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辣到合不攏嘴,好吃到離不開口,開胃又下飯的6款川菜*

虎皮尖椒

主料:尖椒3個

輔料:食鹽(適量)、蒜(2瓣)、生抽(3勺)、米醋(2勺)、白糖(1勺)、植物油(適量)

做法:

1.將蒜剁碎,尖椒切段。

2.熱鍋小火將辣椒干煸。

3.干煸到辣椒起虎皮後撈出。

4.鍋里倒油,放入花椒蒜粒爆香。

5.放入干煸好的辣椒段繼續翻炒。

6.香醋、蚝油、白糖、食鹽、雞精、老抽外加點清水調成汁。

7.將調好的汁倒入辣椒中收汁即可。

泡菜炒雞雜

主料:雞肝300克

輔料:白酒(適量)、花椒粉(適量)、白糖(適量)、紅尖椒(適量)、泡姜(適量)、豆瓣醬(適量)、生抽(適量)、干辣椒(適量)、蒜(適量)、色拉油(適量)、水澱粉(適量)、老抽(適量)

做法:

1.雞雜浸泡一小時,去血水。切塊後用腌肉料腌製備用

2.泡菜切塊,紅辣椒斜切圈

3.芹菜切段,入開水鍋焯水,撈出用冷水浸泡

4.郫縣豆瓣醬剁細,小火慢慢炒出紅油,下泡姜和泡蒜爆出香味

5.雞雜瀝去水分,加入炒鍋中爆至變色,依次加入泡菜、紅椒和芹菜,加少許老抽、糖和水澱粉,翻炒均勻即可

香辣干鍋雞塊

主料:三黃雞半隻

輔料:洋蔥(半個)、紅椒(半個)、藕(1節)、芹菜(3棵)、蒜(5瓣)、姜(5片)、干辣椒(5個)、細香蔥(2根)、花椒(10粒)、芝麻(少許)、料酒(2勺)、胡椒粉(2克)、郫縣豆瓣(2勺)

做法:

1雞肉清洗切塊控干水份後加料酒,胡椒粉,鹽,薑片拌勻腌30分鐘。

2蓮藕去皮切薄片,紅椒切條,芹菜切段,洋蔥切絲,姜切片,蒜切塊,干紅辣椒洗凈擦乾。

3鍋里熱油,油7成熱時將腌好的雞塊放入用中小火炸。

4炸至雞塊表面金黃雞肉用筷子扎一下能輕鬆扎透時就是熟了,撈出控油。

5將藕片也放入油中炸一下撈出。

6炒鍋中留少許底油,先將花椒小火炒出香味後撈出不要,將姜蒜炒香後加入洋蔥絲。

7翻炒幾下後加入干紅辣椒和郫縣豆瓣,炒出紅油。

8倒入炸好的雞塊,藕片,加料酒,生抽,白砂糖一起翻炒。

9加入紅椒,芹菜炒勻。

10出鍋前撒上白芝麻和香蔥碎即可。

家常版麻婆豆腐

主料:豆腐400克、豬肉100克

輔料:豆豉(1大勺)、水(適量)、澱粉(1大勺)、郫縣豆瓣(2勺)、辣椒粉(1小勺)、花椒粉(1小勺)、植物油(20克)、食鹽(3克)

做法:

1.準備食材。

2.豆腐切成約2厘米的方丁。

3.放在加了鹽的熱水泡上十分鐘左右。

4.用厚一點的鍋,慢火煸香花椒後關火。

5.放涼後碾碎成細末備用。

6.郫縣豆瓣醬用刀細細的剁碎。

7.鍋中放入適量油,炒香肉末,

8.加入郫縣豆瓣醬和豆豉一起翻炒出紅油。

9.再加入豆腐小心翻炒。

10.加入適量水,大火煮開轉中火慢燉入味。

11.再加入少許水澱粉收汁。

12.加入一勺辣椒粉。

13.再加入碾成碎末的花椒粉。

14.翻勻即可出鍋。

川味海白蝦

主料:蝦400克

輔料:干澱粉(1茶匙)/干辣椒(1把)/花椒(3克)/蔥(5克)/姜(5克)/植物油(20克)/食鹽(3克)/雞精(2克)/白糖(2克)

做法:

1.將蝦洗凈。剪去蝦須蝦腳。

2.焯水變色撈出。

3.煮好的蝦撈出控水。

4.鍋中放油燒至七成熟,蝦上撒干澱粉裹勻。下鍋炸

5.炸好後撈出。

6.鍋中留底油,小火下入洗過的花椒和干辣椒炒香。

7.倒入蝦,加入蔥薑絲,鹽,糖炒勻出鍋。

口水雞

主料:雞腿2個

輔料:細香蔥(2棵)、姜(3片)、花椒(10粒)、蒜(3瓣)、小米辣(3個)、香菜(2棵)、芝麻(適量)、花生(適量)、辣椒油(1勺)、花椒油(1勺)、芝麻油(1勺)、色拉油(1勺)

1.將調料中的香蔥,姜,小米椒,香菜,分別切成小粒,蒜壓成蒜泥,熟花生切成碎粒備用。

2.材料中的雞腿,香蔥,姜,花椒一起放入涼水鍋中,大火燒開轉中火煮10分鐘關火後蓋好鍋蓋再燜8分鐘。

3.雞腿燜好後撈出,迅速泡進涼水裡徹底過涼。

4.涼透了的雞肉瀝干水分,撕成小條狀。

5.將調料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、細砂糖、鹽一起放入小碗中調勻成料汁。

6.將撕好的雞肉條放進盤中,淋上料汁。

7.撒上切好的薑末,香蔥,香菜,小米椒,蒜泥,白芝麻和花生碎。

8.色拉油燒熱後,趁熱澆上即可。

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