優選配方 | 果香新體驗：覆盆子蛋糕卷

圖文來自 | Eileen Lee

食材

28*28cm烤盤

步驟

①將無鹽黃油以隔水加熱法，融化成液體，備用。

②將蛋黃及細砂糖，以隔水加熱方式攪拌成乳化狀的蛋黃糊。

③用打蛋機，把蛋白打發，再分次加入細砂糖，並打發至細緻的蛋白霜。

④取1/3的蛋白霜，加入蛋黃糊，用打蛋器輕輕稍微拌合，再加入剩餘的蛋白霜，改用橡皮刮刀，輕輕從底部颳起拌勻。

⑤將低粉和玉米粉分3次篩入蛋糊里，拌勻成麵糊狀。

⑥取一小部分的麵糊，倒入步驟①融化黃油里，快速拌勻，再倒回麵糊，把所有材料刮拌均勻。

⑦把麵糊刮入烤盤，把草莓平均鋪在麵糊表面。

⑧輕敲烤盤，震出氣泡，烤爐預熱後，以170度烘烤18-20分鐘。

⑨蛋糕出爐，移至網架，撕開4邊蛋糕紙散熱。

⑩把蛋糕紙撕掉，將蛋糕體上色的一面在底部。

製作夾心餡

①將淡奶油用打蛋機打發，快速攪拌至不會流動的濃稠狀。

②加入覆盆子果醬，快速攪打。

卷蛋糕

①抹上覆盆子鮮奶油，用小刮板抹平，再將蛋糕體捲起。

②用蛋糕紙包住整個蛋糕體，冷藏30-60分鐘，待蛋糕定型後，頭尾修除即完成。

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