【詳圖細解】酸辣南瓜絲的做法
07-09
材料集合圖:
1.嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮,用勺子颳去瓤,擦成細絲(沒有擦菜板就用刀慢慢切成細絲)。南瓜絲用流動的水沖洗後,用清水浸泡十分鐘
2.準備炒菜前,把泡好的南瓜絲撈出瀝干水份,干辣椒剪成小段、蔥切蔥花、姜切絲、蒜拍碎切末
3.鍋燒熱放油,入干辣椒段、蔥花、薑絲和蒜末煸出香味兒
4.倒入南瓜絲,加一湯匙白醋快速翻炒
5.大約一分鐘後加鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
1、炒南瓜絲要選綠皮的嫩南瓜,老南瓜可不適合做這道菜。
2、炒南瓜絲爽脆不粘鍋的兩個訣竅:
A、南瓜切成絲後要用水把南瓜絲表面的澱粉洗去,再放入清水中浸泡,這樣南瓜絲表面就基本沒有澱粉不容易粘鍋,並且口感會比較爽脆。
B、南瓜絲入鍋後,要馬上加醋翻炒,醋包裹在南瓜絲表面,也可以起到防止粘鍋的作用。
3、快手菜,大火快炒。如果在鍋中停留時間過長,前期再怎麼處理,受熱後南瓜絲裡面的澱粉析出,還是會粘鍋而且口感面,沒有爽脆口感。
菜品特色1、南瓜控每年秋天的必修美食系列,南瓜系列。這次選用嫩南瓜為食材,和老南瓜的甘甜糯不同,嫩南瓜水分多,澱粉含量較老南瓜要少的多,所以口感比較爽脆。
2、借鑒了上次做酸辣土豆絲的方法,把南瓜絲放清水泡過洗去表面澱粉後,南瓜絲就變得爽脆起來
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