與回鍋肉並稱姊妹花的川味家常菜:生爆鹽煎肉
雖然沒去過四川,對川菜卻一點也不陌生,比如從小就愛吃的魚香肉絲、宮保雞丁,再比如大學食堂最下飯的麻婆豆腐、回鍋肉…無一不是家喻戶曉的川味家常菜,而且歷經百年依然不衰。
最近尤其迷戀川菜,雖然地處潮熱的嶺南,這個季節本應飲食清淡以防上火,卻禁不住那些紅彤彤的香辣誘惑。大熱天里吃辣,別有一番風味,索性那些愛吃的川味就整起來吧,吃得酣暢淋漓,也是一種另類的解暑除煩方式
之前做過紅遍大江南北的回鍋肉,今天的鹽煎肉,素來在江湖上與回鍋肉並稱姐妹花,做法和用料,都有些相似。鹽煎肉也是比較有代表性的川菜家常菜,色澤紅亮,頗有賣相,而且咸中帶辣的滋味尤其香濃,是下酒的好菜。
做鹽煎肉,我覺得青蒜和豆鼓都是不可缺少的,雖然兩樣都是配料,但少了他們提味,總會遜色幾分,只有當他們的氣息混合在一起,那股濃郁的鮮、香、辣撲面而來的時候,這道菜才真正的鮮活起來
材料:
主料:五花肉300g
配料:青蒜3棵
調料:郫縣豆瓣2大勺、豆豉5g、鹽適量
做法:
1.五花肉切片(厚約0.3厘米),青蒜斜切成馬耳片;
2. 鍋燒熱後放入適量油,待油燒熱後放入五花肉片略炒幾下;
3.加少許鹽,反覆煎炒直到肉片出油;
4.此時加入郫縣豆瓣;
5.再加入適量豆豉;
6.翻炒至炒出紅油;
7.放入青蒜片,迅速翻炒幾下;
8.聞到青蒜的香味就可以關火,加少許鹽調味即可。
心得分享:
1.選擇肥瘦相間的五花肉,不喜歡吃肉皮可以去掉;
2.郫縣豆瓣中已經含有鹽分,注意鹽的用量一定要少;
3.豆豉可以直接用,也可以稍稍用清水浸泡後再使用;
4.青蒜炒斷生即可,不需要加熱太久。
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