豆角的營養

豆角的營養

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。

中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。

扁豆：多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由於脾胃虛弱，經常感到口乾舌燥，平時最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。

刀豆：味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等癥狀。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用；老刀豆則對打嗝的治療效果最好。

豇豆：也就是我們所說的豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓」。所謂「營衛」，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時候，用生豇豆適量，細嚼後咽下，可以起到一定的緩解作用。

豌豆：豌豆的味甘、性平，常吃能夠補中益氣、利小便。適用於脾胃虛弱所導致的食少、腹脹等癥狀。哺乳期婦女吃了，還有助於增加奶量

長豆角的營養價值熱量（千卡）： 29.00 膳食纖維（克）： 2.30 蛋白質（克）： 2.90 膽固醇（毫克）： 0.00 脂肪（克）： 0.30 碳水化合物（克）： 5.90 營養指數中的數值均為每百克食物的含量每百克 長豆角 所含 礦物質 維生素 >>【簡介】

長豇豆營養豐富，市面上的豇豆主要有白色、青色、紫色三種。其中，白色偏淺綠色的豆角，口感較糯，適合涼拌或者炒著吃；青色的豆角口感偏脆，多用來腌制泡菜；紫色豆角具有較強的抗氧化作用，常吃對健康有益。

【選購】

選購長豆角宜選豆粒較多的為上品。

不買形狀異常的。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形。

【功效】

豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

【提示】

為保證食用安全，市民可採取浸泡法、去皮法、加熱法等方法，消除蔬菜瓜果農藥殘留。

豆角的營養含量：

礦物質鈣（毫克）： 27.00 ；鐵（毫克）： 0.50； 磷（毫克）： 63.00； 鉀（毫克）： 112.00 ；鈉（毫克）： 2.20 ；銅（毫克）： 0.14 ；鎂（毫克）： 31.00 ；鋅（毫克）： 0.54 ；硒（微克）： 0.74； 維生素Ａ（微克）： 42.00 ；Ｂ1（毫克）： 0.07 ；Ｂ2（毫克）： 0.09 ；Ｂ6（毫克）： 0.00； Ｂ12（微克）： 0.00 ；Ｃ（毫克）： 19.00 ；Ｄ（微克）： 0.00； Ｅ（毫克）： ；4.39 Ｋ（微克）： 0.00 ；Ｐ（微克）： 0.00； 葉酸（微克）： 66.00 ；泛酸（毫克）： 0.00 ；煙酸（毫克）： 1.40 ；生物素（微克）：0.00 ；胡蘿蔔素（毫克）：

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