吃貨要哭了！香腸、培根被列為致癌物，可能導致結腸癌？以後咱還吃不吃

吃貨們看了這個消息千萬別哭！！近日，位於法國里昂的世界衛生組織下屬國際癌症研究機構發布報告，確認將加工肉製品列為致癌物，因有「充分證據」表明其可能導致結腸癌，紅肉類也有致癌可能……

幾天前的一篇來自英國《每日郵報》的報道稱世界衛生組織即將發布一份報告，將使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的加工肉製品列入致癌名單。而國際癌症研究機構也將其列為致癌因素最高級別，與砒霜、苯、黃曲霉素、香煙、太陽輻射以及大氣顆粒物等同為確認致癌物。

國際癌症研究機構如期在其官方網站上發布了對紅肉和加工肉製品的評估報告，內容與之前英媒報道的差不多。來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關肉類飲食與癌症之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。

報告說，「對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉製品會導致結腸癌……每天食用50克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加18%」。報告列舉，加工肉包括以腌、熏或發酵等方式而製成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉乾、罐頭肉或肉類醬汁等。

也就是說……以後這些都不能吃啦？？

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法晚記者特意為了廣大吃貨們採訪專家，聽聽他們怎麼說——

「作為世衛組織，結論下得太早，不夠慎重」

對於世衛組織報告稱，「每天食用50克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加18%」這一觀點，中國肉類協會秘書長陳偉表示，作為世衛組織，結論下得太早，不夠慎重。

陳偉表示，癌症本身就是疑難雜症，是什麼原因引起的還沒研究清楚，不能說就是吃肉造成的。世界肉類組織也在組織專家研究肉類對人體是否有害，但這些專家的說法與世界衛生組織專家的觀點完全不同。協會已經在跟世界肉類組織聯繫，也希望聽到其他國家對這個事情的看法，這不僅僅是中國的問題，也是全球肉類行業共同面對的問題。

「有致病風險，吃的數量越少越好」

不過，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，有關食用加工紅肉對人體有危害的說法由來已久。並且有大量的科學研究數據表明，多吃紅肉加工製品，不僅增加冠心病糖尿病危險，還增加乳腺癌前列腺癌腸癌等多種癌症的風險。她建議，紅肉加工製品包括香腸灌腸火腿培根臘肉之類，以及紅色的醬滷肉，吃的數量越少越好。

「適當控制總量和頻率，而不是堅決不能吃」

法制晚報(微信公號：fzwb_52165216)記者了解到，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，像火腿、香腸等產品不應該多吃，其實對大部分人來說是個基本常識。紅肉適當控制總量和頻率，保證膳食多樣化，而不是堅決不能吃，其實世衛組織也提到，要更關注吸煙、酗酒、肥胖對人體的危害，而正常食用肉製品，沒必要過度恐慌。

雙匯公司暫不回應

雙匯相關負責人表示，公司也一直在關注此事，不過雙匯暫不對世衛組織的這份報告作出回應。雨潤食品有關負責人表示，熱狗、火腿、培根均為西式低溫火腿，起源於西方發達國家，已有百年歷史，採用低溫蒸煮工藝，具有保質期短、營養豐富等特點，對一些添加劑有嚴格的標準，產品應該是安全的，消費者可以放心食用。

「致癌物」三個字看起來十分可怕，一旦某種食物和它沾邊，很多人都不敢再吃，這需要人們對致癌物本身的定義和等級有科學了解。

國際癌症研究機構（IARC）提供了一個癌症的分級系統，這個系統在全世界被廣泛採用（但不是唯一的一個）。它把致癌物分成5類：

1類致癌物：研究已經確定對人類有致癌作用的物質。

2A類致癌物：在動物實驗中已經有充分的致癌證據，但對人體作用尚不明確，理論上對人體有致癌作用的那些物質，屬「致癌可能性較高的物質」。

2B類致癌物：動物實驗的致癌證據就不是很充分，人體實驗證據更有限的那些物質，屬「致癌可能性較低的物質」。

3類致癌物：對人體致癌性尚未歸類的物質，或者雖然對某些動物有致癌作用，但已經證明對人體沒有同樣致癌作用的物質，屬「一般認為不致癌的物質」。

4類致癌物：沒有充分證據證明致癌的物質，也就是不致癌的物質。

食品專家認為，一些人把培根跟砒霜並列在一起，很容易給人造成一種「培根跟砒霜一樣毒」的感覺。砒霜雖然有致癌性，但你吃砒霜，癌症還沒來及發作你先被毒死了。再者，所謂「致癌性」，這其實是一個概率名詞，就算是1類致癌物，也不是說吃了以後100%就會得癌症，它只是在說，你吃了以後得癌症的概率可能會比不吃高那麼一些。

記者：張鑫

新媒體編輯：韓慧竹

部分來源解放網

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