號稱「蔬菜之王」的蘆筍，你有啥美味的本事

來自專欄樂鼠基地

掐指一算，鼠小弟投入健身大軍已經大概有一年的時間了。健身的初衷很簡單—減肥，但是結果是體重增加了10斤！按照教練的說法是，健身不要關注體重，要關注體態。不過說實話，雖然體重增加了一些，但是整體的狀態更結實了，如果接下來能夠堅持多做一些有氧，管住嘴的話，體脂下降，效果更好。

其實說了這麼多，鼠小弟真實想說的是，管住嘴真的太難了！

尤其是碳水、油脂、糖分、鹽分都要少攝入，多吃含蛋白質、粗纖維的食物，改變飲食習慣這件事對於吃貨來說的確太難了。就像健身餐，看著五顏六色，實際上沒啥味道。沒辦法，只能多選擇一些食材，變換花樣堅持下去吧。鼠小弟最近嘗試的是—蘆筍。

蘆筍憑啥是「蔬菜之王」

蘆筍學名石刁柏，也叫龍鬚菜，是百合科天門冬屬的草本植物，我們食用的就是它的嫩芽莖。

而被稱為蘆筍，可能是它初長時像竹筍，長成時候像蘆葦的原因，所以取名蘆筍。

蘆筍一直被稱為「蔬菜之王」，當然這可能得限定在西方世界裡，否則原產中國的大白菜可能就不服氣了。

蘆筍原產地中海和小亞細亞一代，是很古老的耐鹽的植物。古希臘人就經常食用蘆筍，人工栽培也是從那裡開始，已經有2000多年的歷史。

19世紀20年代隨著西方人傳入中國，開始也是供給來到中國的國外人食用而栽種。

上個世紀50年代我國開始大量種植蘆筍，主要是以出口為主。不過隨著生活方式多元化，國內對於蘆筍的需求也與日俱增，這也使得我國成為了主要的蘆筍產地。

至於「蔬菜之王」的美譽應該是因為蘆筍的營養比較均衡和豐富，氨基酸、維生素含量均高於一般水果和蔬菜，天冬醯胺和微硒在蘆筍中的含量也不低，算是很不錯的蔬菜。

另外，作為「蔬菜之王」，蘆筍的口感和味道也是備受喜愛的原因。鮮嫩的蘆筍口感脆實，水分充足，味道有些甜爽芳香，纖維柔軟可口。

不過吃過蘆筍之後可能會帶來小小的麻煩，那就是尿液會有一股味道，這可能是蘆筍酸和它的衍生物們分解帶來的氣味。但也不必擔心，由於基因等作用，有些人是聞不到，或者聞到這種氣味的敏感性也很不同。該吃還是吃吧。

蘆筍的綠、白、紫

我們食用的絲蘆筍的嫩芽，印象中這嫩芽應該是嫩嫩翠翠的，給人一種春天的清爽。鼠小弟第一次吃蘆筍就是這樣的感覺。

實際上蘆筍可不就只有綠色的呢。

綠蘆筍

綠蘆筍是我們最常見的種類，鮮嫩圓潤的莖桿微微透著一點淺黃色，上面還有著一簇簇的含苞待放的嫩芽，像一隻只還未開放的花枝。

作為蔬菜和食物的綠蘆筍做法多樣，煎炒烹炸都可以，還能作為配菜增添感官食慾，消除肉類的油膩之感，可謂全能選手。

白蘆筍

種植蘆筍時通過遮蓋、覆土的方式讓蘆筍接觸不到陽光，這樣的蘆筍無法合成葉綠素，就呈現偏黃的奶白色，這就是白蘆筍。這和韭菜與韭黃的種植原料差不多。

相比綠蘆筍的脆嫩，白蘆筍比較壯實，而且頂端也不會像綠蘆筍一樣比較密實。白蘆筍的口感比較嫩，少了一份脆爽的感覺，很適合用來做罐頭。

紫蘆筍

紫蘆筍是後來培育出的新品種，原產在義大利。紫蘆筍的形狀和綠蘆筍差不多，但是顏色紫亮，頂部更緊實，像一支蘸了墨汁的毛筆。

紫蘆筍的顏色來自花青素，按照食物顏色從深到錢的排列，紫蘆筍的營養要高於綠蘆筍和白蘆筍。同時紫蘆筍的含糖量比較高，是可以當做水果生吃的。

當然烹飪也是可以的，但是加熱之後花青素可能會揮發，顏色也會淺很多。

夏季的蘆筍美味

鮮嫩的蘆筍原本應該是春節的應季美味，但是現在科技這麼發達，一年四季吃蘆筍也不是難事，尤其是這脆嫩的蘆筍和夏天也是很配的。

一般來說，脆爽滑嫩的蘆筍與油、脂類很搭配，蘆筍吸收了油脂的香氣，味道濃郁了許多的同時，也可以增加賣相和食慾。當然，若是在健身和減肥的朋友們，還是乖乖地白煮或者清蒸吧。

涼拌

將蘆筍用水焯兩分鐘，迅速放入冰水中冰鎮一下，保證口感。接下來就可以根據自己的喜好選擇調配醬汁，淋上即可。直接用耗油汁、麻醬汁更方便。

也可以配上其他食材，顏色好看，口感更豐富。

炒燉

剛才也說蘆筍和肉類、油脂很搭。比如清炒蘆筍時可以稍微多放一些油，稍微翻炒一下，油亮又好吃。或者把蘆筍焯水，調好調味料，熱油淋在上面也可以。

蘆筍與肉類也很搭配，除了直接炒制之外，也可以做點創意。比如把雞肉絞餡和澱粉、雞蛋抓成糊，包裹在焯好水的蘆筍上，上鍋煎炒一下，加湯和醬油稍微燜煮一下，就成了雞肉蘆筍棒，味道美美的。

烤

烤蘆筍也是很常見的吃法，尤其是在西式的飲食中。

蘆筍洗凈，碼放在錫紙烤盤中，刷上油，撒上黑胡椒和鹽，烤箱預熱，上下200度左右，烤個5分鐘就好。

最受歡迎的應該是蘆筍培根卷了，把培根裹在蘆筍上烤制，香氣四溢，咸香無比。

鼠二之前也介紹過錫紙蘆筍三文魚，烤箱預熱180度，將檸檬汁、胡椒鹽腌制好的魚和蘆筍放在錫紙上，撒一些胡椒粉和鹽，如果口味重一些的，還可以淋一些橄欖油或者乳酪烤15-20分鐘就可以出爐了。

蘆筍茶

如果覺得有些油膩和費時的話，也可以飲點蘆筍茶、蘆筍汁來清爽一夏。

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