶濕潤，泰國香米用十幾種調料加雞湯熬煮而成，香氣十足，還有蝦的鮮味，空口可以吃一碗，毫無壓力。

六福
雞產地：南匯
斤數：4kg
價格：36元

六福的性價比是極高的，一份海南雞飯僅需36元，選用南匯四斤左右的雞，分量十足。
從感官上感覺，白色的雞，白色的米，當還在懷疑它的味道是否無聊時，嘗一口就知道了，那完全是多慮。
雞肉味香濃，雞皮爽滑，這麼大的雞處理得這麼棒，很難得。米飯軟硬適中，香氣撲鼻，東北稻花香米，擁有班蘭葉和香茅的香氣。
另外兩個單品，很值得推薦，冬瓜茶，選用台灣冬瓜茶磚熬煮，有淡淡的冬瓜味和紅糖甜味。
叄巴醬炒鮮魷魚，火候掌握得好，魷魚Q彈，沙茶醬入味，配菜西芹非常脆爽，非常贊！

越打星雞產地：海南
斤數：2.2kg
價格：49元
餐廳開始轉型做新加坡海南雞飯專門店，向著小而美，精而專的方向挺進。越打星叫做海南文昌雞小便當，除了傳統的文昌雞肉，雞飯，醬料，還增加了韓式炸雞，雞肉沙拉，雞湯燉蛋，燉煮鮑魚和酸甜黃瓜，真的豪華豐富！
雞肉選用2.2斤的文昌雞，空運而來，吃得出來雞肉非常緊緻，因為文昌走地雞是散養的，吃榆樹葉子，這都使得雞肉即有營養又緊實。雞湯也是實在的，像是養生湯，搭配有蘑菇，雞肉，蘿蔔，木耳等食材。

來到越打星，最不能錯過的還有一個人氣單品，總是吸引大家排長隊的—紅絲絨泡芙！烤得香脆的泡芙，裡面放入芒果或榴槤的冰激凌球，冰激凌是放入水果果肉攪拌的，因此水果味十足，不似普通奶油泡芙的甜膩，紅絲絨泡芙實在太清新可口了！

三巡雞產地：上海
斤數：3kg
價格：68元
這個名字饒有趣味,問了店長,得知新加坡的創始人最早是軍人出身,三代表制服上的三條杠,巡是巡視的意思。
選用的也是來自本地基地培育的專供雞種，三斤左右，皮很薄滑溜溜，肉質厚但非常嫩，幾乎每塊都能見到雞凍，光看就很有食慾了。
他們家醬料全部都用雞湯稀釋，不加水。黑醬油直接吃都不咸，還有股淡淡焦糖味。辣醬里加了小青檸汁，辣度被中和到舒服的程度。薑蓉料是唯一一家過濾了薑末的，所以只有汁沒有渣，和了雞湯後很鮮。
雞飯的做法大致相同，但是米飯煮的火候是關鍵，從面相上看三巡的雞飯晶瑩剔透，粒粒飽滿，飯煮的很有水平。用雞湯吊出的鮮味也很突出，但一點也不油膩。
店長還告訴我們，新加坡除了海南雞還有另外兩道雞，一同立足於新加坡。而其一的星洲燒雞全國可能就此家店能吃到。
在烤制前雞身抹了麻油，出爐後皮又脆又香。喜歡吃燒雞的朋友可以去一試。
這家的薏米水需要特別介紹，看不到薏米仁，全部都打碎了，而且添加了一些中草藥一起熬煮，所以質地比較稠，非常濃郁，喝上一口感覺內料豐富，對身體特別有益。

雞薈
雞產地：上海
斤數：3kg
價格：32元
雞薈品牌屬於馬來西亞的知名百貨集團—百盛，聽起來就很正宗。天山百貨店已經營業一年多，品質穩定，集裝箱式的裝修頗文藝，無論在此上班的白領還是周末逛商場的人們，都可以坐下來品嘗一份快捷可口的雞飯。
選用散養二黃雞，嚴選三斤的雞，雞皮厚，脂肪層厚，因此雞皮爽滑度有限，雞肉全熟，略帶嚼勁。
米飯選用東北稻花香大米，香茅味突出，使用東南亞香料炒制。醬料有薑蓉醬、黑焦糖醬、紅辣椒醬，辣椒醬的辣椒很有味道，刺激食慾。

綠檸食堂
雞產地：海南
斤數：2.5kg
價格：38元
寫字樓附近的海南雞飯店，老闆2013年開了綠檸總店，這已經是第三家了，雞飯很正宗，源自創店初期請了新加坡大廚，學習配方和製作。雞油飯香嫩，加了班蘭、香茅、雞油、南姜，使用泰國香米，有淡淡的的香料味道。
調料有甜辣醬、蒜香醬、黑醬油，都是店家自製的，甜辣醬辣椒不多，吃了不燥不辣口，蒜香醬放了薑絲，並且蒜味沒有這麼重，很好，還有黑醬油是進口自新加坡的"廣祥泰"，再進店後加工的，以致味道沒有這麼重，有醬油的鹹味還有鮮味。
說到重頭戲雞，雞選用2.5斤的海南文昌雞，在統一廚房處理後配送到各個分店，做法正宗，雞腿肉嫩滑，有纖維感，雞皮都很嫩，還帶皮凍。雞胸肉沒有纖維感，更嫩爽口一些。

南星匯
雞產地：上海南匯
斤數：3~4kg
價格：28元
餐廳雖小，人氣十足，外賣生意火爆，選用上海南匯雞，足有3-4斤，從雞肉到雞皮之間豐富的晶瑩剔透的皮凍可以看出，雞肉的脂肪含量很高，實屬肉雞。
剔骨小哥技藝嫻熟，一隻整雞在手中不到兩分鐘已經剔骨切片。雞肉處理時間長，肉色雪白沒有紅血絲，因此雞胸肉略柴，煮老了，雞皮略不順滑。
雞飯口感純粹，有濃郁雞油香味，軟硬適中，大口吃滿嘴香味。雞油湯值得表揚，老湯燉煮，鮮香味突出。三種調料，黑醬油甜味道，辣椒醬鮮辣夠味，蔥姜醬去腥。28元的套餐價格，實屬性價比之王。

七七
雞產地：上海青浦
斤數：3kg
價格：36元
經典的越南美食和新加坡美食，醬料是自家秘制的——青辣椒醬、紅辣椒醬，酸辣開胃。老闆介紹每種蘸料都由十幾種調味料調配，原來的雞飯蘸料太單調了，因此做了改良。
湯品是豆腐湯，只因老闆認為傳統雞湯太單調了，因此每日例湯都會改變。
七七選用的是足有3斤的青浦三黃雞，但是可能放置的時間有點長了，雞肉的香味散掉不少，米飯是泰國香米，香茅味道濃郁，缺點就是略干。

雞坤
雞產地：上海崇明
斤數：2.5~3kg
價格：48元
位於商場裡面的海南雞飯店，雞坤之所以叫雞坤，源於香港的起名習慣，帶一個坤字。雞肉選用上海崇明雞，2.5-3斤的雞，雞皮很薄，雞肉嫩，略帶韌性，上桌前淋上了芝麻油，提香氣。
薑絲醬是自家調製，辣味融入了白醋的酸味，很去腥。其他兩味調料辣椒醬和黑醬油，都是直接進貨的調料，少有處理，比較簡單粗暴。雞油飯充滿泰國香料的味道，香茅、黃醬都有運用，不足是泰國香米的米飯燉煮得太軟爛了，入口都是碎的，且雞油香氣不足。
餐廳在南京西路梅龍鎮商場里開了一年半了，據店員介紹十月份會搬家到新天地附近，畢竟48一份的套餐，僅有100g左右7-8塊的白肉，只有新天地的白領消費得起吧，性價比略低。

這是巴啦啦，我們紅利真探社的「吉祥物」，歡迎來我們的公號吸貓。

必須要強烈推薦田子坊後門附近的一家海南雞飯店，真的是我吃過最好吃的海南雞飯了！雞好，油飯好，醬也好！
【店鋪名字】星洲小館
【地址】建國中路65弄1號
店鋪裝修就特別有風格，主題是紅色的，店鋪雖然不大，但也夠坐好多人。
他們的海南雞飯，雞可以點半隻，然後再加上油飯，真的很香～

一年多前痴迷海南雞飯，於是幾乎跑遍了當時上海能吃海南雞飯的所有館子（當時五星，雞坤此類都沒有開），當然現在其中一大部分都已經關掉，畢竟雞飯受眾還是太小，單買的話利潤率很難支撐長久的經營，同理可以知道為什麼上海人那麼愛吃白斬雞但振鼎雞還是會衰敗下來
說到雞飯不得不提新閘路上的烏節路餐廳了，上海畢較老牌的新加坡餐廳，雖然味道不行但經久不衰，去吃飯總是能碰到鄰桌的local，海南雞飯當然是新加坡餐廳不可或缺的招牌。可惜他們家的海南雞飯品質實在一盤，從雞的選擇到雞飯的烹制都缺了點火候，唯一還能稱道的可能就是醬和醬油膏了，還是傳統的做法
要說好吃就要數烏節路餐廳五分鐘步行距離的五星海南雞飯了，每天門庭若市，老闆娘也吊的很（比如沒人的時候一個人還讓你和人家拼桌，再比如點菜的時候一個人會給你推銷三個人的量，當然我是從來不會鳥她的）不過五星海南雞飯的品質還是值得稱道的，而且質量穩定性極強，應該是選用本地的雞，做法也經過改良，但說實話更加好吃。但他們的雞煮的普遍偏生，有時候會帶血水，浸在醬油里不是很好吃。調料的話真心不錯，三種醬看出來都是用心的。唯一的缺點是雞飯口味略重，雞油下得恨了點，吃完會很膩。
上海還有幾家雞飯專門店。iapm的三巡去過，只能說非常soso，商務午餐的水平。雞坤茶室慕名已久，去的那次恰逢周日打烊沒有吃到，但從裝修和一些靠譜人士的推薦來看，應該還是非常正宗的。

不是來回答問題的，因為只吃過上海一家雞飯店，沒有比較，沒有發言權。
是來謝謝各位提供的信息的，這些做雞飯的飯店我們會跟進聯繫，看看是不是有可能供貨給他們，達成合作。

我喜歡翠華的，雖然好像不是正宗的那種，但是我覺得超級好吃，不過有點貴，53元一份

五星海南雞飯

香港廣場M2，晚上那裡是酒吧，中午白天是飯堂，那裡的海南雞飯還不錯

五星海南雞飯還可以。。。

沒有人說三巡海南雞飯嗎？
iAPM的。
很正宗！特別是油雞飯。醬料也很棒！特別是辣椒醬。
如果吃過三巡，到新加坡再吃那裡的三巡，會發現沒什麼不同。但新加坡的雞飯選擇就多了。

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