燉羊肉怎麼做好吃

一、 材料：羊腿半條還是一條，取決於幾個人吃，我和nia太兩口子能吃小半條羊腿，買的時候最好是羊前腿的上半截，帶皮的會有些肥肉；生薑一大塊、蘿蔔 1個、大蔥 1根、馬蹄 5-8顆、甘蔗半斤左右、八角 2顆蘸醬需要準備有：小蔥、香菜、大蒜/青蒜、小米椒、生抽、紅糖、魚露、麻油還可以準備一些打火鍋的蔬菜和菌菇，我一般會買以下這些蔬菜：茼蒿、大白菜、香菇、金針菇、蟹味菇多說兩句關於食材的搭配：甘蔗和馬蹄，都是清甜的食物，在煲湯燉煮的過程中，甜味會慢慢析出，融入到羊湯里，羊湯本身的鮮味會因為這份清甜，顯得更加鮮美。蘿蔔和羊肉一起煲，可以祛除羊肉的膻味。二、 時長：包括預處理的時間，總時長大約需要3個小時，如果是晚飯吃，那麼午飯過後就可以去買肉了。做這道菜需要兩口鍋，一口炒鍋，一口燉鍋。炒鍋用平時炒菜的鍋就好，燉鍋我用過砂鍋、鑄鐵鍋和不鏽鋼鍋，砂鍋最好；四、 預處理：羊腿肉買的時候讓肉鋪的老闆幫忙砍成塊，回來用一個大盆裝好，放清水沖大概1分鐘，然後再泡1個小時以上，把血水泡出來，肉的顏色開始發白；切幾片生薑，把肉和生薑一起下鍋，加入冷水沒過肉，再加兩湯匙料酒，開火，水燒開後繼續再煮5分鐘，期間把浮沫儘可能撇乾淨；期間燒一壺開水。撇出來的浮沫別倒水槽里，我一直是用2-3個塑料袋套好，裝塑料袋裡，因為裡邊有羊油，冷了就會結塊，把下水道給堵住；煮好的羊肉，瀝干水，再用熱水沖洗乾淨，我是儘可能把沾在肉上的血沫沖洗掉，這樣才能保證等會燉出來的湯足夠白凈。沖洗的過程中，我會處理一下特別肥的那幾塊羊肉，把肥肉切掉，不然煲的湯會飄著厚厚一層羊油五、 開始燉肉：炒鍋洗乾淨，重新燒熱後，把羊肉、薑片、大蔥段和兩顆八角一起下鍋，翻炒出香味（2-3分鐘即可），加入熱開水燒開。這個階段還是會有大量的浮沫，儘可能全部撇掉，不然煲出來的羊湯會偏黃，影響色澤和口感；砂鍋里鋪上馬蹄、甘蔗、幾段大蔥和幾片姜，把開鍋後的羊肉，用勺子轉移到砂鍋這邊，燒開後轉最小火，開始燉羊肉，視肉的量，大約燉1-1.5小時，期間我會揭開蓋1-2次，看看湯的狀態，順便繼續撇浮沫；接下來就讓羊肉在砂鍋里慢慢醞釀出一鍋鮮美的羊湯吧燉湯的時間裡，我們來準備蘸醬，要是準備有其他蔬菜，也可以趁著這段時間洗乾淨瀝水：準備一個小碗，倒入1/3碗的生抽，加入1茶匙紅糖，3-5滴魚露，10滴左右的麻油（其實沒必要細究如此精確，做菜嘛，思路步驟對就好了，調味料多一點少一點關係真不是很大），用茶匙攪拌均勻，嘗嘗味道是不是咸中帶甜，還有很不錯的鮮味；兩瓣大蒜切成蒜蓉，青蒜的蒜白，或者蔥白，切細絲，放進生抽里泡著；然後切碎1-2個小米辣，如果你不喜歡吃辣，那麼就把小米辣的辣椒籽單獨去除，這樣就不辣了。這裡安利一個工具，這種平行有多片刀片的工具，可以很方便的把蒜白切成細絲；如果喜歡吃香菜，就準備個盤子，把香菜切段擺盤備用，我喜歡吃生的香菜蘸醬一定要泡一段時間，讓青蒜的香味融入到生抽里還有半個小時就煲好的時候，嘗嘗羊湯，是不是很鮮美了，這個時候就可以放鹽和蘿蔔了蘿蔔先刨掉皮，刨厚一些，把蘿蔔皮下的纖維層也刨掉，然後切塊把火開大，蘿蔔下鍋後由於溫度會下降很多，所以要儘快讓湯的溫度回升我還是會趁這個機會撇去一些油脂燒開後，轉小火再燉5分鐘，關火，靜置20分鐘，讓蘿蔔煮軟，悶的這20分鐘，可以把蘿蔔的口感煮到剛剛好。六、 完成：這大冷天的，煲了一鍋這麼好的湯，最適合邊打火鍋邊熱和的吃肉了，所以，我會用扁湯鍋裝上一大鍋肉和湯，擺到餐桌的電磁爐上，先暖暖的喝上一碗羊湯，吃兩塊羊肉，再做下一步打算：準備一個小餐盤，蘸醬是和羊肉、蘿蔔非常搭的，澆一些蘸醬，搭配少許泡出香味的蒜白，再來寫香菜：

看看是不是很誘人！經過這樣預處理，燉出來的羊肉，湯鮮肉嫩，煮得甜軟的蘿蔔，配上專門為這道菜搭配的蘸醬，不僅能享受濃郁鮮美的羊湯，還能大塊吃肉，打著火鍋享受冬日溫暖的晚餐。這個做法，我做過最大的量是12斤羊肉，四個男人一次全吃光。
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