你喝的＇牛奶＇可能就不是牛奶

07-09

太原晚報記者李曉琳

"沒想到喝了這麼多年酸奶，現在才知道沒喝對。""復原乳是個啥，難道我們喝的不是真酸奶？"……近日，湖北省食葯監局網站發出通報，要求光明乳業就"未醒目標註復原乳"的行為進行整改。消息一出，引起微信朋友圈裡一陣騷動，不少消費者懷疑自己買到的是"假酸奶"，而更多人對於"復原乳"這個詞感到很疑惑，想搞清楚它與酸奶有啥關係？

種類繁多迷人眼

如今，當你走進超市選購商品時可能會遇到這樣的情形，在貨架上滿滿當當擺放著的各種貨品會讓你眼花繚亂，即便是同一種品牌的商品也是種類繁多。說句玩笑話，即便你不是選擇強迫症患者，但對此情景，可能也會變得優柔寡斷、難做選擇。比如，你去買酸奶，貨架上原味酸牛奶、風味發酵乳、歐式酸乳酪、法式布丁、酸奶凝酪等，選什麼好呢？為此，也許你會花不少時間捉摸一番。那麼，火遍朋友圈的「復原乳」到底是個啥？就此，記者進行了實地探訪。

昨日上午，記者走進位於勝利橋東的某大型超市，在奶製品銷售區真實感受了一下什麼叫「眼花繚亂」。在兩個大型冷櫃貨架前，記者看到僅在這裡擺放的酸奶就有蒙牛、伊利、君樂寶、三元等多個品牌的數十種貨品，瓶裝的、罐裝的、袋裝的應有盡有。記者在眾多酸奶製品中尋找著印有「復原乳」的貨品時發現，印有這種字樣的乳製品不在少數。其中，僅某品牌凈含量為150克的「風味酸牛奶」的，口味就多達十餘種。

還原「復原乳」真相

那麼，這種「復原乳」是不是真酸奶？營養成分又是些啥？

「首先可以肯定的是，復原乳不是純酸奶，因為它的主要原料不是純牛奶，營養價值也相對較低，它在加工過程中會損失部分營養成分，不過，我們補充的鈣和蛋白質基本不會受啥影響。」多年從事乳製品批發生意的岳女士告訴記者，所謂復原乳，又叫「還原乳」或「還原奶」，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。再說通俗些，就是用奶粉加水「還原」出來液態奶。因為復原乳在加工過程中需要高溫處理，與原奶相比，它的營養成分，比如免疫球蛋白、維生素A等確實有所流失。但是，對於人們將「復原乳」說成是「假酸奶」，或是「沒有營養」等說法，均存在一個認識上的誤區。

「復原乳的品質如何，主要取決於原料奶粉的質量。」岳女士解釋說，復原乳的質量高低，其實是與奶粉質量的高低成正比，那麼，「原料」好，加工出來的復原乳的營養成分也不會差，依舊可以保持人們所需的營養成分攝入量。所以，對於傳言，消費者可以提出質疑，但不必無端恐慌。

看清成分買對奶

採訪中，種類繁多的酸奶製品擺在面前，記者對如何做出選擇也是感到左右為難。而市場上標有各種字樣的酸奶到底有啥區別？營養成分又有啥差異？就此，記者進行了一番探究。

記者在採訪中了解到，目前市面上銷售的酸奶製品除了復原乳外，主要有發酵乳、風味發酵乳、活乳酸菌飲料等幾大類，但是，它們的成分及營養價值也存在著不小的差異。比如，發酵乳就是通常人們所說的酸奶，它很好地保存了牛奶的營養成分，而且還增加了可溶性鈣、磷及B族維生素等有益物質，在發酵過程中牛奶的乳糖轉化為乳酸，蛋白質轉化為水解產物，這些都易被人體吸收，營養價值較高。

在超市的冷櫃中，記者還發現一種名為「風味發酵乳」的乳製品，其中很多都添加了水果、雜糧、核桃等，它的主要成分為酸奶，並以一定量的奶、糖、發酵菌種和增稠劑等作為配料。不過，與酸奶相比，它的營養成分會打折扣，但因其含有發酵菌，可以促進胃腸蠕動，是便秘者的首選乳製品。

「活乳酸菌飲料和酸奶可不是一回事，購買時一定得分清。」岳女士說，從字面上不難看出，活乳酸菌飲料的成分中水多奶少，活菌數是其價值的關鍵，所以，消費者一定看清楚成分再按需購買。