老湯鹵牛肉 一碗老湯拯救的美味

立秋以後，早晚涼快多了，對於吃貨加肉控的心情是無法表達的。鹵牛肉製作起來非常簡單，只需要一碗老鹵湯就可以輕鬆的鹵出一道味美過癮 味感豐富，香氣宜人，潤而不膩的大菜來。主料：牛前腿 1000克，老湯 1碗輔料：蔥姜；香葉 ；桂皮；草果 ；八角 ；糖； 醬油做法：1）把牛前腿肉洗凈。2） 牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。3）蔥切段，姜切片。4） 準備好八角 桂皮 草果 香葉。5）老湯從冰箱提前拿出化開。6）牛肉焯水後，把血沫沖洗乾淨。

7）把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時，爆香蔥姜，八角 桂皮 草果 香葉。8）加入開水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽。9）倒入老湯燒開，成滷汁。10）把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。11）把燒好的鹵湯倒入鍋中。大火燒開轉小火燜煮1小時。關火後不打開蓋子，腌制2小時以上。12）撈出牛肉放入冰箱內涼透，切片即可。濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。

小貼士：①沒有老鹵湯不要緊，只要做一次鹵牛肉，把湯保留下來就可以了。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。 ②老湯在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足，及時補充調料。 ③把老湯濾出殘渣，注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。
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