糖醋相溶法巧給山楂穿「雪衣」——山楂糖雪球

07-09

對山楂的喜愛，源於老家院里的那棵山楂樹，秋初季節，紅彤彤的山楂果一簇簇掛滿枝頭，遠遠看去，猶如一個個紅紅的小燈籠，煞是可愛。嘴饞了，拿竿子勾下一串，噼里啪啦，紅紅的果子撒落一地，捨不得彎腰去撿拾，只是獃獃的站立原地，靜觀大自然賜予的純天然的水果。

喜歡新鮮山楂那股濃烈的酸味，也喜歡山楂製作的各種美食，糖水罐頭、冰糖葫蘆、山楂糕，酸酸甜甜的口感都是我的最愛。買來的山楂放在桌上，總想找一種獨特的吃法，偶爾的靈感迸發，試驗兩次，成就了今天的這道「山楂糖雪球」。用冰糖或白糖加入水融化成糖汁，淋入幾滴白醋，讓糖醋相融可以快速析出冰糖或白糖結晶，包裹在山楂表面，猶如給山楂穿上一套漂亮的「雪衣」。

【原材料】：山楂100克、冰糖或白糖50克、涼白開50ML、白醋1/2湯匙。

【山楂糖雪球的製作過程】：

1.山楂100克用清水洗凈，控干水分。

2.用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖乾淨。

3.鍋放火上，放入冰糖或白糖50克。

4.倒入50ML涼白開。

5.開中小火熬制，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水（慧心貼心提示一：熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感）。

6.熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋里出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋（慧心貼心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味）。

7.用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻。

8.倒入處理乾的山楂，立即關火，並用鏟子快速攪拌（慧心貼心提示三：放入山楂立即關火，再用鏟子攪拌，千萬不要開火攪拌，我第一次就是開火攪拌，結果山楂破碎不成形）。

9.使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌。

10.隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯（慧心貼心提示四：攪拌的時候耐心一點，盡量攪拌均勻，等糖汁溫度冷卻就可看到白色結晶現象）。

11.取出山楂球，鍋里剩下白色的糖汁結晶，是不是看著很難處理呢？

12.往鍋里倒入適量冷水，也可放入幾顆山楂，開火熬煮成山楂糖水，這樣鍋也洗好了，還有一杯飲料，豈不是一舉兩得。

做好的糖雪球，沒有了山楂濃烈的酸味，也沒有冰糖膩人的甜味，只是淡淡的酸甜味，吃起來更適口。