這15道紅燒菜譜，學會這個，你就變大廚

燜牛肉

/配料/

牛肉，八角香，香葉，肉桂，肉桂

郫縣豆、蔥、姜、蒜

糖，黃酒，生醬油，胡椒粉，鹽，五粉

/步驟/

1、將牛肉洗凈放入沸水中，加入料酒，煮沸瀝干，切成小塊。

2、適量的油在鍋內加熱，加入蔥、姜、蒜煸炒，加入牛肉炒干水分。

3、加入豆沙炒香，加入糖、酒、五香粉、八角、桂皮、肉桂炒勻，加入牛肉浸泡的開水，在高壓鍋中煮20分鐘。

雞翅

/配料/

雞翅膀，500克，洋蔥，生薑，八角形1

1湯匙肉桂，2湯匙油，1湯匙老煙。

4湯匙生醬油，2小塊冰糖

/步驟/

1。雞翅洗幾分鐘。沖洗和排水的水。

2、將鍋中的熱油迅速倒入鍋中，將鍋翻炒均勻，煎小時間，加入蔥花炒勻，倒入老醬油和醬油均勻。

3、倒入開水中，無雞翅，加入八角、肉桂、大火煮開，將中火翻至濃湯中加入冰糖，炒至冰糖融化，燉約15-20分鐘。

紅燒肉

/配料/

500克，蔥，姜和八角形

肉桂，葉，糖，10ml，40ml

/步驟/

1、將豬肉洗凈，切成2cm的方塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2，把豬肉和水一起倒進鍋里。煮沸後，冷卻2分鐘。

3，不要在鍋里放油，把豬肉放在小油炸鍋中直到變黃為止，直到油被釋放為止。

4、加入生抽水，老抽，炒勻，加水，不加肉，加入八角、桂皮、香葉，大火5分鐘，轉小火慢燉1小時，火可汁。

紅燒茄子

/步驟/

茄子，洋蔥，生薑，大蒜，1湯匙生醬油

1湯匙醋，1湯匙酒

1茶匙鹽，1茶匙糖，0.5茶匙五粉

1.5茶匙澱粉，澱粉，半碗湯

/步驟/

1、茄子切碎滾刀塊；蔥姜切蒜。

2，將油放入平底鍋中加熱，加入茄子，煎至稍軟，取出，燒掉油，再煎，用濾器瀝油。

3、生醬油、香醋、料酒、食鹽、白糖、五調味料粉拌勻，調勻成汁。

4，將所有的油倒出，洋蔥、姜和蒜粉在底部油中爆炸，然後加入到醬汁碗中，然後在原料中煮沸。

5，茄子放進煮沸再加厚。

紅燒魚

/配料/

一條海魚，50克花肉，一湯匙植物油

適量鹽，蔥2段，姜3片，蒜瓣3瓣

一勺醬油，一湯匙的葡萄酒

/步驟/

1。將海魚清洗乾淨，切洋蔥，切姜蒜片，切豬肉片。

2。鍋里放一湯匙植物油，炒洋蔥、姜和蒜。

3，放入豬肉炒。

4、將豬肉炒至金黃，加入一湯匙醬油。

5、醬油燜豬肉一段時間。

6，把適量的水放進鍋里。把水放在一湯匙里。

7，放入魚，煮沸火，煨15分鐘。

8、調味時用適量的鹽，然後將湯煮沸。

烤土豆

/配料/

350克土豆，2片大蒜，40克沙拉油

1勺生醬油，1勺老抽，1勺蚝油

白糖2/3勺，水10勺

/步驟/

1、準備調料、剝皮、洗土豆，切好滾刀塊，用清水清洗，防止氧化。

2、蒜茸洗凈切碎，開始拌醬汁，一匙醬油，一匙老醬油，一匙蚝油，2/3勺糖，10勺水，蒜白一起攪拌均勻。

3、火鍋、加油。

4。用平底鍋煎土豆，煎至兩面黃色。

5，把調料倒進鍋里，在大火中燒掉。

6、燒至少量湯時，蒜瓣放入鍋內，均勻炒勻。

烤大排

/配料/

3隻豬，一點蔥，5片姜，適量的鹽。

3八角，酒10ml，生15ml

老的5ml，適量的澱粉，糖3g

/步驟/

1、準備三份豬排，漂洗瀝干。

2、用刀背使大排松，放入大碗中，在黃酒中加入少許鹽，腌洋蔥和姜半小時。

三。在大行兩側拍干澱粉。

4。把油放到油底殼裡，加熱到8。

5，把油放在鍋里，在鍋里放少量的油。

6、加入少量八角，放入大排，加入生料並炒勻，加入適量開水。

7，蓋上火燜10分鐘。

8、加入白糖調味料，加入少量陳舊醬油。

9，火可以是果汁。

紅燒帶魚

/配料/

500克魚，蔥，姜，蒜，20克

2湯匙醬油，2茶匙醋，1茶匙紹興酒

1茶匙糖，1茶匙花椒油，適量新鮮湯

/步驟/

1，把帶魚放在頭、尾和內臟，把它洗凈，切成5厘米左右，再用鹽腌。

2，在鍋內放更多的油加熱，將帶魚部分降低至深煎，當兩面呈金黃色時，將鍋瀝干，瀝干油備用。

3、將油在鍋中、蔥、薑絲、蒜片煸炒，放入煎好的魚中，熟入紹興酒、醋、醬油中，加入少許湯料、糖、辣椒油後調味，煸炒。

/提醒/

花椒油，煎鍋油，胡椒炒軟，香香碎，拔胡椒。鮮湯可以用雞粉代替。

燜大蝦

/配料/

對蝦4對，白糖75克，雞湯150克

5克醋，5克醬油，0.5克精製鹽

1克味精，15克紹興酒，2克洋蔥

生薑1.5克，熟豬油50克

/步驟/

1。從蝦頭上取出沙袋，取出蝦腸，離開皮膚，用清水洗凈。蔥和姜切成片。

2，將豬油放入煎鍋中，在熱火中加熱至80%熱，然後將蝦放入油中煎至50%熱。

3、在鑊內放50克油，加入蔥姜，炒香，再加入雞湯、糖、醋、醬油、鹽、紹酒。

味精和蝦，大火五分鐘，取出對蝦（去掉洋蔥和姜），整齊地放入鍋中，並將原汁倒在對蝦上。

扒雞爪

/配料/

雞爪750g，胡椒少許，八角兩種

兩片肉桂，兩片香葉

冰糖10g，一湯匙酒，三湯匙老煙熏

兩湯匙生醬油，十三份半茶匙，兩片生薑。

/步驟/

1。準備食物和各種香料。

2。洗完雞爪後，將指甲逐個減去。

3、放半鍋水在鍋里，倒入雞腳，繼續沸後煮三分鐘。

4。去掉雞爪，用流水沖洗，瀝干。

5，把雞腳放入鍋中，把水大致覆蓋在雞爪上。

6，煮沸後，加入一湯匙的料酒，兩片姜，三湯匙醬油和兩湯匙醬油。

9、將花椒、八角、桂皮、香葉加入茶葉袋中，放入鍋中。

10、放入糖中，加入半茶匙十三香精。

12，再次煮沸，轉小火約80分鐘，直到雞腳酥脆可口。把火燒成厚鍋。

紅燒鱔魚

/配料/

鰻魚400克，大蒜2頭，生薑和蔥各10g。

2湯匙酒，2湯匙舊醬油，3湯匙鎮江醋。

3湯匙白糖，1湯匙白鬍椒，2湯匙油。

/步驟/

1。從鰻魚體內取出臟器後，用溫水將鰻魚的粘液洗凈。

2，把蔥切成小塊。姜和蒜洗凈切片。

3、油熱煎鍋在油中加熱至80%，放入薑片、蒜片、蔥切片煸炒，倒入鰻魚段，加入白酒、陳舊醬油、鎮江醋、白砂糖炒3分鐘，倒入沸水中，水不鰻魚，蓋鍋蓋入小火燉30分鐘。

4, 30分鐘後，火被收集起來，湯是粘的，撒上白鬍椒，一些蔥頭可以熄滅。

/提醒/

鰻魚在清洗鰻魚時，容易去除粘液，但不宜太熱，否則會燙傷鰻魚皮。

烤蘿蔔

/配料/

大約500克白蘿蔔，1生薑和2南方牛奶。

1湯匙生醬油，1茶匙糖，一些油

/步驟/

1，白蘿蔔去頭，走到盡頭，甚至皮膚切滾刀，姜清潔和皮膚拍碎。

2，火鍋油，油熱姜爆裂聞到姜的氣味。

3，加入蘿蔔炒一會兒。

4，倒入半碗水，繼續炒。炒到水變干為止。繼續加半碗水。

5，然後加入八分水，南牛奶，醬油，糖，蓋鍋和燉，直到蘿蔔是完全透明的。蓋上蓋子，繼續炒，直到調味汁準備好。

紅蹄

/配料/

1, 2大材料，1肉桂，幾蔥

幾片姜，半碗米酒，2勺老煙。

3湯匙糖，2匙食用油

/步驟/

1。蹄子被漂白和清洗。

2。在鍋里放2勺油，在火上放2匙糖。把它炒成糖色。

3，放入老醬油、料酒，炒出你需要的紅醬汁。你可以適當地加和減去它。

4。將魚缸內的蹄倒入壓力鍋中，將湯倒在蹄上，放入洋蔥、生薑、大料、肉桂和剩下的白糖，然後從鍋的側面加水。把鍋蓋蓋上25分鐘。

5、更換煎鍋，將壓力鍋中的蹄和大量的湯倒入大火中，收集果汁。當收集果汁時，用抹刀把湯倒在蹄上，直到湯變稠，蹄變鮮紅。

烤麵筋

/配料/

油麵筋15，鹽，醬油，醬油，糖，雞精

/步驟/

1、將適量的水放入鍋中，煮沸，將麵筋油，煮5分鐘左右，使其柔軟，同時除去油。蒸煮後瀝乾和瀝干。

2，將鹽加入煎鍋中，加入鹽、淡醬油、少許醬油和糖。

4。炒熟一些油麵筋，加水燉一段時間。

5、最後加入雞精，炒均勻的盤子。

紅燜牛筋

/配料/

500克牛肉，30克生薑，4顆紅洋蔥

番茄辣椒醬5湯匙，水2000毫升

1湯匙黃酒和1湯匙細砂糖

/步驟/

1。牛肉筋洗凈瀝干，薑片切紅洋蔥。

2、取一壺水到2000毫升煮沸。

三。Cook將牛肉煲在小熱下約2小時，直到軟，取出冷水，然後切成小塊。

4。將少量的油加入小壺熱姜和紅洋蔥中。

5。把西紅柿和辣椒醬炒一下。加入牛筋和所有調味料。用小火煮，直到牛肉腐爛，剩下一點湯。