南瓜雞蛋布丁

07-09

製作過程圖：

小貼士：1.蛋液和水的比例約為1:1.

如果沒有秤，可以用半個蛋殼作為一個單位來定蛋、水、糖的

比例。

雞蛋1個：水半個蛋殼×2：糖半個蛋殼×3／4

2.最好用溫開水（微微溫的水，不要太熱，約30°就可以了），因為

涼水蒸出的蛋羹比較硬。糖用溫水也比較好化開。3.糖可以用黃糖也可以用白糖。一人份，一般用15ML的烘焙用量勺，滿一勺就差不多了。4.糖需要用溫開水預先化開，並試味，一般來說，糖水比自己可以

接受的甜度略甜即可。糖水和蛋液混合後，甜度應該正好合適。5.添加澱粉，是為了布丁能夠凝固得更好。澱粉的分量很少，大約

2~3顆黃豆那麼多的分量就夠了，用一點點水化開，倒進布丁液

混合混勻即可。如果不添加澱粉，也是可以的，只是布丁凝固的效果略微差

一點點而已。6.南瓜茸或混合好的布丁液，有時間並且家裡有攪拌機的話，攪拌

一下，並過篩，效果會更好，會更細膩並且品相更好用攪拌機攪

拌布丁液後，會有一些泡沫浮在面上，用勺子撇出即可。

7.不用攪拌機攪打，味道口感並不受影響，只是品相會略微粗糙一些，

可能會有南瓜茸浮在面上，但是沒有關係，一樣是很滑嫩美味的！8.蒸布丁時給碗加個蓋，是蒸出的布丁表面光滑細膩的關鍵。

蒸布丁時給碗加個蓋，能使布丁液自上而下受熱均勻。這樣可以避

免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。9.南瓜茸的分量我用了2小茶匙，大約20克，約為1小湯匙。

可以依自己的喜好，在這個分量上下調整。