超豪華海鮮大餐，總有一款讓你大呼過癮，不服來吃！

NO.1-蔥姜炒花蟹

原料：

花蟹2隻，生薑15克，蔥20克，大蒜少許，食用油適量，鹽、味精、雞粉、料酒、生抽、生粉、水澱粉各適量

做法：

①花蟹洗凈，將蟹殼取下，去除鰓、內臟，斬塊，把蟹腳拍破。

②蟹塊裝入盤內，撒上適量生粉。

③熱鍋注油，燒至六七成熱。倒入蟹殼，炸至鮮紅色撈出。

④再放入生薑片，倒入蟹塊，炸約1分鐘至熟撈出。

⑤ 鍋留底油，倒入蔥白、蒜末爆香。

⑥倒入蟹塊，加料酒、鹽、味精、雞粉翻炒勻。

⑦倒入生抽、蔥葉、少許水澱粉炒勻，即可出鍋啦。

NO.2-清蒸鮑魚

食材：

鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

做法：

1)鮑魚撬開，取出內臟等雜物，洗凈，切花刀；

2)將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中；

3)芹菜與辣椒洗凈，切成粒；

4)加入生抽與食用油拌勻成醬料，均勻地淋在鮑魚上；

5)將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘；

6)取出即可食用。

NO.3-香辣皮皮蝦

食材：

皮皮蝦500克、蒜瓣5克、蔥段5克、薑片10克、花椒適量、干辣椒8克、香葉適量、一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬、食鹽3克、黃酒8毫升、食用油適量

做法：

1、皮皮蝦洗凈，控干水分；

2、準備好蔥段、薑片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒；

3、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香；

4、放入蔥段、薑片和蒜瓣炒勻；

5、放入瀝干水分的皮皮蝦，大火翻炒至變色；

6、倒入少許黃酒、一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻；

7、加鹽調味炒至熟透，即可出鍋。

NO.4-香辣炒蟹

食材：

活肉蟹5隻、干辣椒4個、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、生粉、海鮮醬、水淀汾、香油、油、鮮湯各適量

做法：

①將活蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻；

②油鍋燒熱，將蟹塊粘裹上生粉，放入油鍋內炸至熟；

③鍋底留油，投入干辣椒、花椒、姜蒜炒香；

④倒入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、海蟹、鹽、料酒、海鮮醬燒約2分鐘；

⑤用水澱粉收薄芡，加入香油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

NO.5-韭菜花炒蟶子

原料：

韭菜花200克，紅椒15克，蟶子300克，薑片、蒜末、蔥白各少許，鹽3克，雞粉2克，料酒4毫升，生抽4毫升，水澱粉、食用油各適量

做法：

1. 將洗凈的韭菜花切成約3厘米左右長的段。

2. 洗凈的紅椒對半切開，去籽切絲。

3. 鍋中清水燒開，倒入蟶子煮半分鐘至殼張開，撈出。

4. 用清水將蟶子洗凈，挑去雜質，裝盤。

5. 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

6. 倒入韭菜花、紅椒，翻炒均勻。

7. 放入蟶子，拌炒勻。

8. 淋入少許料酒炒香。

9. 放入適量鹽、雞粉、生抽，炒勻調味。

10. 倒入少許水澱粉炒勻，至食材入味即可。

NO.6-油燜大蝦

食材：

蝦500克、蒜末20克、香菜15克、蔥段15可、鹽4克、白糖4克、料酒10毫升、蚝油10克、番茄醬10克、植物油適量

做法：

1)蝦沿背部剪開，去蝦線；

2)油鍋燒熱，將蝦入鍋煎至變色，取出；

3)鍋底留油，放入蒜末、番茄醬、白糖翻炒出香味；

4)蝦倒進鍋，加料酒、蚝油、鹽、蔥段，燜2分鐘出鍋。

NO.7-粉絲蒸扇貝

食材：

扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒末適量

做法：

1)將扇貝洗凈，粉絲用溫水泡軟；

2)把粉絲盤在扇貝里；

3)鍋入油燒熱，放入蒜末爆香；

4)加入海鮮醬油、料酒、紅椒末、老抽、鹽拌勻，關火；

5)把調料汁淋在粉絲上；

6)蒸鍋里水燒開，將粉絲入鍋蒸八分鐘取出；

7)撒上香蔥即可。

NO.7-麻辣香鍋小龍蝦

食材：

小龍蝦 400克 、蔥少許、洋蔥20克、蒜10克、土豆50克、紅辣椒10克、胡蘿蔔30克、生薑10克、麻辣香鍋調料各適量

做法：

1. 洋蔥、胡蘿蔔、土豆切小成塊；

2. 蒜、辣椒、蔥、姜切好備用；

3. 龍蝦放入開水中煮熟，撈出；

4. 鍋中注入油燒熱，加入土豆、胡蘿蔔中火炸熟，撈出備用；

5. 鍋底留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒爆香；

6. 加入麻辣香鍋調料炒香；

7. 加入小龍蝦翻炒1分鐘，淋入少許的熱水燜4分鐘；

8. 加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥大火炒2分鐘，即可出鍋。

NO.8-辣炒花蛤

原料：

花蛤400g，麻辣醬、生抽、紅尖椒、姜、蒜、香蔥、鹽、生抽、味精各適量

做法：

1、買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡，吐盡泥沙；

2、姜、蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段；

3、熱鍋熱油爆香姜、蒜末和麻辣醬；

4、倒入花蛤，大火，翻炒一會兒；

5、加少許水翻炒至花蛤完全張開；

6、加鹽、生抽、味精炒勻入味，最後撒香蔥出鍋。

NO.9-酒燜花螺

食材：

花雕酒800毫升，花螺500克，青椒圈5克，紅椒圈5克，干辣椒、花椒、香葉、草果、八角、沙姜、薑片、蔥段、蒜末各少許。雞粉2克，蚝油3克，料酒4毫升，胡椒粉2克，豆瓣醬10克，食用油適量

做法：

1. 鍋中清水燒開，倒入洗好的花螺，淋入少許料酒，略煮一會兒，汆去腥味，撈出。

2. 熱鍋注油，倒入薑片、蒜末、蔥段爆香。

3. 再倒入各種香料和少許豆瓣醬，炒出香味。

4. 放入青椒圈、紅椒圈，快速翻炒一會兒。

5. 倒入汆過水的花螺、花雕酒拌勻。

6. 加入少許雞粉、蚝油、胡椒粉，攪勻調味。

7. 蓋上鍋蓋，用大火燜20分鐘至食材熟透入味。

8. 關火後揭開鍋蓋，揀出香料，將花螺裝盤即可。

NO.9-清蒸多寶魚

食材：

多寶魚400克，薑絲40克，紅椒35克，蔥絲25克，薑片30克，紅椒片、蔥段各少許。鹽3克，雞粉少許，芝麻油4毫升，蒸魚豉油10毫升，食用油適量

做法：

1. 將洗好的紅椒切開，去籽，再切成絲。

2. 將處理乾淨的多寶魚裝入盤中，放入薑片，撒上少許鹽拌勻，腌漬一會兒。

3. 蒸鍋上火燒開，放入裝有多寶魚的盤子。

4. 蓋上蓋，用大火蒸約10分鐘，至魚肉熟透。

5. 關火後揭開蓋，取出蒸好的多寶魚。

6. 趁熱撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲、紅椒片、蔥段，澆上熱油，

7. 用油起鍋，倒入適量蒸魚豉油、少許清水、雞粉、芝麻油拌勻，用中火煮片刻，製成味汁。

8. 關火後盛出味汁，澆在蒸好的魚上即成。