科學而正經的節後飲食指南

闢謠 | 科學而正經的節後飲食指南

羅小居，祝福大家新年好～

朋友圈已經開始有轉載節後如何飲食的文章，點開一看滿目「上火」「刮油」「清腸」，居仔長嘆一聲，雖然寫起來特別費時費工，也決定寫個科學靠譜的節後飲食指南。謠言止於你我，求各位多分享。

首先從闢謠開始（以下截屏均來自微信搜索）：

吃飯前先喝湯，使自己產生一定的飽腹感，減少主食攝入。

據我所知，這文章的作者一定還有一篇文章叫《術後進補指南》，第一條就說要大家多喝湯，因為湯有營養啊，喝了補身子。對於這種信口胡謅的養生大神，我只能逢年過節給他們點三根香。

還有特別具有智慧的大神給支招：

看完我就給跪了，還能再靈機一動點么？感覺實現四個現代化就靠他們了。明確的說，湯里富含脂肪和鈉。不管是豬肉牛肉還是雞肉，經水煮後都會釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱為「含氮浸出物」。最極端如日式拉麵的豚骨湯底，白色來自蛋白質包裹脂肪小液滴，白色越濃說明脂肪越多。

過年回家都吃的親媽料理，真材實料，脂肪含量就更高了。有時候一鍋湯多熬幾次，越來越濃，到後來根本就是喝脂肪啊各位少俠。

宴席結束後一小時，喝一杯綠茶，可以減少腸胃中油脂的吸收。

首先，茶多酚確實能促使脂肪的分解；還能抑制肝臟脂肪酸合成酶的活性，從而減少脂肪的合成，抑制內臟脂肪沉積。並且能抑制血液和肝臟中膽固醇含量上升的作用，並能促進脂質化合物從糞便中排出。

但是，茶多酚的水溶性並不好，茶葉雖然含的多，但到茶水裡就沒什麼了。

另外，多酚就是各種丹寧、還有它衍生物的泛稱。對紅葡萄酒有了解的小夥伴都知道，單寧帶來的口感就是澀，葡萄皮葡萄籽以及葡萄和藤蔓鏈接的部位富含單寧。其實很多吃起來有澀澀口感的蔬菜都是是富含單寧的，比如柿子（不是西紅柿）、黃瓜把兒、核桃杏仁兒，還有樹皮。

凡此種種，我就像孤獨的豌豆射手，面對一波波的殭屍。

有破有立，想要知道節後到底如何吃，我們先要知道我們的消化系統到底是怎麼過「春劫」的。

從科（rou）學（ti）的角度講，食物從嘴巴進去到菊花揮別人體。中間可謂經歷九九八十一難，不管是 blingbling 的紅燒肉，還是萌萌噠 cup cake，經過牙齒的大鍘刀胃的蠕動折磨都變得血肉模糊面目全非，此過程謂之「機械消化」。除了在大鍘刀老虎凳下食物顏值盡毀，消化系統還有生化部隊——消化腺。消化腺分泌的各種消化液，各種構成複雜的營養物質分解為腸壁可以吸收的簡單的化合物：糖類分解為單糖，蛋白質分解為氨基酸，脂類分解為甘油及脂肪酸。這叫做「化學消化」。

當然，為啥說法西斯喪失人性啊，因為他們還有細菌部隊！人體腸道內寄生著 10 萬億個細菌，是人體細胞總數的 10 倍。細菌總重量可達 1-1.5 千克，拉出的粑粑里，乾重量的 50%以上是由這些細菌及其「屍體」構成的。

腸道菌群可是相當厲害的部隊。他們能幫助合成維生素、排出有害物質、避免病原菌的侵害。還能幫助便便：食物在小腸被吸收營養後變得黏糊糊的進入大腸，再次吸收水分和礦物質，腸內菌群環境良好，便便的軟硬就會十分宜人。另外好的腸道環境便便蠕動的也十分有規律，這樣排便的時候就更加宜人了。

「春劫」期間，舉國上下精米精面、大魚大肉、糖果堅果。然後便秘、拉稀、冒痘、膚色變暗、睡眠變差就都來了。我們吃了大量的空卡路里 empty calories（只有熱量沒有營養）、大量難以消化的蛋白質、超量脂肪、超量鈉和各種調料，以及少的可憐的纖維素。

對於我們的消化系統來說，這簡直就是黑心老闆啊，加班加點，開足馬力的蠕動啊蠕動，憋大勁的噴消化液啊。連寄生在腸道里萌萌的細菌們也遭連累，哀鴻遍野。和纖維素等營養素榮辱與共的有益菌群，集體淚奔撲街。這些曾經工作在生產細菌素，抗生素和其代謝產物、爭奪營養、爭奪空間以阻止壞菌群入侵的腸道衛兵一旦失守，腸道環境就跟變成了無一日安寧的中東地區一樣，政治經濟全面崩潰。

所以正經的節後飲食指南就是：給腸胃減負、恢復菌群環境、保證均衡營養。具體怎麼做呢？

1、空卡路里都叫停！

空卡路指,含有高熱量,卻少量或缺乏基本維生素、礦物質和蛋白質。

節日期間喜聞樂見的糖果巧克力呀、餅乾啊、雪碧可樂之類的各種甜飲料啊。還有各種奶油焗的鹽焗的堅果，加工過的堅果不飽和脂肪酸高溫下大都飽和了，營養價值下降，而且熱量真心高。

春節期間的水果是可以保留的，但是建議盡量選擇不那麼甜的品種，比如柚子山楂。如果有小夥伴腸胃不好，吃水果拉肚子的，可以把蘋果、鴨梨之類的和銀耳蓮子一起熬湯。不用擔心損失維生素的問題，各種青菜我們也是炒了吃的，而且節慶的水果放的比較久，維生素含量本來就不高了。

2、奢侈大餐過後的家常小菜建議：

總量上。要控制住。千萬別過節期間「把胃吃大了」，節後剎不住車。

簡單說就是：

多吃粗糧多喝粥。多吃蒸煮食物少吃油。多吃清淡避免重口味。

攝入總類要全面，不要指望那種食物吃了就刮油。

另外給大家幾個現成的早餐菜譜建議：

3、飲食調整也不能太「左」

粗纖維不是萬能的不要狂吃粗纖維。

突然增加大量的膳食纖維，腸胃在短時間內也難以適應，很容易造成消化不良。這是因為膳食纖維本身是不能被人類的胃腸道中消化酶所消化，不被人體吸收利用的多糖。他們最大的作用就吸水、結合膽酸和膽固醇、酵解後產生短鏈脂肪酸為腸道細胞和細菌供能。促進腸道蠕動，減少脹氣，幫助把各種消化殘渣排泄出來。

注意哦，膳食纖維本身是不能消化吸收的，而且在之前的大吃大喝下，腸道里有益的共生菌已經掛的差不多了。突然吃這麼多粗纖維也會消化不良的。

然後，上班之後還有許多工作等著我們，許多方案要改、許多班要加，我們還是要保存體力與資本主義鬥爭到底的。

所以，最後留給廣大愛美少女一句話：「誰節食，誰作死。呵呵。」

啊，還有一句，想要減肥的，還是請去健身房舉鐵。我去了。