詳細解說如何泡鐵觀音

如何泡茶 ---有了好茶、好水、，還要掌握好的泡茶技術，才能真正得到一杯好茶。包括三個要素：、和沖泡時間。茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經沸水沖泡茶後即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發揮出來，沖泡出好茶湯，也不是易事，要根據不同茶的特性，如何用不同的沖泡技藝和泡茶方法才能泡了一杯杯的好茶。一、泡茶用的水質要好。「茶人最重水。」水質好壞，對泡茶品質影響極大，關係密切。城市中一般都用自來水，最好經過過濾，如嫌麻煩，可用水桶將水擱置一夜，次日再用。簡便者可將麥飯石放於水中，讓水質改善，去掉水中鐵離子或氯離子，茶湯便不會發黑、發暗。二、泡茶水溫要恰當。廣東人稱「水滾茶靚」，其實不能一概而論。綠茶忌即開滾燙水沖泡，以85度為宜，則為95度(鐵觀音最好用剛開的沸水沖泡)，普洱茶則需100度。三、投茶用量。投放茶葉量，太多太少都不恰當，茶香茶味，都與投放量有關。要泡出好茶湯，茶葉量應為容器（）的1/5；鐵觀音茶高香、濃香，飲後回甘，為1/3(7G為宜)；普洱、紅茶為1/5；口味重、重濃香，則為2/3。一般標準，1/3即可泡出好茶。四、茶具。綠茶沖泡時不加蓋，便於觀察，欣賞茶葉形狀及湯色。求韻味，最好使用；泡烏龍、陶瓷最適宜。紅茶、普洱，宜用蓋碗,紫砂壺。五、出湯時間。泡茶時間的掌握也很重要。泡龍井，不加蓋，低溫，用1分鐘至2.5分鐘。普洱、紅茶，第一泡4秒，以後至1分鐘；鐵觀音第一衝馬上掉(叫做"洗茶"),第二沖大概30-90秒開始，至第三沖後可為30-60秒,第五沖後可為60-120秒。(因個人口感愛好而定,想喝濃一些的鐵觀音可以多浸泡幾秒..)掌握以上五要素，即可泡出"一杯好茶"。時間掌控制因素　　依上述(置茶量)，第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當的濃度，第二道以後要看茶葉舒展狀況與品質特性增減時間，以下是幾項考慮的因素：　　揉捻成捲曲狀的茶，第二、三道才完全舒展開來，所以浸泡時間往往需要縮短，第四道以後才後逐漸增加浸泡的時間。　　揉捻輕發酵少的，茶可溶物釋出的速度很快，所以第三道以後濃度增加已趨緩慢，必須增加更多的時間。重萎凋輕發酵的白茶類，如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時間應延長得更多。　 細碎茶葉可溶物釋出很快，前面數道時間宜短，往後各道的時間應增加得更多。　 重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數道時間宜短，往後愈多道應增加愈多的時間。　 緊壓茶的時間控制　　普洱茶、沱茶等之緊壓茶應視剝碎程度與壓緊程度調整浸泡時間，緊壓程度高者，茶葉因浸泡才逐漸鬆散，所以時間宜長，並依舒展速度調整之。間隔時間的影響　　將茶湯倒出後，若相隔時間長(如10分鐘以上)，下一道浸泡的時間應斟量縮短，若屬二、三道茶，可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如緊揉成球狀的高級烏龍茶(安溪鐵觀音)，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置10分鐘後沖泡第二道，幾乎無須等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。　　濃度穩定度　　練習時可每一道留下一杯茶湯，檢測自己一壺茶泡了四道、五道以後，茶湯濃度是否控制得穩定。後面幾道茶湯顏色微微加深是正常的現象，若是同樣的湯色滋味反而會顯得不足。　　　低浸泡時間　　第一道浸泡的時間最好能在一分鐘以上，因為茶葉各種可溶於水的成分比較有機會釋出，這樣得出的茶湯比較代表該種茶的品質，如果時間太短，如三、四十秒，可能只有部分的物質溶出，較難反應出該種茶的真面目。二、三道茶以後，茶葉已被泡開，較無此顧慮。時間與茶量的調節　　第一道浸泡的時間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎麼辦？用「置茶量」來調節。這樣得出來的「置茶量」在沖泡數道後，茶葉舒展開來還不致於擠在壺內伸展不開，茶葉擠在壺內太密，會有悶味，影響香氣品質。那為什麼不幹脆放少一點呢？這在「小壺茶」是不實際的，因為放太少，泡一、二道就要換一次茶葉，不方便。計時法　　控制茶葉浸泡的時間，可以使用向前讀秒的定時器，憑直覺判斷容易有誤差。但盯著定時器看，好等時間一到趕快把茶倒出，也顯得太不可愛了。