普通麵粉做戚風香草牛奶巧克力豆戚風奶油水果戚風蛋糕紅曲戚風蛋糕
食材明細
普通麵粉64克玉米澱粉32克食用油 50克雞蛋 4個鹽 1克牛奶 35ML白糖 60克（20克蛋黃，40克蛋清）
烤箱到家後，迫不及待的想試一下。一開始選擇了最簡單的戚風蛋糕。有句話說得好，在美食天下泡久了，雖然沒做過，但咱看得多了，具體的步驟已經在咱心裡了。所以雖然是第一次，但也沒怎麼出現手忙腳亂的情況。最後出來的成品個人也很滿意。原料圖。牛奶我用了兒子喝的牛奶飲料代替，因為沒有低筋麵粉，也用普通麵粉和玉米澱粉代替。
雞蛋四個，分離出蛋清蛋黃，裝蛋清的盆子必須無水無油。
蛋清打出魚泡眼後，加入20克白糖。
剩下的40克白糖分兩次加入後，繼續打發蛋白。
打到蛋白乾性發泡，插入一根筷子不會倒，放幾分鐘也不會消泡。
蛋黃加入鹽，牛奶，油和20克白糖，用打蛋器低速打至粗泡。
倒入過篩兩次的粉類。
快速拌勻。
蛋黃里加入三分之一的蛋白。
像翻書一樣由下至上快速攔拌好，倒入剩下的蛋白里。
再全部拌勻，切記不要畫圈。
模具底部撒上少許芝麻。（我用的是八寸空心模）
把拌好的蛋糊倒入模具里，輕敲幾下，震出汽泡。
烤箱160度35分鐘左右。
出爐後倒扣，涼後脫模。
香草牛奶巧克力豆戚風 還是3月份「瘋戚風」時候的存貨哈。
在香橙戚風的基礎上，牛奶代替橙汁、香草糖代替普通細砂糖、再加上巧克力豆，就成了這個名兒有點羅嗦的蛋糕了——其實當時就是想試試自己做的香草糖和當時買的耐烤巧克力豆......
這個戚風做的並不好，除了有些回縮....脫模的時候手還重了，好些「皮」被俺撕掉了....巧克力豆忘了沾粉，分布不均勻....但，這都不影響我喜歡它，反正好吃就行....反正也不拿出去賣....反正是自娛自樂....反正我不思進取....反正，這不是最差的一個！——因為下一篇，俺將厚臉端出俺做失敗的六個戚風，六個啊！蒼天，大地，白雲，黑土！造孽啊我！
原料（6寸中空活底模一個）：
雞蛋3個、牛奶45g、玉米油20g、香草糖15g+30g、低筋麵粉50g、耐烤巧克力豆20g、檸檬汁1-2滴。
做法：
1、分離出蛋清蛋黃，分別用兩個乾淨無水的盆盛裝。——夏天氣溫高，雞蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏後的蛋比較容易打發。
2、 蛋黃+15g香草糖，攪打均勻至糖基本溶解。再分次加入牛奶和玉米油，邊加邊攪，攪打均勻。
3、低筋麵粉過篩兩次。
4、將步驟3中過篩好的低粉，篩入步驟2中攪拌均勻的蛋黃液中。
5、拌均勻。並將烤箱預熱上，150度。
6、蛋清+2滴檸檬汁，低速打出粗泡。
7、加入約1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打發。
8、 打至蛋白出現較豐富的泡沫，並開始變得濃稠時，加入約1/3量的香草糖，繼續高速打發。
9、打至蛋白變得濃稠，且出現明顯紋路時，加入剩餘的糖，繼續打發。
——關於蛋白打發加糖的時機和分量，俺認真學習了多位烘焙達人的筆記和經驗總結，有分兩次加的，有分三次加的，還有一次加入的，看人家都打發得挺好的。俺有時分兩次加，但多數時候是老老實實分三次，即步驟789的順序，感覺這樣容易打發（是心理作用也有可能，哈哈）。
10、打發至九分發（也稱乾性發泡）——提起打蛋器，蛋頭能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白會固定住，不會滑落下來。
11、 撈起1/3的蛋白，加入麵糊中，翻拌均勻。
12、加入剩餘的蛋白，翻拌均勻。
——拌麵糊時，用橡皮刮刀不斷從底部將麵糊撈起，拌勻。不要劃圈攪拌，會使蛋白消泡。
13-14、撒入巧克力豆，快速翻拌一下，將麵糊緩緩倒入模具中。
——最好和處理果乾一樣，將巧克力豆沾少許低粉，這樣豆比較不容易沉底。
15、 端住模具，在桌面上輕輕震兩下，排出大的氣泡。迅速送入預熱好的烤箱，中下層，150度，50分鐘左右。出爐後立即倒扣，徹底涼透後脫模（我一般放一夜，第二天再脫）。
實際溫度和時間根據自家烤箱脾性調整哈。很多時候到了後期，我也會用竹籤戳進去再抽出來，看熟了沒有，哈哈。
我的烤箱上火太厲害，每次表面都上色過深，不過倒扣過來就是底部，不用見人，哈哈哈。
做戚風的過程中，我蠻喜歡倒麵糊這一步
——有時候邊倒邊想：給我無限多的麵糊，就這樣重重疊疊滴一直倒下去吧。。。。已TT的名義～～～～奶油水果戚風蛋糕！□ 鹵煮鮑魚 ‖ 鹵煮鮑魚2008-11-18 8:38:0210月27日，一個重要的日子～～～這一天是LP大人給我們的TT閨女（TT是我們養的小狗，和親閨女一樣，呵呵）法定的生日！！！
往年都是在外面買個蛋糕慶祝一下，
說是給TT過生日，實際TT吃的很少，都讓LP大人吃了！
就因為這個原因，LP對這個日子記得很是清楚！哈哈！！！！！
早在一個月前，LP就提起TT的生日，說讓我自己做個蛋糕給TT，我當時一時衝動，
說：光烤個蛋糕算什麼？我還要給TT裱個奶油的蛋糕！！！真正的生日蛋糕！！！！！！
其實我我我只烤過戚風，從沒裱過奶油！
哎，誰讓我當初誇下海口，男子漢大丈夫說道做到，不能食言呀
首先是烤蛋糕坯子
材料：
蛋白糊：蛋白5個，白砂糖70克，塔塔粉2克。
蛋黃糊：蛋黃5個，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，麵粉120克，泡達粉1/2小勺。做法：
1、分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要乾淨，無油，無水）將白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃盆中麵粉和泡達粉混合均勻，過篩兩次備用，蛋清加入2克塔塔粉，打至粗泡，將白糖分3次加入，打至抬起打蛋器，尾端呈堅挺三角狀偏乾性發泡。
2、用打蛋器打蛋黃液至均勻濃稠，篩入過篩的麵粉，將蛋黃液和粉類拌勻，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊，上下切拌混合均勻。
3、再將蛋黃攪拌液全部倒入蛋白中，用刮刀從底部往上翻，並配以切拌的動作，輕輕將所有麵糊攪拌均勻（切記要輕）。
4、倒入模具中，在桌上輕磕幾下排出汽泡，烤箱150度預熱後，放入模具，烤55分鐘。
5、出爐後倒置一會脫模。
6、脫模後的戚風。
7、處理水果中，獼猴桃，火龍果，木瓜。
8、淡奶油打發。
9、蛋糕從中間分開，塗抹奶油，鋪水果後合上。
10、蛋糕周圍用奶油抹好。
11、然後開始裱花碼水果，因為一個人，沒有分出手來拍，大家看成品吧！
呵呵，第一次裱花，很難看，但每個人都有第一次，算是我的一個紀念吧。
TT當天一直很高興，好像知道這個蛋糕是為慶祝它生日而做的。
這個米奇的巧克力小牌代表的就是TT
大大的耳朵和TT很像，
切開蛋糕中層還有水果
那一抹別樣的紅----紅曲戚風蛋糕----紅曲戚風----
話說前一段時間老公不是不讓我用單反嗎，後來，在我的軟磨硬施之下，他終於答應讓我用，而且，還簡單給我講解了單反相機的使用技巧，關於光圈大小、快門速度等等。把我高興的，一個勁說：「老公你真好，愛死你了！以後我把菜拍的更漂亮，會做更多好吃的給你吃！」老公笑眯眯地說：「照片好不是最好，菜品好才是真好啊！」
可是，自打他給我講解之後，就一直幾乎是陰雨綿綿，天氣太不給力了，想拍出好照片，沒有好光線也是不行滴了。鬱悶啊鬱悶，這幾天做的東東，拍出片片總是感覺不太理想。不過，為了感謝老公，為了表示我一顆赤誠之心，我為他做了一個紅曲戚風蛋糕（作「糖衣炮彈」用）。 那一抹別樣的紅，真的艷麗到讓人心醉！這個是我在坨坨媽那裡學到的，不過，人家用的是煙囪模具，我用了心型模具，由於這個蛋糕比正常6寸的多加一個蛋清，烘焙過程中蛋糕過於膨脹，倒扣後表面有很多印記，所以，俺就讓她倒著放了。模樣差了一點，但味道還是灰常不錯滴呢！
【紅曲戚風】
【材料】（六寸模具）
蛋黃2個，蛋白3個，低粉40克，紅曲粉5克，果汁20克，色拉油20克，糖粉40克（10克加入蛋黃液，30克加入蛋白液），檸檬汁2滴。
【步驟】
1.將材料備齊。
2.蛋黃蛋白分離。2個蛋黃，3個蛋清。（余出一個蛋黃）。
3.蛋白加檸檬汁，分三次加入30克白糖打發至偏乾性發泡。
4.蛋黃加入10克白糖，20克果汁，20克色拉油。
5.攪拌均勻。
6.紅曲粉加入低粉，攪拌均勻。
7.過篩，加入蛋黃液中。
8.切拌均勻。
9.將1/3蛋白液加入蛋黃糊中。
10.切拌均勻。
11.再把蛋黃糊倒入蛋清中，切拌均勻。
12.倒入模具，輕磕三下，磕出大氣泡。烤箱預熱150度，50分鐘。出爐後倒扣，晾涼脫模。
已經進入了深秋，希望這一抹艷麗的紅帶給大家無比溫暖的感覺！
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