【早讀17225】兒子教我做蛋糕

（一）用品用具用料1、手工打蛋器。這是普通的打蛋器。打的蛋液如果用於製作蛋糕，功夫太講究，時間太長，太辛苦，建議棄用。

2、電動打蛋器。代替手工打蛋器，容易操作，容易成功。價格也很實惠，網購才50多元。

3、純牛奶。使蛋糕增添奶香味。聽說酸奶不行。有人也喜歡加點檸檬之類的調味品。

4、麵粉。糕點專用麵粉，特點：低麵筋。在超市都可買到。

5、雞蛋。新鮮雞蛋，最好是用未冷藏過的雞蛋。冷藏的也行，只要新鮮不散黃，容易分離蛋清即可。

6、白砂糖。不能用紅糖、冰糖、冰片糖。

（二）製作流程1、準備一杯麵粉，約75克（如圖）、一杯純牛奶、半杯白砂糖、四個雞蛋。其他配料，由自己喜歡而定。

2、打蛋，分離蛋清和蛋黃。有些人用蛋清分離器，但也不是很好用。可以人工分離：把蛋從中間打開，瀝出蛋清。 3、在蛋清中加入半杯白砂糖，主要是為了提升攪拌效率和效果。有人喜歡加一點點鹽，有人喜歡分二、三次加入白砂糖。

4、用打蛋器打蛋清。一直打到發泡，像奶油一樣雪白。也可以在中間插根筷子，不倒即可。

5、在蛋黃中加入一杯麵粉、一杯純牛奶，攪拌均勻，再倒入三分之一已經攪拌好的蛋清，再攪拌均勻。可以用打蛋器攪拌。

6、把攪拌好的蛋黃倒入攪拌好的蛋清里一起攪拌均勻。可以用打蛋器攪拌。

7、電飯煲預熱、無水份，加少許油，晃均，倒入攪拌好的蛋清蛋黃混合料，輕微震動震出氣泡、震平表面。

8、按下煮飯鍵，二十分鐘即可關電。直徑22公分、厚厚5公分的蛋糕即可大功告成。這個蛋糕約是二、三個人的早餐量。

（三）三個關鍵的注意事項1、蛋清中一定不要殘留一點蛋黃。否則，蛋清無法打成雪白泡泡狀。打不出這個結果，可能時間不夠，繼續打，也可能是蛋清中有蛋黃，此時只能重來。千萬別繼續走流程。

2、盛蛋器皿一定不要留有一滴水、一點油，特別是盛蛋清的器皿。否則，也無法把蛋清打成想要的結果。

3、電飯煲預熱干水，加入少許油，不容易粘鍋。二十分鐘即可。如果電飯煲大，蛋糕則薄，時間可少些。切忌蛋糕過厚。

吃的是開胃，做的是開心。教的是用心，學的是專心。暑期又長點姿勢了！

音樂：《做蛋糕》示範：兒子插圖：《家庭蛋糕製作過程》

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