武夷岩茶非遺10年：最年輕傳承人的24小時

今天是2016年5月20號，是一個情侶紅包漫天飛的日子，也是一個男神女神雙雙表白的日子。

而今天，武夷山的茶人們依舊在今年的制茶季里忙碌著，他們用自己的雙手在為茶葉表白，為將要喝到岩茶的你表白。

他們如此專註，甚至差點忘了，今天是武夷岩茶製作技藝成為國家級非物質文化遺產整整10周年的紀念日。

當年的首批非遺大師們，無一不是武夷岩茶的制茶大家。整整10年過去了，他們對岩茶是「相愛如初」抑或「越愛越深」呢？

兩周前，我們記錄下了當年最年輕的非遺傳承人陳孝文一天的制茶生活，從他對待岩茶的態度中，或許能看到非遺10年，武夷岩茶的變與不變。

▎一個岩茶大師的24小時

2016年5月4日，天氣：晴 時間：中午12點。

剛從睡夢中醒來不久的陳孝文，來到了自家茶廠的4樓天台，坐在一張圓桌旁，開始吃起午飯。

前一天的熬夜做茶，使得他眼中布滿了血絲，顯得比較疲憊。儘管如此，他依然和同樣疲憊的父親陳墩水在飯桌上談笑風生。這幾天的連續晴天，對於岩茶製作來說，是老天一個莫大的優待。

他的2個孩子在一旁追逐打鬧，3歲的小兒子不時的拉拽陳孝文的衣角，陳孝文便笑著摸了摸孩子的頭，並不時提醒孩子別碰到一旁的另外兩張桌子。

那兩張桌子上都是空著的碗碟，等待著前一天一同熬夜的制茶師傅們醒來。

時間：中午2點

陳孝文在2樓的茶室打起了盹。採茶工早上6點不到便去了山場，而今天，是今年肉桂採摘的第一天，還是牛欄坑肉桂。

他正等待著這批茶青的到來，這會是今天的第二批，陳孝文也將在所有工序內親自把控和參與制作。

時間：下午5點40分

窗外一陣汽車的馬達聲，採茶工帶著這一批肉桂回到了茶廠。陳孝文趕到樓下，開始檢查茶青的狀態，而父親陳墩水，也在觀察著師傅們對茶青的攤曬過程。

時間：傍晚7點

陳孝文帶著3位做青師傅開始第一次搖青，一起一落十分熟練專註。

此間他並沒有說什麼話，只是偶爾看一看其他師傅的搖青，點點頭，或搖頭。15分鐘後，第一次搖青結束，陳孝文回到了隔壁房間，陪著兒子玩了一會，就來到了二樓茶室，今天有不少茶客來訪。

時間：晚上9點15分

第三次搖青和第一、第二次一樣，也是要十多分鐘。陳孝文依舊穩穩噹噹的完成，然後又趕到二樓茶室。

這已經不知道是第幾批茶客了，父親陳墩水正在陪他們喝茶，他也需要過去聊一會天，放鬆一下。自從武夷岩茶申遺成功，來到武夷山尋茶的人便是一年比一年熱情，一年比一年多。

時間：深夜11點半

剛結束了第五次搖青後，陳孝文帶著5包4號日間剛制好的毛茶來到評審室，把蓋碗一字排開。一吸一嘬間，開始給新制的毛茶「挑毛病」。其間不時和父親交換意見。

時間：5月5號凌晨2點半

陳孝文來到青間，拉出已靜置45分鐘的青葉，湊近看了一下，又放了回去：「再等5分鐘」。他對師傅們說道。

這是第八次搖青，陳孝文已然有些疲倦，但拿青篩的手依然穩健有力，只是青筋更加凸顯。

時間：凌晨5點

天已微亮，結束了最後一次搖青的陳孝文，看著師傅們把茶葉帶到一樓開始殺青。他不時的觀察與檢查。預定的殺青時間結束，只有他點頭後，師傅們才會進行水焙過程。

時間：凌晨6點

經過一整夜的勞動，新的一批毛茶被裝進了儲存室，等待晚上陳孝文與陳墩水的評審。

陳孝文回到了卧室，可以放鬆大半天身體了。但是他的心情卻放鬆不下來，因為這一天的天氣已經陰沉，即將開始下雨。這就意味著要保持茶葉優秀的品質，今天晚上他需要集中更多的精力和付出更繁雜的勞動。

把茶葉做到更好，是他最為堅持的，也是這段時間他唯一牽掛的事情。

▎從「新人」到「中堅」 一路並不容易

這次做茶季，是陳孝文開始肩負制茶任務的第16個年頭，也是拿到非遺稱號的整整10周年。

每一年，他都恪守從父親陳墩水那裡傳承下的手藝，嚴格要求各道工序，只為延續下武夷岩茶最本真和精妙的滋味。

在父親陳墩水的眼中，陳孝文是讓他喜愛的兒子，也是一個最滿意的手藝繼承人：「小時候學茶，是極度辛苦的，但是他學得很快，也堅持得很好。」

在10年前非遺傳承人評選之時，墩水叔在儘力幫助陳孝文收集上報資料。在他看來，非遺傳承人不僅是一個稱號，更是對自己、祖輩制茶工藝的肯定與延續，對陳孝文來說，也是一個責任與使命的鞭策。

陳孝文也沒有辜負期待，非遺10年來，他除了恪守傳承手藝沒變以外，對待茶葉的責任心、對待岩茶的推廣，他都變得越來越上心，甚至連性格，也變得更加沉穩。

10年來，他已不知不覺從別人口中的「茶人新星」逐漸變為「制茶大師」。儘管在更老一輩的茶人口中，他依然是「年輕一輩」，但不可否認，34歲的陳孝文，已然靠攏了武夷岩茶制茶人的中堅力量。

▎非遺10年，從未停下

除了非遺傳承人，孝文家茶董事長，是他現在的另一個重要的身份。

當年，非遺傳承人給予陳孝文的責任感，在他心中萌發生芽，他認為武夷岩茶需要讓更多人了解，就需要更多元化的品牌與精品。

2013年，陳孝文從父親陳墩水手中接手，正式成為陳氏茶廠的新一代「掌門人」。

2015年，醞釀籌備3年多的「孝文家茶」品牌終於亮相，走上了一條品牌化發展的道路。

如何呈現與發揚真正的具有高品格高品質的武夷岩茶，是陳孝文賦予這個品牌的使命，同時在這個過程中，力求追尋讓岩茶成為融入日常生活的一種生活藝術。為此，後來又成立了孝文書院，儘力做一些茶文化的公益推廣。

在陳孝文的眼中，孝文家茶以及孝文書院是他對武夷岩茶傳承與推廣的載體，其中個別的極致單品已然「魅惑」了不少茶人。

陳孝文對武夷岩茶在互聯網端的推廣，也讓更多的人對武夷岩茶產生了興趣與了解的慾望：「無論如何，讓別人透過我去了解整個武夷岩茶也是我們的使命。」

作為80後茶人，也是最年輕的的首批武夷岩茶製作技藝非遺傳承人，陳孝文有著更加多元的思維。

在恪守最傳統制茶工藝的同時，他也用80後的方式在發揚著武夷山最精妙的茶生活美學。

非遺10年，他從未停下，武夷岩茶，也從未停下。

撰文／何如卿

攝影／趙科佳

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