招牌辣椒炒肉（附自製調味醬與自製香料粉配方）

特點：此菜用刨片機切五花肉比較適合菜品的批量製作，經過多道工序將肉的肥膩去掉，只留下鮮香的味道；用豆油炒制，營養價值也比較高，值得推薦。

原料：帶皮五花肉600克，杭椒丁250克，大蔥丁200克。

調料：薑片8克，蒜片3克，濕澱粉2克，豆油1千克（約耗50克），自製調味醬35克，自製香料粉2克，鹽3克，白糖2克，味達美醬油5克，老抽4克。

自製調味醬配方：鹽4克，白糖6克，冰糖7克，老抽5克，味精1克，味達美醬油6克，欣和豆瓣醬6克。

自製香料粉配比：白芷、八角、香葉、草果、豆寇、桂皮、花椒、孜然、香草、麻椒、百里香各5克混合，磨成粉末狀即可。

製作方法：

（1）五花肉洗凈，用刨片機刨成3x4x0.4厘米的片，入燒熱豆油30克的鍋中，加薑片煸炒，待肉片煸出油，加自製調味醬、自製香料粉、水800克，加蓋燉熟，大火收湯汁。

（2）另起鍋，入豆油10克燒熱，入蒜片爆香，入杭椒丁、大蔥丁，加入鹽3克，白糖2克，味達美醬油5克，老抽翻炒，加入炒好的肉片，勾芡出鍋即可。

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