人體與鈣

人體與鈣

鈣除了是骨骼發育的基本原料，直接影響身高外，還在體內具有其他重要的生理功能。這些功能對維護機體的健康，保證正常生長發育的順利進行具有重要作用。

鈣能促進體內某些酶的活動，調節酶的活性作用；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌。血液的凝固、細胞粘附、肌肉的收縮活動也都需要鈣。鈣還具調節心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水腫、維持酸鹼平衡等作用。

人體對鈣的需要可以通過食物中獲得。但鈣在體內的吸收過程受眾多因素影響；如：膳食的成份、體內鈣及維生索d的狀態、生理狀態（包括生長、孕妊、哺乳、性別、年齡等）。

應注意避免一些干擾鈣吸收的不利因素，創造有利於鈣吸收的條件，以使機體得到充分的鈣。

從食物中補鈣以乳類及乳製品為好，因其含鈣量大，吸收率高，如100毫升牛奶中鈣含量達100毫克。另外，水產品中的蝦皮、海帶含鈣量也較高。乾果、豆類及其豆製品、綠葉蔬萊中含鈣也不低，都是鈣的來源。膳食中一些因素會影響鈣的吸收，如：植物性食物中的植酸鹽、纖維素、草酸容易與鈣結合成難溶性的鹽，降低鈣的吸收。膳食中的浮糖、維生素d及某些氨基酸則能明顯增加鈣的吸收。如，在嬰兒膳食中含乳糖的配方飲食鈣的吸收率可達60%，而不含乳糖的膳食鈣的吸收率僅為36%。紐利茲牛乳鈣咀嚼片（複合粉）都特別添加的維生素D，其吸收利用率達到90%以上，是當前利用率最高的補鈣製品。

鈣的推薦每日供給量標準如下：

從初生到10歲兒童600毫克，10～13歲800毫克，13～16歲1200毫克，16～l9歲1000毫克，成年男女600毫克，孕婦1500毫克，乳母2000毫克。青春期前兒童生長發育迅速，鈣的需要量也相對最大，可達成人需要量的2～4倍。要特別注意補充。

鈣是人體內含量最多的無機鹽

鈣是人體內含量最多的一種無機鹽。正常人體內鈣的含量為1200～1400克，約佔人體重量的1.5%～2.0%，其中99%存在於骨骼和牙齒之中。另外，1%的鈣大多數呈離子狀態存在於軟組織、細胞外液和血液中，與骨鈣保持著動態平衡。機體內的鈣，一方面構成骨骼和牙齒，另一方面則可參與各種生理功能和代謝過程，影響各個器官組織的活動。

鈣與鎂、鉀、鈉等離子保持一定比例，使神經、肌肉保持正常的反應；鈣可以調節心臟搏動，保持心臟連續交替地收縮和舒張；鈣能維持肌肉的收縮和神經衝動的傳遞；鈣能刺激血小板，促使傷口上的血液凝結；在機體中，有許多種酶需要鈣的激活，才能顯示其活性。

鈣與年齡

胎兒期

人的一生都需要補鈣。從胎兒第3個月開始，胎兒對鈣的需要量驟然增加，母體低鈣將直接影響胎兒的身高、體重、頭顱、脊椎及四肢的發育。

若母體繼續缺鈣，孕期會造成腿抽筋、流產、難產、骨盆畸形，甚至出現嚴重的產科併發症，如：妊娠高血壓、癲癇、蛋白尿、水腫等，嚴重危及胎兒和母親的生命。為避免以上問題，孕期的鈣攝入量為每日800～1200毫克。當膳食鈣攝入不足時，要及時補充。

新生兒期

　　新生兒期（出生後28天內）：此階段出現胎兒自生的低鈣期，以激發鈣的自穩系統的啟動，此階段需要從母乳中攝取大量的鈣營養，由於母乳中缺少維生素D，如在出生2周後未及時補充，可能會出現低鈣、驚厥、哮喘等危險癥狀。

嬰幼兒期

　　嬰幼兒期（出生～3歲）：此階段為人一生中代謝最旺盛的時期，大腦和身體迅速發育，乳牙長出，此時體內的鈣量將直接影響到前期的生長發育。如果缺鈣可能出現出牙遲、厭食、多汗、枕禿、雞胸、O形腿、X形腿，並會發生上呼吸道感染、消化不良、腸炎等，給生活和成長帶來不便。

學齡前期、學齡期到青少年期

　　學齡前期、學齡期到青少年期（3～18歲以前）：此階段成長速度較快，腦的重量增加，腦的內部結構發育完全，恆牙長出，神經系統發育成熟。到青春期後骨骺逐漸癒合，身高的增長開始變慢並逐漸停止，補鈣錯過這個階段，將直接影響到成年後的健康狀態。

成人期

　　成人期（18～45歲）：此階段體內骨鈣儲存達到最高峰，但這一時期工作、學習、生活的壓力加大，會消耗掉體內大量的鈣，這一時期如果不補鈣，將會引發各種老年性疾病

中老年期

中老年（45歲以後）：隨著年齡的增長，體內大量的鈣營養被消耗，需從骨骼中將鈣調入血液，造成骨密度下降，導致骨質疏鬆症。

老年人骨鈣丟失可達30%～50%。長期地將骨鈣調入血液，可能導致血管、組織、細胞內的鈣量增加。隨之，血管壁、心肌、腎臟中鈣淤積，造成周身麻木、神經衰弱、情感淡漠、便秘、嗜睡、性功能減退、動脈硬化、冠心病、糖尿病、結石症、腫瘤等多種老年性疾病。

在此時，甲狀腺的C細胞會分泌降鈣素促進骨鈣還原，在還原過程中又形成了遊離鈣在大骨節邊緣的異位沉積——骨質增生，也就是說，骨質增生是由於缺鈣而引起的。這些病理和生理變化致使很多中老年人的生活受到困擾。

鈣元素用途

　　用來做合金的脫氧劑，以及油類的脫水劑等。

　　金屬鈣的主要用途是加工成金屬鈣粒，然後製成鈣鐵線或者純鈣線，最終用於鋼鐵的爐外精鍊，其作用是脫硫、脫氧,增加鋼水的流動性，促進鋼水中夾雜物的快速上浮，一般用於優質鋼的生產，用作脫水劑，製造無水酒精，在石油工業上。金屬鈣的主要用途是加工成金屬鈣粒，然後製成鈣鐵線或者純鈣線，最終用於鋼鐵的爐外精鍊，其作用是脫硫、脫氧,增加鋼水的流動性，促進鋼水中夾雜物的快速上浮，一般用於優質鋼的生產，用作脫水劑，製造無水酒精，在石油工業上，用作脫硫劑，在冶金工業上，用它去氧或去硫。然而，鈣的化合物，卻有著極為廣泛的用途，特別是在建築工業上。

元素輔助資料

鈣是在自然界中分布最廣的十個元素之一，但由於它不易從化合物中還原成單質狀態，所以遲遲未被發現。

長時期里，化學家們將從含碳酸鈣的石灰石焙燒獲得的鈣的氧化物當作是不可再分割的物質。在1789年拉瓦錫發表的元素表中就列有它。但戴維不顧這些，在1808年開始對氧化鈣進行電解。戴維剛開始選用的方法並不理想，所以無法將金屬鈣分離出來。到1808年5月，戴維從貝齊里烏斯和瑞典皇家醫生蓬丁共同電解生石灰和水銀的混合物取得鈣的實驗中獲得了啟發。他將濕潤的生石灰和氧化汞按3比1的比例混合後，放置在一鉑片上，與電池的正極相接，然後又在混合物中作一窪穴，灌入水銀，插入一鉑絲，與電池的負極相接，得到較大量鈣汞合金。把鈣汞合金經蒸餾後得到了銀白色的金屬鈣。

　　從此鈣被確定為元素，並被命名為calcium，元素符號是Ca。calcium來自拉丁文中表示生石灰的詞calx。

營養價值

鈣享有「生命元素」之稱，20歲以後的女性尤其需要補充。

這是因為，自20歲起，骨質密度即開始緩慢減少，30歲以後減速逐漸加快，從而為骨質疏鬆症等骨病埋下禍根。此外，缺鈣也是導致女性衰老的一大因素，因此補鈣對女性來說再重要不過^[3]。專家建議，成年婦女每日至少攝取1000毫克鈣。若在懷孕期、哺乳期或絕經期，則須加至1500毫克。其最佳來源有乳製品、豆類、綠色蔬菜等。

乳鈣是乳清無機鹽濃縮物，是營養價值最好的無機鹽源且易消化吸收，是直接從牛奶中提取出來的純天然活性高乳蛋白鈣。

乳鈣中富含的牛奶礦物質是從牛奶中提取出來的天然來源，這些成分的優勢不僅提供平衡的營養組成，還能促進鈣的吸收利用，如磷、鎂、乳糖和蛋白質等。乳鈣中科學的鈣磷2:1，最利於人體的吸收利用。

　　由於牛乳中含有豐富的乳糖和蛋白，故其吸收率大大高於其它普通鈣，乳鈣吸收率高達62%～70%，是碳酸鈣和葡萄糖酸鈣的2.5倍，是乳酸鈣的1.75倍，是貝類鈣的5.5倍。食用乳鈣後不會導致氣脹、浮腫、便秘，所以乳鈣是目前嬰兒補鈣的最佳來源。

人體中的鈣

人體是一個有機的生命體，在所有的生命活動過程中，需要有各種物質的參與，這些物質的種類和數量和地球表面的元素組成基本一致。這些元素除碳、氫、氧以有機物的形式存在外，其餘的統稱礦物質（無機鹽）。目前能測定的人體內的無機鹽有20餘種。

　　人體中的鈣元素主要以晶體的形式存在於骨骼和牙齒中。我們身體中的礦物質約佔體重的5%，鈣約佔體重的2%。身體的鈣大多分布在骨骼和牙齒中，約佔總量的99%，其餘1%分布在血液、細胞間液及軟組織中。

缺鈣易導致的病症

少年兒童

　　厭食、偏食；不易入睡、易驚醒；易感冒；頭髮稀疏；智力發育遲緩；學步、出牙晚或出牙不整齊；陣發性腹痛腹瀉；X或O型腿；雞胸。

青年

　　精力不集中；容易疲勞；腰酸背痛；免疫力低；蛀牙或牙齒髮育不良；

孕婦及哺乳期婦女

　　抽筋乏力；關節疼；頭暈；貧血及產前高血壓綜合征；水腫及乳汁分泌不足；

老年人

　　老年性皮膚病癢;腳後跟疼，腰椎、頸椎疼痛；牙齒鬆動、脫落;明顯的駝背、身高降低；食慾減退、消化道潰瘍；多夢、失眠、煩躁、易怒等。

中國居民鈣流失嚴重

根據2002年「中國居民營養與健康」調查報告顯示，中國人鈣缺乏狀況仍然很嚴重，居民鈣的日攝入量為391毫克，僅相當於推薦攝入量的41%。

　　膳食結構不合理?　

　　蔬菜中的草酸、膳食纖維也會阻止鈣質的吸收。

　　中國居民的飲食習慣直接導致我國90%的人終生鈣處於飢餓狀態。

不良的飲食習慣?　

　　吸煙 、喝酒、常喝碳酸飲料 （這些都能造成人體酸性化，使人體中的鈣流失；而碳酸飲料中還含有磷酸能造成體內鈣磷比例失調，直接阻止鈣的吸收。）

　　常喝濃茶 （茶水中的茶鹼能阻止人體對鈣的吸收）

　　常喝咖啡 （咖啡因能促使體內鈣的流失和尿鈣排出增多）

　　高鹽攝食 （使尿鈣排出增多而大量流失）

飲食搭配不良 （大量草酸、植酸食物與含鈣豐富食物混食導致鈣的無法吸收）

特殊的生理病理需求?　

　　更年期的婦女（雌激素水平突然減少，骨鈣被溶解，脫離骨骼的速度就會加快）。

　　糖尿病會引起骨質疏鬆。（糖尿病患者血液中的胰島素水平很低，而胰島素可刺激骨膠原蛋白的形成，幫助骨骼留住鈣質和重建）。

日常飲食需改進

　　⒈多食用鈣質含量高的食物?　

如：牛奶、酸奶、乳酪、泥鰍、河蚌、螺、蝦米、小蝦皮、海帶、酥炸魚、牡蠣、花生、芝麻醬、豆腐、松籽、甘藍菜、花椰菜、白菜、油菜等。

　　⒉多做體育運動

運動可使肌肉互相牽拉，強烈的刺激骨骼，加強血液循環和新陳代謝，減少鈣質丟失，推遲骨骼老化，同時有利於人體對飲食中鈣的吸收。

　　⒊多曬太陽

紫外線能夠促進體內VD的合成利於鈣的吸收。但紫外線不能穿透玻璃所以不能隔著玻璃曬太陽。或者使用ZZ-2紫外線治療儀照射皮膚促進鈣的吸收。

　　⒋吃好早餐

人體早上對鈣的吸收能力最強。

　　⒌對含草酸多的蔬菜先焯水破壞草酸，然後再烹調。

　　如：甘藍菜、花椰菜、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、雪菜、竹筍。

補鈣食譜

補鈣不一定非得天天吃鈣片，只要平時注意飲食健康，我們飯菜的鈣含量足夠我們身體日常所需的了，以下就介紹兩個可以在日常飲食中補鈣的食譜，方便大家參考：

　　一、海帶拌腐竹　

原料：水發腐竹200克，水發海帶200克，熟豬瘦肉100克，胡蘿蔔25克，黃瓜40克，麻油15克，熟豆油25克，醬油、醋、鹽、味精、蒜瓣、芝麻醬、香蔥各適量。　

　　製作：

　　1．腐竹切寸長絲，入開水中焯透，撈出過涼，瀝凈水。　

　　2．海帶、胡蘿蔔、黃瓜洗凈後，均切寸長細絲，熟瘦肉切絲，香蔥、蒜瓣各適量，切末。　

3．將各種絲料配備碼好入盤內，灑上香蔥末，上桌時加入全部調料，拌勻即食。　

　　二、油菜海米豆腐羹　

原料：豆腐750克，油菜125克，海米30克，植物油75克，麻油10克，味精7．5克，鹽8克，水澱粉20克，蔥花10克。　

　　製作：

　　1．豆腐切成1．5厘米見方的丁，海米用開水泡發後切成碎沫，油菜摘洗乾淨切碎。　

　　2．將油放入鍋內，熱後下入蔥花熗鍋，投入豆腐、海米末，翻炒幾下再放油菜，炒透後加入鹽，勾芡，最後放入味精和麻油即成。

常見補鈣製劑的比較

葡萄糖酸鈣及乳酸鈣

　　葡萄糖酸鈣吸收率27%，乳酸鈣吸收率32%，乳酸蓄積容易人體乏力，葡萄糖對糖尿病患者不利。

活性鈣

　　活性鈣大多為海洋生物貝類外殼煅燒而成，多以氧化鈣、氫氧化鈣形式存在，含鈣量低，水溶性差，鹼性強，副作用大。對胃腸刺激性大，雖離子化程度高，溶解度大，但生物利用度仍不高，有一定毒副作用。

碳酸鈣

　　是含鈣量最高的一種，吸收率可達39%，可溶於胃酸，已成為劑型最多、應用最多的補鈣劑。選用含鈣量高，同時還含有維生素D的補鈣製劑，能促進鈣在人體內的吸收。

常被忽略的補鈣方法

蛋殼含有極高的鈣,大家可以把蛋殼磨成粉末然後把粉撒到食物中或放進白開水中食用或飲用,這樣方便人體對鈣的吸收.

下面我們看看鈣元素在身體的功能和缺乏症。

1．99%的鈣分布在骨骼和牙齒中。

　　20歲之前是骨骼的生長階段，長個子的時候。人有兩個生長高峰期：1歲以前（兒童缺鈣將導致發育遲緩，發育不良。諸如出牙晚、學步晚、雞胸）和12～14歲（身材矮小、生長痛）。

　　20歲以後骨質依然在增加。

　　35～40歲，骨密度達到峰值。

40歲以後骨鈣逐漸流失（對老年人將加快骨鈣的流失，導致身材變短，骨質疏鬆和骨質增生）。

2．1%的鈣分布在血液、細胞間液及軟組織中。保持血鈣的濃度對維持人體正常的生命活動有著致關重要的作用。

人體有一套機制來維持血鈣的濃度。血鈣的來源有兩個：通過消化道吸收的鈣以及骨骼中的鈣(骨骼是人體鈣的大倉庫，當攝入鈣不足時，則動用倉庫應急）這一切通過甲狀旁腺分泌升血鈣素和降血鈣素來加以調節。

3．缺鈣會降低軟組織的彈性和韌性。皮膚缺彈性顯得松垮，衰老；眼睛晶狀體缺彈性，易近視、老花；血管缺彈性易硬化。

4．降低神經細胞的興奮性，所以說鈣是一種天然的鎮靜劑。缺鈣會導致神經性偏頭痛（占女性的10%--20%）、煩躁不安、失眠。對嬰兒會引起夜驚、夜啼、盜汗。缺鈣還會誘發兒童的多動症。

5．強化神經系統的傳導功能。

比如說你的手碰到一杯水，特別熱，很快就放下，這中間就有一個神經系統的運作過程：感受器（皮膚）—傳人神經—中樞神經—傳出神經—效應器（肌肉）。其中感受和衝動怎樣傳遞給神經細胞，神經細胞又怎樣傳出去?這中間有一種物質叫做神經遞質。鈣有助於神經遞質的產生和釋放。

6．維持肌肉神經的正常興奮。

如血鈣增高可抑制肌肉、神經的興奮性；當血鈣低於70mg/L時，神經肌肉的興奮性升高，出現抽搐。腸激綜合症、女孩子痛經，缺鈣是一個重要原因。

7．降低（調節）細胞和毛細血管的通透性。

缺鈣易導致過敏，水腫等。

8．促進體內多種酶的活動。

缺鈣時，腺細胞的分泌作用減弱。鈣還是酶的激活劑。

9．維持酸鹼平衡。

　　10．參與血液的凝固過程。

血的凝固是一個複雜的過程，其中一個步驟是：凝血酶原—具有活性的凝血酶，其中需要有鈣來激活。

　　按2004年10月24日國務院新聞辦公室新聞發布會材料《中國居民營養與健康現狀》，2002年8～12月，由衛生部、科技部和國家統計局牽頭，調查總計27萬人，全國城鄉鈣攝入量人均僅為391毫克，相當於推薦攝入量的41/%。

不同年齡表現的缺鈣

兒童

　　夜驚、夜啼、煩躁、盜汗、厭食、方顱、佝僂病、骨骼發育不良、免疫力低下、易感染。

青少年

　　腿軟、抽筋、體育成績不佳、疲倦乏力、煩躁、精力不集中、偏食、厭食、蛀牙、牙齒髮育不良、易感冒、易過敏。

青壯年

　　經常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、過敏。

孕產婦

　　小腿痙攣、腰酸背痛、關節痛、浮腫、妊娠高血壓等。

中老年

　　腰酸背痛、小腿痙攣、骨質疏鬆和骨質增生、骨質軟化、各類骨折、高血壓、心腦血管病、糖尿病、結石、腫瘤等。

判斷小兒缺鈣的方法?

6個月的毛毛白白胖胖，近來夜晚常常啼哭不止，表現亦不如以前活潑，媽媽帶他來醫院檢查，醫生判定毛毛缺鈣，這是為什麼呢?

由於小兒生長迅速，並且戶外活動少，曬太陽少，常引起鈣的吸收不足而導致各種缺鈣表現。小兒是否缺鈣可從以下幾個方面判斷：

　　①常表現為多汗，與溫度無關，尤其是入睡後頭部出汗，使小兒頭顱不斷磨 擦枕頭，久之顱後可見枕禿圈。

　　②精神煩躁，對周圍環境不感興趣，有時家長發現小兒不如以往活潑。

　　③夜驚，夜間常突然驚醒，啼哭不止。

　　④1歲以後的小兒表現為出牙晚，有的小兒1歲半時仍未出牙，前囪門閉合延遲，常在1歲半後仍不閉合。

　　⑤前額高突，形成方顱。

⑥常有串珠肋，是由於缺乏維生素D，肋軟骨增生，各個肋骨的軟骨增生連起似串珠樣，常壓迫肺臟，使小兒通氣不暢，容易患氣管炎，肺炎。

小兒缺鈣嚴重時，肌肉肌腱均鬆弛。如果腹壁肌肉、腸壁肌肉鬆弛，可引起腸腔內積氣而形成腹部膨大如蛙腹狀。如果是脊柱的肌腱鬆弛，可出現駝背。1歲以後小兒學走路，如果缺鈣，可使骨質軟化，站立時身體重量使下肢彎曲，有的表現為"X"形腿，有的表現為"O"形腿，並且容易發生骨折。

參考資料：

中華人民共和國藥典，國家藥典委員會編，化學工業出版社，2005年版，二部，p.826-827。