傳奇人物——葉永華大師傅

他是曾任職香港半島酒店嘉麟樓點心部主管超過三十年的大師傅，是用一生時間去鑽研傳統點心和餅藝的匠人；他是半島迷你奶皇月餅的創始人，被譽為香港月餅界的泰斗； 他是皇玥集團的餅藝大師，是皇玥月餅系列的靈魂人物。

他，就是葉永華大師傅。

從學徒到大師傅的成長

葉師傅13歲就入行做學徒，在茶樓和酒樓中輾轉學習製作點心。做學徒時，凌晨三四點就要起床做準備工作，雖然每日工作時間超過14個小時，但他從不覺得辛苦，反而非常珍惜一邊做一邊學習的機會。葉師傅回憶說：「茶樓並不會安排師傅專門教學徒的，做好自己的工作後，去留意師傅的工作，打打下手，師傅看到你這麼勤快，便會指點一二，每個師傅手藝不同，全靠一點一點積累，慢慢去融會貫通。」

經過幾年的磨練，葉師傅逐漸掌握了許多傳統實在的點心製法，比如蝦餃，燒賣，叉燒包，不會太花俏卻頗受客人喜愛，還有客人堅持每日都要吃到葉師傅做的蝦餃，這一天才算完美。

一顆小小的蝦餃，到底為何有怎樣的魔力？葉師傅非常大方地將自己的秘訣公開：原來蝦餃除了原料要新鮮外，製作蝦餃皮也很有講究，揉搓麵糰時，水溫、力度都對皮有很大影響，麵糰不能太韌亦不能太散；蒸蝦餃的過程中，也需要掌握好火候和時間。恰到好處的蝦餃，餃皮晶瑩剔透，大顆的蝦仁若隱若現，令客人看到已經想馬上咬一口。值得一提的是，香港是個多元化的社會，為了照顧到不同客人的飲食習慣，葉師傅還專門將蝦餃餡進行改良，去除了豬肉豬油的成分，令每一個客人都可以享用到美味。

其實，決定食物質量的往往是一些細節，葉師傅在製作每個點心的過程中，原料、步驟、力度......每個細節，都經過上千次反覆練習，不允許自己出任何差錯。正是葉師傅這種精益求精、追求完美的精神，令他從一個什麼都不懂的學徒，逐漸成長為一個經驗豐富、技藝了得的點心師傅。

香港半島酒店奶皇月餅的誕生

機會總是留給有準備的人，1986年香港半島酒店中餐廳-嘉麟樓開業，已經有21年工作經驗的葉師傅被邀請進入嘉陵樓掌管點心部。當時看起來平平無奇的葉師傅，卻創造了號稱月餅界的勞斯萊斯——迷你奶皇月餅。

那是臨近1986年的中秋，香港半島酒店希望做一批月餅送給客人，想到市面上傳統月餅甚是流行，葉師傅陷入沉思，這一次，他想做一個不一樣的月餅。

葉師傅發現，嘉麟樓的奶皇包非常受喜愛，加之市面上奶皇的產品不多，不如把月餅也製作成奶皇餡！有了靈感之後，葉師傅潛心思索和實驗，在經過了幾十次的試驗後，以奶皇作餡，用牛油皮做餅皮，中西合璧創製了這款月餅。

葉師傅的傳奇不止於此，他公開了奶皇月餅的全部配方和製作方法（迄今有很多企業，如可口可樂、王老吉等，製作配方依然是商業機密），香港半島酒店和嘉麟樓僅僅掌握著配比，任何人都可以在他的配方上進行挖掘和創新，他像是為人間帶來火種的普羅米修斯，將月餅帶入了「奶皇時代」。

問及他為何要公開配方，他只是淡然地笑了笑，「即使配方一樣，做出來的點心也會不同，因為裡面還包含著很多的技巧、經驗，況且中式餅食就是要大家一起做，一起競爭，才能不斷進步。」或許，這就是葉永華大師傅與眾不同的地方吧。

葉師傅入行超過50年，任職香港半島酒店嘉麟樓點心部主管超過30年。對於普通人來說，追求一次完美很容易，但幾十年如一日的堅持卻是十分難得。他憑著對傳統點心和餅藝的一腔熱忱，在日復一日的工作裡面找到了許多樂趣，令客人們吃的開心就是他畢生的追求，而他還有一個更大的心愿——希望能夠把自己幾十年來的學到中式點心和餅藝的各種精髓傳承下去。

攜手皇玥，匠心傳承

葉永華師傅和皇玥集團創始人嚴運波博士在香港半島酒店工作時候就認識，迄今相識已經超過20年。去年，已經從香港半島酒店退休的葉永華師傅原本已做好環遊世界，享受生活的計劃，偶然的機會讓嚴博士和葉師傅聚在一起，嚴博士談起自己對傳統餅藝非常鍾愛，希望能夠將中式餅藝文化傳承下去並發揚廣大，因此創辦了皇玥集團。

葉師傅被嚴博士的理念和行動深深觸動，他想起自己的心愿，想到如果能夠讓更多的人品嘗到高品質的餅食，也能夠將正宗的餅藝傳承下去，就這樣，葉師傅和嚴博士一拍即合，葉師傅加入了皇玥集團的擔任餅藝大師，成為皇玥集團的中堅力量。

從去年年底開始，葉師傅就與皇玥專業團隊一起研發，在奶皇月餅的基礎上，推陳出新，打造出全新的流心月餅系列，包括流心奶皇月餅和流心芝麻月餅。

流心奶皇月餅是經典的延續和升級，而流心芝麻月餅更是葉師傅與皇玥專業團隊新的匠心之作。流心芝麻月餅經過了上百次的試味與調整，嚴格挑選上等黑芝麻，秘法熬制芝麻流心，保留了黑芝麻的營養價值之餘，更賦予了月餅更加絲滑的口感，帶給食客更高級的味蕾享受。

月餅，即將從「奶皇時代」進入一個嶄新的「流心經典時代」。

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