八款饞人雞翅

07-09

一、台式三杯雞

　　材料：雞翅2根姜蒜粒約10粒紅辣椒一小條蔥段小許

　　調味料：米酒80毫升，醬油50毫升，麻油70毫升，白糖一茶匙

　　做法:

　　1.先燒開一小鍋水，將已經切塊的雞翅放進去焯大約半分鐘，撈起待用，目的是去掉異味和血水；

　　2.把鍋燒熱，倒入麻油，接著放進薑片，把薑片快速煸炒，一直煸到薑片的邊邊出現黑色，再下蒜粒，繼續翻炒，直到蒜粒軟身；

　　3.接著將已經焯過水的雞塊放進鍋里翻炒幾下後放進白糖，繼續翻炒。直到雞肉約有八九成熟，這時就倒進米酒和醬油，繼續翻炒待燒開，燒開時可以將蔥段和紅椒放進鍋里炒兩下；

　　4.準備一個砂鍋，放在爐中空鍋燒熱，將已經燒開的三杯雞一勺勺裝進砂鍋里，裝好後在砂鍋里蓋上蓋子用中火燉，期間需隔一段時間用筷子翻翻，以免燒焦；

　　5.待砂鍋中的汁液給雞肉吸收剩下為數不多時，大火收汁就可以上桌了。二、奧爾良烤翅根

　　材料:雞翅根570克，新奧爾良烤雞料40克，清水40克，橄欖油25ML

　　做法:

　　1.將烤雞料倒入碗中，調入清水攪勻。

　　2.雞翅根洗凈，充分瀝干水分，放入容器中，倒入調好的料汁，充分攪拌均勻。

　　3.倒入橄欖油，再繼續攪勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制24小時左右。

　　4.預熱烤箱，200度。將雞翅放在烤架上，烤盤放烤箱的最低層，烤架放中層，烤制20分鐘。後將烤架移置烤箱最上層，烤5分鐘即可。

　　ps：用油直接煎出來也行。三、橙汁啤酒翅根

　　材料:雞翅根8隻、橙汁，啤酒（一罐），蔥，姜，精鹽，白糖，料酒，食用油，香油，草菇老抽

　　做法:

　　1.先將雞翅根洗凈用姜、鹽、料酒腌制10分鐘；

　　2.坐鍋點火倒入油，把雞翅根煸炒2-3分鐘後倒入草菇老抽、啤酒和白糖，大火燒開後用小火熬，待汁快收乾的時候再倒入適量澄汁，再燜5分鐘，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油、蔥花即可。四、干鍋雞翅根

　　材料:雞翅根1斤，小蔥2兩，蒜一頭，薑片大概6大片左右，料酒，蚝油，糖，鹽，生抽，老抽，香油，5-6個干辣椒，1片香葉

　　做法:

　　1、雞翅根切塊，放幾片薑片，蚝油，生抽，料酒，少許糖，鹽，腌制15分鐘；

　　2、鍋中放少許油，趁油溫不熱是放入干辣椒和香葉煸炒，辣椒炒出味道大火放入腌好的雞塊，再次放入2勺糖，小許生抽和料酒，翻炒大概2分鐘；

　　3、另起一砂鍋，鍋底鋪上小蔥，薑片和包好的蒜；

　　4、把炒好的雞塊放在鋪好的蔥姜蒜上，倒入半碗熱水，水不用沒過雞塊即可；

　　5、放入鹽，少許老抽上色，香油，蓋好鍋蓋中火燜上大概20多分鐘；

　　6、聽到砂鍋發出滋滋的聲響時說明鍋里的水基本已經耗干，便可關火上桌。五、檸香可樂雞翅根

　　材料:可樂1碗，檸檬1個，姜，蒜，料酒，蔥，鹽，生抽，生粉，油，蜜糖適量

　　做法:

　　1.雞翅根洗乾淨撈起晾乾水備用，檸檬刨皮（最外面的皮）切絲，蔥、姜、蒜切碎檸檬切2-3片備用。

　　2.用乾淨的碗把雞翅根放入內，倒入雞根，放檸皮絲、姜、蒜、1茶匙料酒、少許生抽、適量的鹽、生粉檸檬片擠汁、少許蜜糖、混合攪拌均勻放入冰箱冷藏過夜。

　　3.烤箱180度預熱10分鐘，錫紙鋪在托盤上，雞翅根放在烤架上，烤箱中層烤30-35分鐘途中翻面刷汁。

　　4.原盒內汁水加熱，澆在烤好的雞翅根上，撒蔥花即可。六、紅燒雞翅

　　材料：雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

　　做法:

　　1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片薑片加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

　　2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這裡生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒，雞翅上色後加入白糖，料酒，水，水要蓋過雞翅的量，大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜，加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的。

　　3、繼續收汁到理想的狀態即可，理想的狀態就是汁水差不多收幹了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。七、糯米雞翅

　　材料:雞翅中（越大越好）6個，糯米適量，香菇2朵，肉糜適量，料酒適量，生抽適量，蔥姜粉適量，老抽適量，糖適量

　　做法:

　　1.雞翅洗乾淨，瀝水待用糯米適量，提前洗凈用水浸泡好，瀝水待用香菇五朵洗凈提前用水泡發，洗凈切碎待用三肥七瘦的豬肉一小塊冼靜剁成肉糜待用；

　　2.雞翅去骨，這個是技術活，先把雞翅一頭的骨頭去掉，然後在抽去中間兩根骨頭。這個步驟可以用剪刀幫忙；

　　3.把去骨的翅中反過來（就是皮朝內，肉朝外）加入適量鹽，黃酒，生抽，老抽，蔥姜粉，少量糖和雞精拌均腌制半小時，半小時後再把去骨的翅中支過來抓勻（就是返回原來的樣子，既皮朝外肉朝內）繼續腌制半小時；

　　4.把浸泡好瀝水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜，加入適量雞精，老抽拌勻然後把拌好的餡小心的塞到雞翅中裡面去，不過太多，不然會溢出來；

　　5.燒水，帶水開後把雞翅放入水中隔水蒸15分鐘後關火，在悶5分鐘。取出後放涼；

　　6.不粘鍋內倒入少許油，放入雞翅炸至兩邊金黃後即可出鍋。八、紅燒栗子雞翅

　　主料：雞翅，栗子

　　做法:

　　1、生栗子洗凈切十字花刀。燒一鍋開水煮一下。

　　2、煮過的栗子剝去外皮，讓果肉盡量完整。如果發現裡面有黑色的，要切下來。

　　3、按紅燒雞翅做法，把栗子跟雞一同紅燒。區別是糖要少加一些，水要多放一些，這樣可以多悶一會時間，讓栗子的味道充分進到菜里。