黃花菜怎樣吃才能避免中毒？

---

關於這個我很有經驗，我家族是種植黃花菜的，好幾代人了，新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，本來是沒有毒的， 經由人的腸胃吸收受轉化成了有毒
「二秋水仙鹼」，人吃了可能會有中毒現象，不宜食用過量（超過50克一般人哪會一次吃那麼多）。最簡便的操作就是，把水燒開，然後放入新鮮的黃花菜進行焯水3到5分鐘，大部分秋水仙鹼此時受熱分解溶於沸水，接著把這鍋水倒掉鍋洗乾淨；焯水後的黃花菜撈出用清水洗滌倆到三次，即可放心食用。這是最效率最快的處理方法。

另外要注意，挑選購買新鮮黃花菜的時候，要看仔細，不要選帶有病斑，松苞，或帶有蚜蟲的黃花菜，黃花菜採摘期是不可以並嚴禁灑農藥的（有機生物除蟲害另算），但是不排除極少部分農戶「救花心切」對受病蟲害的黃花菜灑農藥，貌似農殘更危害健康！

以上是關於新鮮黃花菜的避免中毒辦法。我這裡免費奉獻更給力的關於干黃花菜避免中毒的辦法。

干黃花菜被農業部默認為乾菜而允許添加焦亞硫酸鈉來保鮮防蛀（也就是熏硫），標準是二氧化硫殘留量每公斤不能超過倆百毫克（0.2g/kg) 熏硫的黃花菜普遍存在，不熏硫的黃花菜非常稀少，稀少到年產一噸的農戶可能只有幾斤沒熏硫的（自留送禮或者自己吃）。往往顏色越鮮艷熏硫越嚴重，越漂亮熏硫越嚴重。這時的干黃花菜不管含硫超沒超標用以下方法處理，可減少二氧化硫殘餘量：用溫水（30到50℃）浸泡，20到30分每次，3到5次後清水洗乾淨即可放心使用。

---

　　黃花菜又被稱為金針菜，含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

　　中毒癥狀食用1小時內發病，癥狀為腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。

預防措施經過食品廠加工處理的金針菜或干金針菜都無毒。如用新鮮金針菜烹調菜肴，則要徹底煮熟。將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。

---

湖南邵東也是黃花之鄉

---

推薦閱讀：