黃鱔有多鮮吃過才知道！吃貨必收的N種做法，你絕對想不到

海鮮、河鮮，可以說是廣東人餐桌上一年四季都少不了的美味，不過有傳言就說，海鮮等水產品在養殖期間會使用避孕藥來催肥，比如黃鱔這些就最典型，相信很多人都聽說過，這些傳言讓不少街坊吃的時候都吃得提心弔膽...

廣東2016年食品安全宣傳周活動啟動，專家就專門針對水產業放避孕藥的問題進行闢謠。專家表示，網上大多數類似的謠言都是空口說白話。不僅黃鱔，其他所謂蝦蟹也添加避孕藥催肥的傳言，都是毫無科學依據的。真相如何還是要看實驗的結果。

我們是對近幾年各個地區的黃鱔進行了抽檢，檢測避孕藥的27種主要成分發現，沒有一條黃鱔中能夠檢出避孕藥的成分。另外這個黃鱔其實它是雄性的個體會比較大，添加雌激素後它個體反而會變小，而且死亡率會提高。

珠江水產研究所主任助理--尹怡

這樣看來，養殖戶添加主要成分為雌激素的避孕藥反而會得不償失，而之所以平常看到的養殖黃鱔比野生的個頭肥大，主要是因為養殖的黃鱔飼料充足、少運動的緣故。

（以上數據來源於：廣東廣播電視台今日最新聞）

其實鱔魚和人蔘一樣，具有很高的藥用價值。大暑前後黃鱔肥美，滋補作用也最強。再說夏季是風濕性關節炎、慢性支氣管炎疾病的緩解期，吃些黃鱔還有冬病夏治的作用。

俗話說，夏吃一條鱔，冬吃一枝參。

動圖

黃鱔的做法多樣，柔嫩微彈的肉質特別適口，配以獨特的調味，每一塊鱔魚肉都浸足美味。小暑已至，食鱔養身，做好的鱔魚噴香撲鼻，足夠誘惑夏季漸退的食慾。今夏入伏第一美食，15種饞人鱔魚樣樣吃......

大蒜燒黃鱔

原料：鱔魚、白皮蒜、姜、蔥、老抽、黃酒、白鬍椒粉、糖、鹽、香油

做法：

1. 鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；

2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發；

3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。

豆腐白果黃鱔湯

原料：黃鱔、嫩豆腐、白果、蔥姜蒜、鹽、料酒

做法：

1. 黃鱔處理乾淨後切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味；

2. 所有材料和蔥姜蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥；

3. 煮至半小時，白果軟爛即可。

鱔魚粥

原料：白米，鱔魚，姜，蔥花，料酒1大匙，鹽，胡椒粉

做法：

1.白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

2. 鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內同煮，再加薑絲和鹽調味。

3. 待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

鱔魚燒茄子

原料：鱔魚、紫茄子、青紅椒、蒜末、生抽、老抽、鹽、糖

做法：

1. 鱔魚洗凈切段，茄子切條；2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可。鹹肉蒸黃鱔

原料：黃鱔、鹹豬肉、銀杏果以及啤酒、味精、老薑、蒜頭、香蔥等調料。

做法：

1. 將黃鱔黃鱔過水（就是焯），撈出，洗掉外層黏液，切成小段，備用；

2. 鹹豬肉切薄片（越薄越好），過水，等熟了就馬上老出，備用；

3. 姜切片，蒜頭拍碎；

4. 然後取個盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放裡頭，上面放肉片，最上頭放銀杏果；

5. 再撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；

6. 最後，出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。

蒜薹燒鱔魚

原料：鱔魚片、蒜薹、泡姜、泡椒、乾花椒、干辣椒、蒜、花椒面、郫縣豆瓣、老薑

做法：

1. 鱔魚請攤販代殺，去頭去骨切片，拿回家用清水沖洗兩遍，瀝水待用，蒜薹摘去頭尾，洗凈切段，泡姜泡椒老薑干辣椒切絲，蒜切片；

2. 熱鍋涼油，下鱔魚爆炒至全部變色，將鱔魚鏟到一邊，下豆瓣煸出紅油，再倒入泡姜泡椒，老薑干辣椒，乾花椒和蒜片，稍微炸下，炒勻，繼續翻炒片刻。加水少許，加蓋燒一會；

3. 等水差不多燒乾的時候，倒入蒜薹，炒至斷生，加鹽和白糖調味，盛出，再均勻的撒上花椒面即可。

私房黃鱔飯

原料：黃鱔、米、姜、蒜、蔥花、小米椒、胡椒粉、生抽

做法：

1. 米淘洗乾淨，用水泡30分鐘，鱔魚請賣家清理乾淨，拿回家後活水沖洗，撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊；

2. 鱔骨切小塊熬湯，鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡；

3. 鱔骨湯倒入米中，湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子，然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右；

4. 蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片，倒入黃鱔，翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用；

5. 飯蒸到七分熟的時候，放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘，調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，飯蒸好以後，撒入蔥花，和小米椒碎即可。

臘肉燉黃鱔

原料： 黃鱔、臘肉、蒜苗，料酒、白糖、老抽等。

做法：

1. 鍋中倒入底油，待油溫上來，放入花椒、蔥、姜，熗鍋，煸香。

2. 倒入臘肉，中火煸至臘肉的油都出來，再倒入黃鱔，加些料酒，老抽，鹽，稍稍煸炒。

3. 倒入高湯，燜一會兒，放入青紅椒，蒜苗，翻一下繼續燜一分鐘，出鍋前，加鹽，味精，少許糖，淋上些香油即可。

豆鼓鱔魚

原料：鱔魚、青紅椒、鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水澱粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥

做法：

1. 鱔魚洗凈抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；

2. 鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；

3. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻；

4. 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。

炸黃鱔

原料：黃鱔、香蔥、姜、蒜子、白鬍椒粉、鹽、麵粉、雞蛋、麵包糠

做法：

1. 鱔魚從背部破開，去骨去頭尾，洗凈，再橫向切成3cm長的小段，然後調入白鬍椒粉和1/2茶匙(3g)鹽腌制10分鐘。

2. 準備好麵粉碟、麵包糠碟、打散的雞蛋液，將腌好的鱔魚逐片取出，依次黏上麵粉，蘸上雞蛋液，按上麵包糠備用。

3. 中火加熱鍋中的油，待燒至四成熱時(手掌置於油麵只有不易察覺的熱氣)，將加工好的鱔魚片滑入鍋中，炸制3分鐘，表面成黃色，用漏勺撈出瀝干油分，放入盤中。

4. 鍋中留約2茶匙(10ml)底油，轉大火將油燒熱，放入蔥末、薑末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙(3g)鹽炒勻，最後淋在炸好的鱔魚片上即可。

紅燒黃鱔

原料：黃鱔、蒜子、蔥、薑片、老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉

做法：

1. 黃鱔宰殺洗凈剁成寸短；

2. 鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。

泡椒鱔魚

原料：鱔魚、泡椒碎、蔥花、蔥段、油、雞精、生抽、花椒

做法：

1. 鱔魚請賣家清理乾淨，拿回家後活水沖洗，倒入料酒腌制；

2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味後備用；

3. 另取一隻鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，調入雞精炒勻，起鍋撒上蔥段即可。

響油鱔糊

原料：香蔥、姜、蒜子、黃鱔、黃酒、老抽、耗油、白鬍椒粉、鹽、生粉、芝麻油

做法：

1. 香蔥、老薑、蒜分別切成末備用。鱔絲改刀，切成10cm左右的長絲。

2. 炒鍋中放入1湯匙油，大火加熱至4成，放入蔥姜蒜末煸炒片刻，馬上放入鱔絲煸炒至散發香味。

3. 鍋中烹入紹興黃酒、老抽、蚝油攪拌均勻，加入白砂糖、1/2分量的白鬍椒粉、鹽翻炒均勻。

4. 生粉放入碗中，加入1湯匙冷水攪拌均勻，淋入鍋中攪拌均勻，使所有鱔絲都均勻地裹上一層醬汁。

5. 將鱔絲淋上少許芝麻香油後盛入盤中，在中間用勺壓出一個小窩，將剩餘部分的香蔥末、蒜末放入窩中，並將剩餘的白鬍椒粉撒在表面。

6. 另起炒鍋，加熱剩餘部分的油，加入芝麻香油，大火燒至9成熱，將油一部分淋在裝有蔥末和蒜末的小窩中，一部分淋在其餘鱔絲上。

黃鱔啫啫煲

原料：黃鱔 500克、青紅椒各1/2個、干紅辣椒3個、蒜頭2粒、姜1小塊、洋蔥半個、蔥適量、柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、糖2湯匙、老抽1湯匙、紹酒適量、香油少許

做法：

1. 蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片。

2. 黃鱔解凍切段，用開水燙一下去血水。

3. 青紅椒切塊，起油鍋爆熟，加適量鹽調味，盛起備用。

4. 起油鍋爆香乾紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥，加入調料中的兩種醬料炒香，倒入黃鱔段，續入老抽和糖略炒，倒入砂鍋，放入微波爐用高火熱8分鐘。

5. 取出砂鍋，聽到砂鍋內「啫啫」(「滋滋」)作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒，稍等片刻，揭開鍋蓋，加入青紅椒拌均勻，滴入香油即可。

豉椒炒黃鱔

原料：黃鱔，青椒，蒜，姜，豆豉

做法：1. 黃鱔宰殺洗凈，切成段焯水2. 焯好的黃鱔洗凈粘膜待用3. 青椒洗凈，切成塊狀待用。4. 起油鍋，爆香薑絲、豆豉，下黃鱔煸炒。5. 加入青椒一起炒勻6. 待青椒斷青後，加入鹽、生抽、一點蒜蓉辣醬調味。7. 翻炒一會就可以裝盤啦。

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