詳談普洱茶數字化評價體系
雲南大葉種曬青新生茶，規定製程中，乾燥環節為曬青，這點所有的人均無異議，曬青是自然轉化的必要條件，在這個必要條件下，才會有人們稱道的自然轉化過程中的越陳越香，什麼是自然轉化過程中的越陳越香呢？後現代普洱茶的定義與解釋越陳越香，成了普洱的兩個難題。
在構建一個普洱茶的評價體系過程中，當我們立體的、動態的去看普洱生茶的自然轉化，上述兩個難題不再是難題。
本文約定：泛意義上的普洱茶簡稱普洱新生茶，一般來說就是當年的新生茶，經過來年第一個雨季，稱普洱生茶，一般來說進入陳化狀態了，經過一段長期陳化時間，陳香顯著時稱陳茶，一般來說，進入這個階段需要十數年甚至超過二十年陳期，陳茶進一步達到某個狀態的簡稱普洱茶，也即後現代意義上的普洱茶。
這就是說，在陳化的動態觀點下，茶是從普洱新生茶（當年）過渡到普洱生茶（短期陳化），經過長期陳化後，以狀態區分是陳茶還是普洱茶。
歷史上與近代，都是以即時品茗的觀點看待雲南曬青茶的，品茗的是普洱新生茶與普洱生茶，當達不到品茗要求而在實踐中發現陳化後品茗質量得以提高的時候，長期陳化就是一個選擇，正是有了長期陳化茶的留存，從品茗質量上看陳化的結果，因此才會出現 1995 年出版的那本劃時代意義的《普洱茶》，是後現代意義上普洱茶的開山之作。
《普洱茶》一書所指的普洱茶，並不是泛意義上的普洱茶（即普洱新生茶、普洱生茶），而是指經過長期陳化後的具備某種狀態的陳茶，但是對這種陳茶狀態沒有定義，留下十多年來普洱領域第一個的難題，特別是對雲南大葉種曬青茶可以通過陳化使得品茗質量大幅提高這個事實，提出了越陳越香這個概念，可惜，也是沒對這個概念做出很好的描述，也留下十多年來普洱領域第二個的難題。後現代意義上的普洱茶，其定義和對越陳越香的描述，是核心問題，本文就是通過構建一個簡單的普洱結構，闡述並解決這兩個普洱領域的難題。
一直以來，對普洱茶的描述難以用語言來完成，這裡有表達方式、立場、個人喜好、個人經驗等等，文字表達的缺點很多，也很難全面表述普洱茶。
用什麼方式來表達普洱茶確實是個難題，要簡練、要高度概括、要易行、要有人人都能接受和感受到的標準、要方便交流。
用準確的生化指標無疑行不通，一是操作困難，二是費用高昂，而普洱茶的轉化是一種高度複雜的、大耦合系統，用理論來建立一個普洱茶模型不是不可能，而是複雜到普通人看不懂。那麼一般人都具備的感官判斷能力能不能用來接近真實存在的普洱茶呢？我看可行。
本文試圖建立一個使用六個數字排列的數字化表達方式，每個位置上的數字都有嚴格的定義，用最簡單辦法顯示普洱的結構，用最簡單的辦法明示普洱最重要的特徵，六個數字代表的意義，有的相互關聯，有的獨立存在，在這個簡單的結構下，展現陳化後的藍圖與全局變化，揭示普洱茶的定義，揭示越陳越香，揭示陳化發展的路線圖。在深入思考後，提出茶質才是轉化的基礎，揭示茶質與茶韻特徵的正相關關係，揭示茶韻的重要性，揭示茶韻的展現過程。對當前熱點問題：拼配與山頭茶、轉化快慢與轉化方向、什麼是好茶等等均有涉及。
茶魂篇：「氣」與「津」
茶有茶韻，普洱茶茶韻之博大精深，是其它茶類不可比擬的，茶韻的精確定義，無法準確用文字來描述，給交流帶來障礙，但是我們可以提煉出茶韻特徵中最重要的三個部分，第一個最重要的部分是「茶氣」，第二個最重要的部分是「生津回甘」，第三個最重要的部分是「茶滋」，這三個重要的部分，提煉出可以直接感受的普洱茶茶韻特徵的感性認識。
本文約定：「茶氣」簡稱「氣」，「生津回甘」簡稱「津」，「茶滋」簡稱「滋」。
我把「氣」與「津」這兩個茶韻的重要特徵部分歸納為普洱茶的茶魂，這是經過深思熟慮之後，得出陳茶與普洱茶區別的關鍵所在。
本篇就是討論「氣」與「津」，普洱茶和其他茶類的不同之處在於普洱茶之茶魂，普洱茶茶魂都是一種過程，一種我們可以感受到的過程，既然是過程，就可以用時間來度量，我用兩個定義來描述並且數字化，第一是「氣」，由品茶引起的、可以在身體內部和皮膚表層感受到的一個過程，感受為：頭部：熱力蒸騰感，皮膚：熱力擴散感，最直接的感受就是：在頭部熱力蒸騰感下，有頭皮熱感、面頰發燙（熱），在熱力擴散感下，四肢及身體某些部位發燙（熱）、皮膚微汗，通體舒暢，是最大的特徵，蒸騰和擴散都是一個過程，一個動態的過程，過程出現後外部因素影響比較小，是人身體內部發生的一個動態過程，本人現階段的感覺為：頭部熱力蒸騰感、皮膚熱力擴散感，感受到頭皮熱感、面頰發燙（熱）、四肢發燙（熱）、脊樑發燙（熱）、皮膚微汗，在皮膚表層，強度高時是燙感，強度低時是熱感。
特別說明：
「氣」感在定義上是由品茶引起的、身體感受到的一個特別過程，至於原因，那是科學家的事情了，實際發生就是存在。
「氣」是借用的通用的字眼，不是中醫的氣，也不是武林人士的氣，本文就是把上述身體狀態定義為「氣」，如果和中醫、武林人士的氣有衝突，那換個字眼也行。
品茶時帶來的熱量，在環境溫度配合下，也會出現熱感和發汗，但是感覺是不同的，發汗是直接排放的過程，而「氣」感是一種熱力蒸騰與擴散的感覺，特別是頭部，所以，「氣」感最佳的體驗就是頭部的熱力蒸騰感，即品茶的熱量帶來的發汗消失後，這種熱力蒸騰感依舊存在，皮膚在熱力擴散感下，只是微汗或者是無汗，燙（熱）感一定存在。
第二是「津」，可以在舌下感受到，口腔舌下唾液的涌動帶來甘的滋味感受。優質普洱，無論處於普洱新生茶、普洱生茶、普洱陳茶、普洱茶這四個階段中那個階段，都是絕對出現的過程。「津」的部位要分清，是舌下，是通往人體內部的一個通道，「津」的過程，就是通過這個通道而展開的，是個動態的過程。
注意：這兩個重要的茶韻特徵，都是過程，都是在接受茶品後，身體內部發生變化感受到的過程。是過程，那就一定有開始和結束，實踐中發現，這個過程越強越長，那麼對應的茶品越優秀。
「氣」從 0 到 5 分幾個等級，度量方式是時間，無「氣」的感覺就是0 ，「津」的度量方式和「氣」相同，如果「津」為 0 ，那可能不是茶而是飲料了，在數學意義上，強度的劃分有多種，本文根據實際情況，定義為：倍增，在相同等級上，就簡單的使用線性劃分，這樣簡單明了，也好記憶。
需要說明的是，表中感受茶韻特徵強度的時間段，是品茶後的時間段，並不在品茶當中計時，這點後面的沖泡規範中要講到，也會在茶韻的展現中說明。
我們的身體平時就有很多循環系統在工作，平穩、有節奏、有規律，由茶引起身體內的循環系統帶出一個感受得到的附加過程後，我們就是對這個附加過程的時間進行度量，附加過程由序幕期、呈示期、高潮期、再現期組成，一般在品茶階段是序幕期和呈示期，品茶完畢後就是高潮期和再現期，強度體驗需要度量的時間段就是品茶結束後的那個高潮期的時間，再現期是不度量的，再現期是高潮期過後，身體回復平靜的那個階段，也是茶韻的遞減和茶韻強度的下降階段，有的時候這個再現期階段非常長，當然長者更佳。
數字化排列順序是「氣」、「津」，在普洱茶的茶韻上，其所佔的重要性也是這個排列。在交流的時候，有時會簡化說法，如說是 3 3 品級茶，那就是 「氣」在等級 3 、「津」在等級 3 ，當要比較兩款相差無幾的茶品時，才比較精確的使用上述表格的強度定義。2007年7月11日零時10分，在東莞萬江陳廣和堂，有場「號級」茶聚會，著名茶人何作如先生在這個時刻開始沖泡他帶來的藍標宋聘，投茶量：16g（當時人多），倉儲：完美，用水：自帶農夫山泉千島湖水、煲水器具：生鐵壺、盛茶器具：清代老壺，使用何式烘茶法、何式古董茶泡茶法，在場有普洱年鑒的作者陳智同先生，廣州茶商馮瑜先生，這泡茶達到了 5 5 的品級，在1點10分結束，一共19泡。我在一覺醒來時間是第二天上午11點，還能感受到胃暖，頭部熱力蒸騰感，脊椎骨發燙、後背發燙，四肢發燙、面部潮紅、皮膚微汗，源源不斷的生津回甘。這就是超過（5＋） （5＋）數字化評價表達的茶了，一般簡稱這款茶是 5 5 品級茶了。
「氣」和「津」是普洱茶的茶魂，是普洱茶區別於其他茶類的關鍵所在，也是普洱茶的魅力所在。老班章茶新生茶能在第一位起跳，也就解釋了目前追捧老班章茶新生茶的內在原因，當然，隨著陳化期到來，在第一位「氣」上起跳的新生茶，會隨陳化而消失，何時出現，就不得而知了。
任何 0 0 品級的茶不可能拼配出 0 1 品級的茶，同樣 0 1 品級以下的茶，也不可能拼配出 0 2 品級的茶。
普洱茶的茶魂「氣」與「津」，不光代表了陳茶的品質與等級，還是定義普洱茶的最佳手段，這點在後面的文章中再說明。
新生茶當中，有的具備和陳茶中「氣」相同的過程，但是會隨以後的陳化而消失，所以這裡並不太多關注新生茶的「氣」，反而「津」這個過程，在新生茶中特別的重要，實踐中，在同一茶群範圍內，收集的秋茶、春茶一采、春茶二采、雨水茶，驚奇的展示出：0 2 、0 3 、0 （2＋）、0 （1＋）的茶韻特徵排列，這個排列和市場的毛料收購價格相當吻合，反覆對比過許多茶群的春茶一采和春茶二采，在「津」上，都是看到採摘批次往後，「津」強度的下降，雨水茶就更不用說了。
大量實例告訴我們，在茶韻重要的特徵上，「津」強度直接和茶質正相關。這解決了一個實踐中的重要課題：如何感受茶質。
「津」很大程度揭示了毛茶的內在品質。
在我追尋的新生茶中，只有生長環境良好的優質茶群才遇到過 0 3 品級的茶，成茶基礎應該在這裡，而不是流行多年的、泛泛而談的好茶要拼配。
在構建的普洱茶結構當中，「氣」、「津」兩項佔據頭兩位。「氣」、「津」的強度，需要實踐才能有所感悟，也是因人而異的，分辨高潮和平復期，也是需要靜心體驗。非常遺憾的是，「氣」、「津」的過程不太穩定，受季節、氣候、茶品狀態、環境、人的心情、人的身體狀態影響，這也許就是茶性使然，茶性完全釋放與感知，是與很多因素相關的。但是縮小影響的範圍，在同一天前後兩個相距不太長的時間段品茗兩個茶品，這個反應茶韻特徵的對比關係，就明顯了，只是要排除前個茶品的尾韻對後個茶品的影響。
本文並不因為「氣」、「津」在不同外在環境下不穩定的表現，來抹殺這兩個茶韻特徵的重要性，這兩個重要的茶韻特徵確實是茶魂。感受不到，不等於不存在，但是茶韻差的茶品則不可能有超常的表現，反覆測試，不斷發現高點，是唯一可行的，誰叫本人不才，搞出這麼一個用身體做一架測試儀的笨辦法呢。
特別要明白，這並非是一個嚴格的標準，只是一種思想的體現：怎麼看茶的問題，度量關係絕對不可能人人相同，因此可以作為一個非常個性化的方案，每個人都不會相同，但思想是一致的。
風格篇：「滋」與「質」
第三位是「滋」：茶對口腔刺激的感受，湯感，包括香型、香氣，也包括茶湯的厚度感與耐泡度，香型、香氣包括了山頭茶的判斷和製程判斷，茶湯的厚度感和耐泡度也間接提示了茶質，通過「滋」這一項感受山頭茶的風格，還是比較可行和準確的，山頭茶風格的確定，關聯到另外一個重要的課題：轉化方向問題，將在下面的篇幅中說明。
長期以來普洱茶混淆的概念就是「氣」與「滋」，「氣」是一個由茶引起身體內部的一種動態過程，而「滋」是簡單的口腔刺激，「滋」雖然貴為茶韻的一部分，但是重要性比起普洱架構中的前兩位，要遜色很多，原因是由於普洱生茶的特性：自然轉化造成的，轉化過程中，「滋」在不斷變化，最終從富於口腔刺激性趨於柔、潤、化，由於變化無窮的「滋」放在茶韻里作用小，還不如放在風格篇里，在新生茶中發揮一個重大的作用。
第四位是「質」：觀葉底，是對原料的判斷，對採摘質量的判斷，也是對制茶完美度的判斷，一般觀察葉底，對制茶中產生的瑕疵，對純正採摘批次山頭茶來說虛假的摻料現象和混拼現象，都可以有個清晰的判斷。一芽兩葉帶嫩梗，實踐中是最好的葉底形態，早期那種綠茶化傾向：芽頭撒面，在被實踐拋棄，同時被拋棄的還有碎紅茶傾向的切茶機切茶，以及所謂的原料分級。
拼配茶中，「滋」看湯的厚度感與耐泡性，口感和香氣、香型無需關注，這些都是會在未來的自然轉化中變化的，排除已知寥寥幾款山頭茶茶滋的未來走向，其它的，不用去預測，那是夢想，山頭茶中，「滋」的作用最大，用風格來判斷山頭新生茶，避免混淆。當然，風格是無法用語言來準確描述的，信息無法完整傳遞，解決的辦法是建立山頭標杆茶品，訓練「滋」對應的香氣、香型、口感。
「滋」的品級也是從0－5，拼配的茶，口腔感覺湯的厚度感高，茶耐泡性強者給高分，如果是山頭茶，則要按山頭茶特有的茶滋茶香來判斷了，符合山頭茶風格的、湯的厚度感高的、茶耐泡性強的給高分，這個項目給分是因人而異的，需要經驗和經歷。
「滋」是種比較評價方式，這要求個人的分辨能力，例如易武茶，那你就要找到純正的易武茶來作比較判斷，建立易武茶的標杆茶，如果細分到易武地區各個寨子，那也可以再細分下去。
「滋」在普洱四個階段中的表達各不相同，應該和四個階段的特性聯繫起來，靈活運用，困難的是依舊需要經歷和經驗，如果品茗到大字紅印和福祿貢，你就知道那個階段的「滋」該如何表達
了，「滋」是主觀的東西多一些，自己滿意的，一般給 3 分，超級滿意的，給 4 分，茶友間相互交換評價，會產生比較一致的評價，也是「滋」無法度量、無法文字描述的困難之處。
一般性的原則：由於「滋」是包含在茶韻中的一部分，考慮到和茶質的聯動性，「滋」的評價和「津」的評價相差在上、下一個等級左右，這是很滿意與不太滿意的一種表達方式。
「質」的品級也是 0－5 ，曬青是基本保證，觀察葉底，兩葉一芽帶嫩梗才是最好的「質」，這裡要摒除普洱茶低迷時期那種所謂的綠茶化分級標準，普洱茶低迷時期為販賣而產生的什麼「尖」、「芽」之類，普洱茶現在已經回歸到自己的本來面目，有歷史上的古董茶作標杆，藍標宋聘葉底里梗比比皆是。
兩葉一芽帶嫩梗，嫩梗完整的給 5 分，不過基本很難保證，一般給出的 4 分最高了。你無法想像品質優良的茶，會用機械化採摘方式，或者隨便亂采，從葉底就能窺探出很多信息。
雖然在風格篇中的兩個項目，評價上有點主觀和各人的標準不同，但是在整體上通過加權處理，對茶品的評價影響不會很大，重權在茶韻茶魂那裡。
現在對新生茶可以完整的用四個數字表達了，以易武茶為例，優秀的自然生態生長環境、完美殺青、曬青乾燥、精心採摘、精心製作，「氣」就無需考慮了，「津」可以達到 3 ，「滋」可以達到 4 ，「質」可以達到4，表達就是：0 3 4 4（易武），這樣的易武茶確實存在，我就遇到過，作為易武的標杆茶。
當然，易武茶區各寨茶的風格也不盡相同，但是易武茶區總體的風格還是相近的，無特別原因，無需特別區分到那麼細緻。
對於陳年茶，上文提到的藍標宋聘，具備了 5 5 品級，「滋」無可挑剔，完全具備了潤、化、柔的特性，具備葯香、陳香，如果「滋」表達為 5 是恰當的，那麼和這款茶比較起來，下文要提到的大字紅印，相比較下，具備了潤、化、柔的特性，陳香顯，「滋」只能表達為 3 了，就一條：葯香是最高境界，這樣比較下來，福祿貢也許只能在「滋」上表達為 2 了，這都需要實際拼配，才能感受到這個「滋」的排列。
「滋」的品級，極大的受到個人喜好的影響，這沒關係，在普洱結構中，地位相對較弱，對一款茶的評價，主要還是茶魂，這和目前流行的普洱品茗觀念相當的不同，注重「滋」還處於表面階段，注重茶魂，那是一個境界。
在普洱新生茶階段，「滋」是看風格、湯厚重感、耐泡度、香型、加工缺陷等，在普洱生茶階段，「滋」是看湯厚重感、耐泡度、香型、轉化方向、倉儲等，在普洱陳茶階段，「滋」是看湯厚重感、陳香表現、轉化方向、倉儲判斷等，在普洱茶階段，「滋」是看陳香、葯香、湯感、倉儲等。各階段的重點不同，針對階段不同靈活運用。倉儲篇：「陳」與「倉」
這裡的概念對玩普洱茶的人來說就不難理解了。第五位是「陳」，「陳」就是普洱茶的自然陳期，單位是年。表達數字是0－9，1的話就是陳期十年，如果確實知道陳期，可以精確表達為括弧內的年份，大概的年份知道的話就在數字後面計個＋號，大概超過二十年，就表達為2＋，確切知道是9年，就用（9）表示。
第六位是「倉」，「倉」就是倉儲狀態，表達數字是0－5，現在基本玩普洱茶的人都能很準確的分辨出干倉、濕倉、退倉的茶了。完美倉儲的茶，茶質沒有受到損失的就是5分，茶質有沒有受到損失，是從茶韻上來判斷的，也可以觀察葉底，退倉的茶，茶質始終受損過，在茶韻上看很清晰，退倉完美的也不能有5分了，現在還是濕倉的茶如果茶質受到徹底的損失，只能是0分了，如果退倉完成，要看茶韻的表現來恰當給分。
對陳年茶，「倉」如果和茶韻聯繫起來，那麼從評價上說，是有關聯的，儘管退倉完美，茶韻的損失是不可逆，同樣的茶品不同倉儲的比較下，比較好獲得「倉」的評價，基準點就是茶韻與葉底。
數字化普洱表達：在上述完成「氣」、「津」、「滋」、「質」、「陳」、「倉」定義和描述後，數字化普洱表達就是這六項的一個簡單循序排列，使用的數字，就是各項強度和意義上的數字定義。一般新生茶、生茶用前四位，陳茶用六位，當然簡單的如果交流中都知道茶品和倉儲狀態的，用四位也可。
六項中，一般以組合的形式出現，成雙成對，這是相應的特性與關注重點相匹配的。
「氣」、「津」這一對，為茶韻中最重要的特徵，是重要性排列第一位的組合，無論新生茶、生茶還是陳茶、普洱茶，都離不開這一對數字化的描述，有時在交流中，只是用前兩位的組合，就能簡單的傳遞一個茶品的信息，這是因為茶韻是普洱的靈魂，作為茶韻重要特徵的組成部分，這一對數字化表達，有嚴格的強度表達規定，能傳遞最重要的信息。
這裡有個小插曲，前文提到在東莞的「號級」茶盛會，我通報消息給廣州的茶商也是個儒商馮瑜先生，他從廣州上高速公路後，才想起透漏消息給一個在廣州的上海朋友，那個朋友當時正在電影院里和女朋友看電影呢，接到消息，電影不看了，直接從廣州打的士飛奔東莞，這個現象，只是聽說要開藍標宋聘，是以年份和稀有程度來區分茶品的，當然茶品的狀態是不知道的，現在看來，如果說某地開一泡 5 5 品級茶，我也會飛奔，如果說是年份和稀有程度，那就不一定了，狀態有好有一般，數字化交流的好處，就在於此，「滋」、「質」這一對，有比較人性化的東西，一般是風格的描述，轉化快慢和轉化方向開始階段都是從這裡出發，需要各人的經驗。
「陳」、「倉」這一對，是對自然轉化過程倉儲時間和狀態的描述，在陳茶上使用。三對六位，基本可以把普洱茶最重要的信息，用數字化表達出來，方便交流。
一個基本的表達規則是：對於拼配茶，直接雙雙使用數字化表達即可，對於山頭風格茶，在雙雙使用數字化表達的同時，在後面用括弧內的山頭名表示特殊的山頭茶含義，這帶有一個深遠的意義，那就是後邊要提到的轉化方向問題。
數字化表達的權重問題：如果非要數字化評價實用化，對茶品來說就不可避免的要分個高低，那麼權重就是看待各方面重要性的分配了，前四位，我個人的權重比例是：4 ：3 ：2 ：1 ，權重的分配就是一個人對茶認識的體現，全部六位都用的話，權重的分配也是這個思想。
有了這個觀點，對新生茶也好，對生茶也好，對陳茶也好，對普洱茶也好，都可以靈活運用，把側重點說明就好。
什麼是普洱茶：這裡討論的就是後現代意義上的普洱茶定義，這必須了解和認識普洱生茶的自然轉化狀態，普洱新生茶，出世的時候狀態為：性寒，湯色黃亮，曬青製程中沒處理所表現出來的苦、澀湯感，帶有自身特性的新茶風格、香氣與香型，在經過自然轉化後，從普洱生茶過渡到普洱陳茶，狀態轉變為：性溫，湯色紅亮，潤、柔、化湯感，出現陳香，特別是出現了「氣」感，這個狀態下，就是後現代意義上的普洱茶，這是從茶韻狀態來定義普洱茶的。
「氣」感是分水嶺，轉化出「氣」感的普洱陳茶，一般具備了上述性溫，湯色紅亮，潤、柔、化湯感、陳香，這在茶韻上是比較完美的狀態，但是現實中，也有部分茶品，雖然具備了相當的自然陳化期，也具備了性溫，湯色紅亮，潤、柔、化湯感，陳香，但是沒有「氣」感，這樣的茶，只能說是陳茶，性溫，湯色紅亮，陳香，「氣」感是成為普洱茶的首要條件，至於湯感，可以不是潤、柔、化，也許會微微遺存苦味湯感，也許還有其它口感的刺激感，但是都不重要了，只要首要條件滿足，那就是普洱茶，湯感的不同，也是各色人等喜好不同，沒有好壞，「滋」上各有評價了。
在數字化普洱評價上，如果經過相當的自然轉化期，性溫、湯色紅亮、陳香顯，出現 1 X X X X X 評價，那就代表著普洱茶出世了。
現在可以簡單的給普洱茶一個定義：經過相當的自然轉化期，普洱陳茶轉化為性溫，湯色紅亮，陳香顯，出現「氣」感，具備這個茶韻狀態的茶就是普洱茶，在這個狀態下，湯感最好的狀態是潤、柔、化，也可以是遺存微微的苦感和其它的口腔刺激。
陳香是什麼？陳香的物質結構和特性，現在都有基本的研究結果，可以參見其它論文。
在這個觀點下，看包裝看年份，就不那麼重要了，關鍵是看狀態，目前市場上年份相同的價格差不多，但就狀態來說，普洱茶和陳茶那是一個天一個地。
什麼是越陳越香：在上篇提到普洱茶的定義和狀態描述，也提到普洱陳茶在數字化普洱評價中第一位「氣」起跳，就是普洱茶的開始狀態，普洱茶最迷人之處是茶韻的延伸和擴展，茶韻的延伸：茶性改變了（性溫），湯色改變了（紅亮），香型改變了（陳香，繼續下去則是頂級的葯香），湯感改變了（圓潤），茶韻的擴展：茶韻的重要特徵「氣」出現了，最重要的還是在茶韻的擴展上，自然轉化，只要倉儲不出問題，普洱茶出世後，繼續自然轉化下去，「氣」會逐步加強，「津」也會逐步加強，香型上，除了基本的陳香，還會出現葯香，葯香是普洱茶香型上的頂級香型，其實這個轉化過程，就是越陳越香，在數字化普洱評價上，數字化表達可以看見位列第一、第二位的「氣」、「津」強度表達越來越強。
越陳越香：隨陳化期延長，茶韻在延伸和擴展，茶韻的重要特徵「氣」、「津」強度逐步走強，茶韻的組成部分「滋」中的陳香逐步演變為陳香＋葯香。目前，在著名普洱茶文化推廣人何作如先生那裡，發現的宋聘號，具備 5 5 品級，具備陳香＋葯香的茶韻，在著名普洱茶推廣人陳智同先生那裡，發現的大字紅印，具備 3 3 品級，具備陳香茶韻。
在廣泛尋找70－80年代的茶品中，具備 1 X 、2 X 品級的茶品，時有發現，但是沒有代表性的茶品出現，這和那個時期的歷史過程相關，大量的做倉，破壞了轉化的基礎，沒有轉化觀點的選料，也是其中關鍵性的因素之一。
在重重困難之中，我們還是發現了普洱茶的一個關鍵性的東西：路線圖，伴隨陳化期的延長，茶韻在延伸和擴展，首先是「氣」的出現，然後是重要的茶韻特徵「氣」、「津」在逐步加強，重要的茶韻特徵陳香擴展為陳香＋葯香。
就目前的陳化茶品來判斷：普洱茶的路線圖是：20－25年，「氣」起跳，陳香顯，具備 1 X 品級，普洱茶出世，50年左右，「氣」、「津」加強為 3 3 品級，陳香顯，80年左右，「氣」、「津」加強為 5 5 品級，陳香顯＋葯香顯，這就是目前歷史遺留茶品的自然轉化路線圖，在這個路線圖上看到的茶韻擴展與加強，隨陳化時間在向更高的品級邁進，這就是越陳越香。陳化路線圖，就是越陳越香的基本描述。
什麼是好茶：從構建的普洱架構當中，引出普洱茶的定義和解決越陳越香的描述後，現在來談什麼是好茶就簡單很多。
第一：從普洱茶的定義來看，需要自然轉化後才能有普洱茶的出世，這個出世，需要倉儲的時間、倉儲的周邊環境配合、原料的選擇才能達成，時間，還是時間，能縮短普洱茶出世的時間，就是好茶，這是動態的觀點來看問題。
第二：從越陳越香的觀點來看，普洱茶路線圖，說明了普洱茶的後續發展狀態，沒有這個發展就沒有普洱茶的生命，除了倉儲的周邊環境配合，原料是最大的主因，這是靜態的觀點來看問題。
第三：從陳化基礎來看，流行多年的口號是：苦、澀是陳化的基礎，現在看來，這個說法不正確，苦、澀只是茶種在製程的制約下，表現出來的原始屬性，是表面現象，我們在上面提到過，從相同茶群觀測秋茶、春茶一采、春茶二采、雨水茶，唯一能衡量茶質的手段，就是「津」的強度，而不是苦、澀。苦、澀是陳化基礎這句話是推銷雲南大葉種曬青新生茶用的，在這裡，茶質才是陳化基礎。
第四：從構建的普洱架構來看：前三位「氣」、「津」、「滋」是提煉出來的茶韻特徵表達，觀察新生茶市場流行趨勢，強調「滋」的，是歸類於拼配茶那種新生茶，只是強調新生茶的「滋」，從口感入手，好茶要拼配是指新生茶的口感好就是好茶，但是口感是隨陳化而變化的，在新生茶階段有良好的口感，在陳化階段卻變化為難喝的口感比比皆是，用陳化的觀點來看，拼配茶的成茶基礎出現了忽視茶質的問題，這就忽視了陳化基礎，口感不代表陳化基礎，熱門山頭茶老班章，是看中新生茶的「氣」，看重了新生茶的茶韻特點，但是經過陳化後幾年，這個「氣」不復存在，特點消失後，未來由什麼決定呢？本文強調的是「津」，實踐中，正是這個「津」的強度，和茶質正相關，重視的是茶質，重視的是轉化基礎。市場流行的所有觀點所成的新生茶，都可以圍繞這三個方面看出新生茶的成茶基礎及價值取向，這是本文構建的普洱架構的威力，看清很多複雜的問題。
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