三香三雜鍋(貴州新型特色火鍋系列)

賣點:

火鍋菜結合了湯鍋和熱菜的優點,比熱菜量大、味濃;比火鍋湯少,半湯半菜,風昧獨特。三香三雜鍋油紅湯亮,三雜味道鮮美,三香(香菜、香蔥、香芹)脆嫩爽口。

介紹:

一種將貴州菜與火鍋結合的創新火鍋菜在冬季悄然流行,它博彩眾家之長,有川味的麻辣,黔味的酸香;上桌形式有干鍋,也有湯鍋。食用時可以單獨作為熱菜,也可以添湯和刷料,亦菜亦湯亦火鍋,讓人可以隨意選擇。

原料:

雞雜(雞肝、雞心、雞旽片)、熟豬肚條、熟肥腸塊各300克,香菜、香蔥、香芹各100克,魔芋豆腐條、圓蔥塊、黃豆芽各50克,時令蔬菜4盤。

調料:

泡椒300克,糍粑辣椒100克,花椒5克,大蔥節20克,大蒜40克,薑片15克,豆瓣醬50克,A料(芝麻醬、花生醬各20克,五香粉、花椒粉各5克,精鹽12克,味精4克,醬油、白糖各10克,料酒30克,醋15克),鮮湯1千克,熟豬油45克,菜子油100克。

燒椒蘸水製法:

將青椒50克用木炭烤熟,撕掉表皮,加薑末、蒜蓉、花椒面、木姜子各5克搗爛,取出,加精鹽、味精、雞精各2克拌勻即成每人一份的蘸料。

特別提示:

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15種神秘貴州辣椒蘸水正宗工藝(油辣椒、雞辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸湯魚專用蘸水等)

製作方法:

(1)將雞雜洗凈改刀,裝碗加料酒、鹽、濕澱粉碼味備用;魔芋豆腐條、圓蔥塊、黃豆芽放入火鍋盤中鋪底備用。

(2)鍋下熟豬油、菜子油燒至七成熱,下大蔥節、大蒜、薑片、花椒炒香,加入豆瓣醬, 糍粑辣椒炒香,加入燈籠泡椒炒斷生,下雞雜爆炒片刻,加入熟肚條、熟肥腸,摻入鮮湯,用A料調好味,再加入香菜、香蔥、香芹炒香,倒入火鍋盆中,點火上桌,搭配時令蔬菜即成。

(3)待主料吃得差不多了,加入鮮湯,轉用大火燒開,下時令蔬菜食用。

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