馬鈴薯貯藏保鮮技術

答案用冷庫存土豆！ 很簡單，溫度掌握在3度左右（正負1度），濕度不要加濕就好，用土豆本身的濕度來調節。另外，要注意入庫前的預冷，可以採用自然降溫，即白天收購整理，攤開後利用晚上的涼風自然降溫，凌晨或是起早入庫，入庫時要注意硬傷的盡量挑出來！土豆很簡單的，兄弟儘管放就好，溫度千萬不要低於0度或高於5度。馬鈴薯的貯藏保鮮技術馬鈴薯（土豆）的食用部分為塊莖，含有大量碳水化合物和豐富的礦質元素。馬鈴薯耐貯運，可以周年供應，是一種調劑市場淡旺和受歡迎的鮮食蔬菜及加工品原料。一、 貯藏和特性馬鈴薯收穫後一般有2-4個月的休眠期，休眠期的長短因品種不同而異。晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長。成熟度不同對休眠期的長短也有影響，尚未成熟的馬鈴薯莖的休眠期比成熟的長。貯藏溫度也影響休眠期長，特別是貯藏初期的低溫對延長休眠期十分有利。馬鈴薯富含澱粉和糖，在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。當溫度降至0℃時，澱粉水解 活性增高，薯塊內單糖積累，薯塊變甜，食用品質不佳，加工品褐變。如果貯藏溫度升高，單糖又會合成澱粉。當溫度高於30℃和低於0℃時，薯心容易變黑。二、 品種與收穫選擇休眠期長的馬鈴薯品種能延長貯藏期，早熟品種、寒冷地區栽培的品種或秋作的馬鈴薯休眠期長，利於貯藏。馬鈴薯的生長後期不能過多灌水，增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的耐貯性和抗病性。我國北方春種的馬鈴薯，多在7月份雨季來臨前收穫；夏秋播種的多在9月中旬收穫。當馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時，馬鈴薯可以採收。收穫應在晴天進行，將薯塊就地晾曬半天左右，散發部分水分，使薯皮乾燥，以便降低貯藏中的發病率。三、 貯藏條件鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3-5℃，但用作煎薯片或油炸薯條的馬鈴薯，應貯藏於10-13℃的條件下。貯藏的適宜相對濕度為85%-90%，濕度過高易增加腐爛，濕度過低失水增加，薯塊皺縮。光照能促使馬鈴薯發芽，增加薯塊內茄鹼苷含量。正常薯塊的茄鹼苷含量不超過0.02%，對人畜無害，但薯塊照光或發芽後，茄鹼苷含量急劇增高，對人畜都有毒害作用。因此馬鈴薯應避光貯藏。四貯藏方法及管理1、溝藏。7月中旬收穫馬鈴薯，收穫後預貯在蔭棚或空屋內，直到10月份下溝貯藏。溝深1-1.2m，寬1-1.5m，溝長不限。薯塊厚度40-50厘米，寒冷地區可達70-80厘米，上面覆土保溫，要隨氣溫下降分次覆蓋。溝內堆薯不能過高。否則溝底及中部溫度易偏高，薯塊受熱會引起腐爛。2、窖藏。用井窖或窯窖貯藏馬鈴薯，每窖可貯3000-3500公斤，由於只利用窖口通風調節溫度，所以保溫效果較好。但入窖初期不易降溫，因此馬鈴薯不能裝得太滿，並注意窖口的啟閉。只要管理得當，薯類貯藏效果很好。使用棚窖貯藏時，窖頂覆蓋層要增厚，窖身加深，以免凍害。窖內薯堆高度不超過1.5m，否則入窖初期易受熱引起萌芽及腐爛。3、通風庫貯藏。一般堆高不超過2m，堆內設置通風筒。裝筐碼垛貯放，更加便於管理及提高庫容量。不管使用哪一種貯藏方式，薯堆周圍都要留有一定空隙以利通風散熱。4、冷藏。出休眠期後的馬鈴薯轉入冷庫中貯藏可以較好地控制發芽和失水，在冷庫中可以進行堆藏，也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3-5℃，相對濕度85%-90%。5、藥物處理。氯苯胺靈（CIPC）是一種采後使用的抑芽劑，粉劑的使用劑量為1.4-2.8克/千克，將粉劑撒入馬鈴薯堆中，上面扣上塑料薄膜或帆布等覆蓋物，24-48小時後打開，經處理後的馬鈴薯在常溫下也不會發芽。該抑芽劑必須在馬鈴薯愈傷後使用，否則，它會干擾馬鈴薯的愈傷，造成馬鈴薯貯藏中腐爛。出休眠期前的馬鈴薯使用該葯抑芽效果好，出休眠期後再使用，抑芽效果明顯減弱。用a-萘乙酸甲酯或a-萘乙酸乙酯處理馬鈴薯抑芽效果也好，每10噸薯塊用藥量為0.4-0.5公斤，與15-30公斤細土製成粉劑在薯堆中。應在休眠中期進行，不能過晚，否則會降低藥效。MH（青鮮素）對馬鈴薯也有抑芽作用，但需在薯塊採收前3-4周進行田間噴洒，用藥濃度為3%-5%，遇雨時應重噴。6、輻射處理。用8-15kRr-射線輻照馬鈴薯，有明顯的抑芽作用，經照射的馬鈴薯在常溫下能夠良好地貯藏幾個月。馬鈴薯貯藏保鮮技術【列印本稿】　【進入論壇】　【推薦朋友】　【關閉窗口】2008年01月04日 14:26網路馬鈴薯是具有休眠期的蔬菜，夏季堆藏不需製冷降溫，但要防止堆放發熱。具體做法是：將無傷的優質薯塊堆在通風良好的屋裡或通風貯藏庫內，堆高不超過0.5米，為了防止堆內薯塊傷熱，每隔1米設一通風筒，若裝筐堆碼成垛，最好碼成「井」字型，以利通風。貯藏期間要定期翻倒檢查，及時去除染病薯塊，防止病菌蔓延。為了防止薯塊在貯藏期間發芽，可將一定量的萘乙酸甲脂灑入堆內：每500公斤薯塊，用萘乙酸甲酯150克，與20公斤細土混勻，均勻地撒在薯塊上，抑芽效果明顯。春馬鈴薯貯藏抑芽保鮮法中華園林網　 2006-11-17 　瀏覽次數：15568近幾年在冀中南棉區，馬鈴薯與棉花單位和種植面積較大， 春季種植馬鈴薯，於6月中下旬即可收穫，間作田畝產馬鈴薯1000多公斤，貯存到8 月份蔬菜市場淡季時銷售，價格高效益好。春馬鈴薯收穫後，6月～7月份高溫、高濕條件下貯藏， 超過一個月的休眠期後就要出芽。馬鈴薯發芽以後，體內養分消耗較快，皮層出現皺縮， 薯塊開始減輕，發芽部分有毒，食用不安全，味道也不好，影響市場銷售， 直接影響著馬鈴薯與棉花間作種植新技術的推廣普及。 為解決春馬鈴薯收穫後貯藏期間的發芽問題，我們從美國戴科·奧托凱姆公司(DECCO)， 引進了馬鈴薯仰芽劑(CIPC)，在春馬鈴薯貯藏保鮮期間使用抑芽劑，作了大量的研究工作， 形成了包括從品種選擇和收穫要求， 從貯藏場所選擇到抑芽劑藥量使用等一整套的貯藏抑芽技術，獲得了顯著的效果。1.品種選擇和收穫在冀中南春季種植馬鈴薯，要選擇早熟栽培品種如鄭薯5號、津引薯8 號等品種，生育期在80天～90天。3月上中旬地膜覆蓋播種，夏至前後能成熟收穫。生長期長的品種，在進入高溫季節前不能正常成熟，就在土壤中開始出芽， 收穫後影響安全貯藏。馬鈴薯收穫時，應在上午11點前、下午3點以後進行。春馬鈴薯收穫時，外表皮木栓質充實還較差，裝運時容易損傷表皮， 入窖後引起腐爛，要輕裝、輕運、輕卸，避免創傷表皮，摔裂薯塊。2.場所選擇和貯藏馬鈴薯貯藏的好壞，對市場供應、品質優劣都有著很大的影響。 馬鈴薯收穫後進行貯藏，應選擇乾淨、通風、涼爽、 乾燥的半地下窖或室內進行存放。薯塊應堆放在乾淨的砂土上，厚度以不超過33厘米為宜。薯塊入窖後3天～5 天倒一次，入窖、室15天以內連倒3次～5次，發現爛薯塊隨時揀出， 以免傳播其它薯塊。要保持窖、室內乾燥、通風，並要求暗光貯藏，防止薯塊見光後變綠，龍葵素增加，失去食用價值。可在薯堆上蓋上報紙、草苫， 也可以在窗口上加草苫或深色布簾，白天半閉窗口，晚上開窗通風降溫， 延長馬鈴薯的安全貯藏期。在冬天繼續貯藏，要通過調控措施，保持窖、室內溫度達到4℃～6℃以上，免受凍害。3.藥劑選擇和使用春馬鈴薯貯藏期間，因受高溫高濕環境的影響，馬鈴薯休眠期縮短， 存放一個月後就開始發芽。抑制馬鈴薯發芽的措施有控溫、藥劑處理等方法， 我們選擇戴科公司的抑芽劑(馬鈴薯抑芽劑，美國戴科公司於1993年在中國試驗登記，取得農業部葯檢所批准，在全國推廣應用)，防止馬鈴薯發芽，多年使用效果很好。其使用方法是：馬鈴薯入窖、室存放10天～15天，損傷的傷口自然癒合後，繼續貯存，就很少再出現腐爛塊了。 在馬鈴薯癒合期後至發芽前， 將抑芽劑(CIPC)粉劑撒施於馬鈴薯堆上，如果馬鈴薯存放堆積過多， 則需在堆施時分層撒施，抑芽劑會升華成氣體起到抑芽作用。撒施藥劑後， 立即用苫布捂蓋馬鈴薯堆3天～5天，然後將苫布去除即可。 也可使用噴粉器噴施於馬鈴薯堆體上，將會起到更明顯的抑芽效果。使用劑量以有效含量2.5％的粉劑，每噸馬鈴薯撒施400克～500克，有效抑芽期可達60天；每噸撒施800克～1000克抑芽劑，可長期貯藏，周年供應市場。為降低存放馬鈴薯的投入， 根據市場對馬鈴薯的需求情況，可以靈活掌握撒施藥量，以達到最佳的抑芽效果。 （記者 佚名）[責任編輯:中華園林網]商品馬鈴薯的貯藏技術分類：其它實用技術/儲藏與加工適用範圍：不限馬鈴薯為一年生草本塊莖植物，別名土豆、洋芋、山藥蛋等。其塊莖富含澱粉，主要作糧食、蔬菜和飼料，也是輕工業、化學工業和食品工業的原料。因其營養豐富，口味佳，近幾年，在浙江省經貯藏常用以調節蔬菜的淡季供應，豐富居民的菜籃子，提高經濟效益。現將貯藏技術介紹如下。１．安全貯藏的條件（１）原料　　選擇完整無病害的塊莖，攤在陰涼通風處晾２～３星期，使其表皮充分木栓化，減弱塊莖的呼吸和蒸發強度，轉入休眠期。（２）溫濕度　　商品薯人窖後要保持適宜的溫濕度。冬季貯藏，窖內溫度保持１～５℃，相對濕度８５％左右為宜。夏季貯藏，要注意陰涼和通氣，以地下室窖貯藏為好。（３）通風　　商品薯在貯藏期間，由於塊莖的水分蒸發和呼吸作用，產生二氧化碳、熱能和水分淤積，使溫濕度提高。保持窖內通風可調節窖內的溫濕度，維持馬鈴薯的正常呼吸，提高耐貯性。（４）光線　　供食用的薯，窖內應保持黑暗。種用薯，可適當透光，以增強對外界病菌的抵抗能力，抑制幼芽的伸長。２．安全貯藏的方法（１）種薯的貯藏　　種用薯一般採用室內平地窖貯藏。即在陰涼通風的房屋內，利用北面原有牆壁，另三面用土磚砌成方形的池子，寬和高各１米，長３米，可貯藏馬鈴薯約２５００千克。塊莖放人後，上面蓋一層不幹不濕的砂土，厚約１０～１５厘米。此法較為安全，既可避免烈日照射，又不受雨水浸淋，貯藏種薯最為適宜。（２）食用薯的貯藏　　食用薯一般結合藥物貯藏，抑制塊莖發芽，保持塊莖的食用品質。方法是：把９８％萘乙酸甲酸１５０克溶解於３００克酒精中，並拌入１０－１２．５千克粉狀細土，拌勻後裝入稀麻布或紗布袋內，像撲粉一樣均勻撒撲在２５００千克薯塊上。馬鈴薯堆垛或裝箱後，四周應遮蓋一層紙或麻布，氣溫較高時，隔２個月須換藥土１次。此外，用０．０６％萘乙酸溶液噴撒在塊莖上，保藏到翌年新薯收穫時也不會萌芽。３．貯藏期間的管理貯藏期間，為使馬鈴薯不萎縮，不發芽，保持良好的商品品質，必須加強管理，主要分三個階段：（１）前期　　以降溫驅熱散濕為主，窖口和通氣孔要經常打開，盡量通風散熱。（２）中期　　渡過炎夏，氣溫漸低，窖口和通氣孔改為白天大開，夜間小開或關閉；同時要進行合理倒窖，剔除病薯。（３）末期　　以防寒保溫為主，因為冬季嚴寒氣溫低，薯塊進入深度休眠，呼吸弱易受凍害。此時應經常檢查窖溫，密封窖口和通氣孔，必要時可在薯堆上蓋一層稻草吸濕防凍。(泰順縣農技推廣中心 賴聖化　　泰順縣仕陽農技站 林月揚)
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