做出完美炸雞塊的小技藝——干鍋香辣雞塊

做好炸雞塊的三個要點：

1、選材，雞肉最好選擇雞腿肉。

2、最重要的一步，加料酒用手抓勻，30分鐘後，都讓雞肉吸收掉了，這樣炸過的雞塊

時就不會。

3、油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。 炸雞塊時先開中火，把雞塊放進去，看到

表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻

就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變

干。

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「沒有地方，有這些熟悉安慰。爐上濃湯，伴個香草鮮蝦闊面，能與他日日吃。甜苦辣細味咸甜，讓菜式按摩他的腸胃。味覺代傳情，還與他飯後抹著杯碟預算未來油鹽，鬧笑著任泡沫吻唇邊」這首《我愛廚房》唱得柔情似水。

廚房在家中所佔的空間雖然很小，卻是愛的載體, 家庭幸福生活的五味是從廚房中誕生的，一個沒有廚房的家不能稱其為真正意義的家。

看過這樣一句話：如果你的婚姻里嘗不出大蒜的味道，那麼你無法把愛情進行到底。愛情到底不只是童話里的故事，它依然需要凡間煙火。

煙火氣是愛情里多麼重要的因素。我愛你，我會為你煮飯煲湯的，是用你嘴嗎？

記憶中，廚房總是與母親有關。窗外寒風中飄著雪花，廚房裡爐火旺旺，湯在鍋里「咕嘟咕嘟」地冒著熱氣。母親的煎炒之聲，響連四壁，炊煙裊裊之中，她的身影輕搖的動人心，此即平凡人家亦有的現實華麗。

十八歲之前，學生時代的日子裡，肚子里裝的都是父母滿滿的愛，送進嘴裡的是美食，化在心裡的是美意。

原料：雞腿1個、小干辣椒絲50克、花椒30克、蔥段、薑片、蒜片、鹽、料酒、麵粉。 做法：1、雞腿洗凈，切塊，放料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鐘。

2、撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉即可。 3、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞塊。

4、油燒至八成熱把雞塊放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打

開鍋蓋用大火上色後，立即撈出。

5、炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒爆出香味，立即下入雞塊，燜炒勻，出鍋。